MINHA DOBRADINHA

INGREDIENTES

1/2 kg de bucho bovino
1 unidade de cebola (grande) (picada)
8 dentes de alho cortados em lascas
250 gramas de feijão branco
2 unidades de tomate (grande) (cortado em cubos)
1 unidade de pimentão verde de tamanho médio (cortado em cubos)
1 xícara de chá de azeitonas pretas (sem caroço e cortadas ao meio)
4 unidades de caldo de costela ou picanha (dissolvidos em 1 litro de água quente)
2 unidades de pimenta vermelha dedo de moça (cortadas em rodelinhas)
1 punhado de cheiro verde (picadinho)
1/2 xícara de chá de óleo para refogar
3 folhas de louro

MODO DE PREPARO:

1- O passo mais importante para o sucesso de uma boa dobradinha é a maneira de limpar o bucho. Mesmo aquele que já vem branquinho. Corte o bucho em tirinhas bem finas, como se fosse um talharim, finas e compridas;



2- Em uma panela grande, coloque o bucho para ferver e sempre que levantar fervura escorra e troque por água fria, coloque para ferver de novo.



3- Repita o passo por 6 vezes,



4- Na sétima vez coloque uma pitada de fermento em pó químico, deixe ferver, escorra e lave bem em água fria, reserve.



5- O bucho preparado assim, já está cozido. Para facilitar o dia a dia, você pode congelar o bucho assim processado e preparar sua dobradinha rapidinha sempre que quiser.



6- Cozinhe o feijão branco, enquanto prepara o bucho. Ele deve ficar macio, mas não cozido demais;



7- Refogue no óleo, a cebola, o alho até que fiquem transparentes.



8- Junte o bucho e refogue mais um pouco,



9- Acrescente o tomate, o pimentão, o louro, a pimenta vermelha, as azeitonas e o caldo de costela.



10- Deixe ferver um pouco para tomar gosto. Junte o feijão juntamente com o caldo do cozimento, e deixe ferver mais um pouco.



11- Acerte o sal e por último o cheiro verde.



SUGESTÕES

Sugiro um arroz a grega e uma salada de folhas, principalmente agrião e alface crespa.

Um amigo, bom bahiano, me enviou o seguinte comentário por e-mail:

A receita de Dona Cida é muito light
Costumo colocar um pouco de charque PA, um pouco de chã de fora fresca e um pouco de paio, todos cortados em tiras +- 5 cm recheados junto ao bucho. Não uso tomates nem azeitonas, prefiro um pouco de extrato prá refogar e uso o azeite doce depois de pronta a dobradinha. É o jeito baiano.
Qual a função do fermento em pó no bucho?
Abração, JM
Respondendo ao JM, devo dizer que o fermento em pó químico ou bicarbonato tem a função de acelerar o processo de cozimento e ajudar a eliminar o mau cheiro característico. E vamos concordar, a receita do JM também é uma coisa de louco.

BISCOITO TIPO CHAMPAGNE

INGREDIENTES

6 unidades de ovos batidos
1 xícara de chá de margarina
1/2 xícara de chá de leite morno
2 xícaras de chá de açucar refinado
1 colher de sopa de sal amoníaco
1 colher de chá de baunilha
açúcar cristal pra polvilhar a gosto

MODO DE PREPARO:

1- Bata os ovos como se fosse fazer um omelet. Dissolva o amoníaco no leite morno. Misture todos os ingredientes e acrescente a farinha de trigo aos poucos, até dar o ponto de abrir com o rolo;



2- Corte no formato que desejar, aperte levemente sobre açúcar cristal, disponha os biscoitos em forma forrada com papel manteiga e asse em forno quente.



respondendo a uma questão levantada pelo Rico, acondicionados em potes ou sacos herméticos, os biscoitos duram mais de ano. Em potes e saquinhos normais duram de 3 a 4 meses, desde que bem fechados. Mais uma informação, os biscoitos champagne, também são conhecidos por Palitos a La Reine.

FELIZ PÁSCOA A TODOS

Um bacalhau diferente, fácil de fazer e saborosíssimo.



Valderi Gomes, chef dos restaurantes Trindade e A Bela Sintra, ensina a receita do "Bacalhau Nunca Chega". Ingredientes: 150g de bacalhau já dessalgado, cozido e desfiado; 1/2 cebola média; 1 batata grande cortada como batata palha (já frita); 50g de presunto defumado cortado em tirinhas; 1 ovo batido temperado com sal e pimenta; azeite; azeitonas pretas; salsinha para decorar. Modo de preparo: refogue a cebola no azeite, acrescente o presunto. Coloque o bacalhau, mexendo sempre. Acrescente a batata palha e depois regue com o ovo batido. Deixe cozinhar para que os ingredientes fiquem unidos e o ovo cozido. Por fim, coloque as azeitonas pretas. Ao servir, decore com salsinha.

DONA CIDA , MIMO E MAIS UM SELINHO

Este blog tem o seu nome, mas ninguém a conhecia. Na verdade eu tenho poucas fotos dela (ela não gostava muito de tirar fotos), mas graças ao meu amigo RICO, que restaurou esta, agora posso apresentá-la a vocês. Dona Cida é uma pessoa linda, eu digo é , por que ela estará para sempre viva em meu coração. Com vocês, a verdadeira dona desta casa...



Sabe, minha avó fazia pães e roscas fantásticas e para ajudar ela tinha um velho cilindro de madeira e um rolo de massas como este.



Como podem perceber, pouca coisa havia mudado aqui em casa, quando o assunto era pães e massas. Eu disse, HAVIA, pois hoje ganhei um presente com o qual sonhava a muito tempo e que Dona Cida jamais ousou sonhar, uma panificadora caseira, eis ela ai...



E minha primeira obra prima tecnológica...que cheirinho bom...Fiz uma receita básica de pão de leite que é o preferido do maridão (afinal ele merece)



E por falar em mimos, recebi ontem um MIMO muito especial de minha querida amiga e Chef preferida MARLENE do BLOG SALADICHE

1 - FATIAS HÚNGARAS

2- BIFES A MILANESA

3- SUGLI DA DONA CIDA

REGRAS:

1- Atribuir um link á pessoa que te indicou.
2 - Indicar as regras do selo/mimo em seu Blog.
3 - Indicar os 3 posts, no seu Blog, que você mais tem orgulho de ter feito.
4 - Indicar 3 pessoas a quem atribui o selo/mimo e incluir o link delas no seu post.
5 - Deixar um comentário no Blog indicado, informando a sua indicação.

Indico estes 2 blogs que considero especiais:

1- DÉBORA KOSO

2- MARIZA

FATIAS HÚNGARAS

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de manteiga - margarina
8 xícaras de chá de farinha de trigo
5 unidades de gemas passadas pela peneira
8 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
200 gramas de côco ralado (recheio)
2 xícaras de chá de leite morno
20 gramas de fermento biológico em pó instantâneo
200 gramas de açúcar ((recheio))
100 gramas de manteiga ou margarina derretida (recheio)
11/2 xícaras de chá de leite (cobertura)
3 xícaras de chá de açúcar (cobertura)

MODO DE PREPARO:

1- junte a metade da farinha, o açúcar, o fermento e o sal, misture bem e reserve. Junte o leite, as gemas e a margarina;



2- Misture os líquidos com os secos,



3- mexa bem com as mãos para que tudo fique homogêneo,



4- vá acrescentando o restante da farinha e trabalhando bem a massa até que ela fique lisa e solte das mãos;



5- se precisar de mais farinha pode colocar, mas cuidado para que a massa não fique pesada;



6- Coloque a massa sobre uma superfície limpa e enfarinhada;



7- Trabalhe bem a massa;



8- Sempre levando de baixo para o meio até formar uma bola lisa;



9- Cubra e deixe dobrar de volume;



10- Assim que crescer, Aconselho a dividir a massa em duas ou três partes para facilitar;


11- Abra a massa com um rolo formando um retângulo o mais fino possível.



12- Deixe a massa com uma espessura de mais ou menos meio centímetro (observe a foto, ela não pode ficar muito grossa);



13- Dissolva a margarina do recheio com o açúcar no fogo por 2 minutos. Espalhe sobre a massa (deixe esfriar um pouco antes de espalhar) espalhe o coco ralado;



14- Enrole cada retângulo como se fosse um rocambole, corte em discos de 1 cm de espessura mais ou menos;






15- Cubra deixe crescer até que dobrem de volume e asse em tabuleiro untado, no forno médio pré-aquecido (180°C). Adoce o leite com o açucar;




16- Depois de assadas derrame sobre elas o leite da cobertura adoçado com o açúcar, volte ao forno para secarem;



Experimente espalhar sobre o recheio , nozes moidas ou castanhas de cajú moídas.



Rendem 70 unidades.
Tempo de preparo: 60 minutos

Glossário culinário, Brasil X Portugal (adendo)

Minha querida amiga Lene do SALADICHE enviou esta contribuição ao nosso glossário de intercâmbio culinário Brasil X Portugal. Quem souber de mais termos, é só enviar que postarei com os devidos créditos, afinal, tanto brasileiros quanto portugueses têm uma cozinha maravilhosa que vale a pena ser compartilhada.

BRASIL	PORTUGAL
Massa de Pastel de feira	Massa tenra
Saquinho	Saqueta
Untado	Barrado
(furar a massa) para não formar bolhas	(furar a massa) para não enfolar
Costelinha de porco ou leitão	Rojões

BIFE A MILANESA DA DONA CIDA

Bifes sequinhos e crocantes por fora, macios e suculentos por dentro, deliciosos...

INGREDIENTES

6 unidades de bifes de alcatra ou contra filé
alho, sal e pimenta (para temperar os bifes) a gosto
2 colheres de sopa de amido de milho (bem cheias)
1 unidade de ovo
1/2 xícara de chá de leite
2 xícaras de chá de farinha de rosca (para empanar)
1 colher de sopa de farinha de trigo
óleo abundante para fritar a gosto

MODO DE PREPARO:

1- Tempere os bifes (bata neles um pouquinho com um martelinho) passe pelo amido de milho. Reserve;



2- junte o ovo, a sobra de amido, a farinha e o leite, bata bem;



3- Passe os bifes por essa mistura, um por vêz;



4- Passe pela farinha de rosca;



5- Aperte bem cada bife na farinha de rosca para que fique bem empanado, assim a capinha crocante não irá se soltar durante a fritura;



6- Frite os bifes em óleo bem quente. Até que fiquem douradinhos, frite dos dois lados;



7- Você pode preparar os empanados de véspera e adiantar o seu almoço, ou ainda preparar muitos e congelar em pequenos pacotes com a quantidade necessária para uma refeição. Assim preparados, você pode tê-los no congelador por até três meses (desde que bem embalados).



8- Você está de regime como eu? Não vai deixar de comer um empanado só por esse motivo. Sobrou uma misturinha de ovo, leite e farinha. Aproveitei e passei nela alguns filés de frango que já tinha temperado, empanei os filés e passei no grill com um pequeno fio de azeite, é bom tampar o grill, para que o filé fique macio por dentro e crocante por fora;
Olha só que bonito e apetitoso.




SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

minha sugestão é arroz com ervilhas, coalhada síria, agrião com limão e tomate...

cozinha: paulista
tempo de preparo: 20 minutos
serve: 6 porções