ESCONDIDINHO DE MANDIOQUINHA E MÚSCULO

Não se pode negar que o escondidinho de mandioca com carne seca é muuuito bom, entretanto, se a gente usar a imaginação pode fazer escondidinho do que quiser. Fiz esta variação com mandioquinha (batata salsa, fiúza, ou qualquer outro nome com que a conheça) e músculo desfiado, a galera (entende-se por galera, o maridão) aprovou e pediu bís.

INGREDIENTES:

Massa:
1 kg de mandioquinhas picadas em cubinhos bem pequenos
1 copo de requeijão cremoso
1 ovo
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto (cuidado que o recheio já é salgado
Queijo para gratinar

Recheio:
1 kg de músculo cortado em cubos não muito grandes
1 cebola picadinha ou ralada
4 dentes de alho picadinhos
3 tomates picados em cubinhos pequenos
1 lata de milho verde escorrido
sal, pimenta e cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

Recheio:
1- Cozinhe o músculo na pressão até que fique bem macio e se desmanche em fibras quando apertado, deixe esfriar e desfie. Coloque a cebola e o alho em uma panela com um pouco de óleo, refogue sem deixar dourar, junte o tomate e refogue mais um pouco, acrescente o músculo desfiado, o milho verde e misture tudo muito bem, coloque o cheiro verde e acerte o sal e a pimenta. Unte um refratário com margarina e polvilhe com farinha de rosca, deite o refogado neste refratário e reserve.



Massa:
2- Corte as mandioquinhas em cubinhos bem pequenos, cubra com água fria e coloque para cozinhar até que fique bem macia, mas não se desmanche, escorra a água do cozimento (esta água de cozimento pode ser aproveitada para fazer arroz, sopas e caldos). Coloque a mandioquinha em uma tigela ou bacia, junte o restante dos ingredientes e misture bem, cubra o refogado com esta massa.




3- Cubra fartamente com queijo para gratinar. Neste caso eu utilizei queijo prato, mas pode usar qualquer queijo de sua preferência, não precisa ser ralado necessariamente, pode ser em fatias.



4- Leve ao forno quente pré-aquecido (220ºC) e asse por mais ou menos 35 minutos. Sirva bem quente.





Uma idéia muito charmosa é fazer o escondidinho em cumbucas de barro e servir porcões individuais. Enfim, de qualquer forma, é bom demais.

BIFE A MILANESA DA DONA CIDA

Bifes sequinhos e crocantes por fora, macios e suculentos por dentro, deliciosos...

INGREDIENTES

6 unidades de bifes de alcatra ou contra filé
alho, sal e pimenta (para temperar os bifes) a gosto
2 colheres de sopa de amido de milho (bem cheias)
1 unidade de ovo
1/2 xícara de chá de leite
2 xícaras de chá de farinha de rosca (para empanar)
1 colher de sopa de farinha de trigo
óleo abundante para fritar a gosto

MODO DE PREPARO:

1- Tempere os bifes (bata neles um pouquinho com um martelinho) passe pelo amido de milho. Reserve;



2- junte o ovo, a sobra de amido, a farinha e o leite, bata bem;



3- Passe os bifes por essa mistura, um por vêz;



4- Passe pela farinha de rosca;



5- Aperte bem cada bife na farinha de rosca para que fique bem empanado, assim a capinha crocante não irá se soltar durante a fritura;



6- Frite os bifes em óleo bem quente. Até que fiquem douradinhos, frite dos dois lados;



7- Você pode preparar os empanados de véspera e adiantar o seu almoço, ou ainda preparar muitos e congelar em pequenos pacotes com a quantidade necessária para uma refeição. Assim preparados, você pode tê-los no congelador por até três meses (desde que bem embalados).



8- Você está de regime como eu? Não vai deixar de comer um empanado só por esse motivo. Sobrou uma misturinha de ovo, leite e farinha. Aproveitei e passei nela alguns filés de frango que já tinha temperado, empanei os filés e passei no grill com um pequeno fio de azeite, é bom tampar o grill, para que o filé fique macio por dentro e crocante por fora;
Olha só que bonito e apetitoso.




SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

minha sugestão é arroz com ervilhas, coalhada síria, agrião com limão e tomate...

cozinha: paulista
tempo de preparo: 20 minutos
serve: 6 porções