ESCONDIDINHO DE MANDIOQUINHA E MÚSCULO

Não se pode negar que o escondidinho de mandioca com carne seca é muuuito bom, entretanto, se a gente usar a imaginação pode fazer escondidinho do que quiser. Fiz esta variação com mandioquinha (batata salsa, fiúza, ou qualquer outro nome com que a conheça) e músculo desfiado, a galera (entende-se por galera, o maridão) aprovou e pediu bís.

INGREDIENTES:

Massa:
1 kg de mandioquinhas picadas em cubinhos bem pequenos
1 copo de requeijão cremoso
1 ovo
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto (cuidado que o recheio já é salgado
Queijo para gratinar

Recheio:
1 kg de músculo cortado em cubos não muito grandes
1 cebola picadinha ou ralada
4 dentes de alho picadinhos
3 tomates picados em cubinhos pequenos
1 lata de milho verde escorrido
sal, pimenta e cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

Recheio:
1- Cozinhe o músculo na pressão até que fique bem macio e se desmanche em fibras quando apertado, deixe esfriar e desfie. Coloque a cebola e o alho em uma panela com um pouco de óleo, refogue sem deixar dourar, junte o tomate e refogue mais um pouco, acrescente o músculo desfiado, o milho verde e misture tudo muito bem, coloque o cheiro verde e acerte o sal e a pimenta. Unte um refratário com margarina e polvilhe com farinha de rosca, deite o refogado neste refratário e reserve.



Massa:
2- Corte as mandioquinhas em cubinhos bem pequenos, cubra com água fria e coloque para cozinhar até que fique bem macia, mas não se desmanche, escorra a água do cozimento (esta água de cozimento pode ser aproveitada para fazer arroz, sopas e caldos). Coloque a mandioquinha em uma tigela ou bacia, junte o restante dos ingredientes e misture bem, cubra o refogado com esta massa.




3- Cubra fartamente com queijo para gratinar. Neste caso eu utilizei queijo prato, mas pode usar qualquer queijo de sua preferência, não precisa ser ralado necessariamente, pode ser em fatias.



4- Leve ao forno quente pré-aquecido (220ºC) e asse por mais ou menos 35 minutos. Sirva bem quente.





Uma idéia muito charmosa é fazer o escondidinho em cumbucas de barro e servir porcões individuais. Enfim, de qualquer forma, é bom demais.

Quiche de liquidificador

Suave, cremosa, uma delícia e o que é melhor, fácil de fazer, menos de 10 minutos de liquidificador e 40 minutos de forno "et voilá".

INGREDIENTES:

1/2 xícara (chá) de óleo
6 ovos
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de leite
1 cubinho de caldo de galinha
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
1 lata de creme de leite
1 1/2 xícara (chá) de muzzarela ralada
sal e pimenta a gosto
2 xícaras (chá) de palmito picado

MODO DE PREPARO:

1- Bata no liquidificador, 3 ovos, o óleo, o leite, o cubinho de caldo de galinha a farinha e o fermento. Despeje em uma forma (22 cm de diâmetro) untada com margarina e enfarinhada:



Fica assim meio líquida



2- Em seguida, bata o creme de leite, com os ovos restantes, a muzzarela e tempere com sal e pimenta. Coloque este creme sobre a massa que está na forma, espalhe o palmito e salpique queijo ralado por cima, no caso eu usei provolone. (esqueci de tirar foto da quiche crua, mas não tem perigo de misturar o recheio com a massa). Asse em forno médio pré-aquecido.

O creme fica um pouco mais consistente que a massa, mas espalha com facilidade.


Quando tirar do forno ela vai estar assim, alta...



Mas depois ela abaixa e fica uma quiche perfeita e deliciosa...



Esta foto eu tirei 5 minutos depois que cortei a primeira fatia, por pouco não fico sem foto alguma...



Sugestão: varie o recheio, ao invés de palmito use aspargos, cogumelos, bacon, escarola ou o que sua imaginação e vontade pedir. A base do recheio pode continuar a mesma com alguma variação no tipo de queijo.

TORTA DE PALMITO A MINHA MODA

Na minha opinião, é uma das melhores tortas salgadas, pelo ,menos a que eu mais gosto. Esta receita é resultado de anos de experimentos, nem sempre com bons resultados. Mas esta massa em especial, desde a primeira vez em que a fiz nunca deu errado. Ela é boa tanto em tortas doces como salgadas. Por ser uma massa delicada, fica ótima em quiches.

INGREDIENTES:

Massa

3 xícaras de farinha de trigo peneirada com 1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó e 1 colher rasa (café) de sal,
1 xícara (250 gr) de manteiga gelada cortada em pedaços
4 colheres (sopa) de água bem gelada (as vezes é necessário um pouco a mais, varia de 4 a 7 colheres)
1 gema dissolvida em um pouco de café coado (aquela sobra da garrafa térmica)para pincelar.

Recheio

4 colheres (sopa) azeite
2 cebolas médias cortadas em cubos (ou uma grande)
2 tomates grandes cortados em cubos
1 vidro de palmito picado em cubos ou rodelinhas
2 colheres (sopa) farinha de trigo dissolvidas em 1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
sal e pimenta a gosto
cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO:

1- Junte a manteiga picada à farinha peneirada com o fermento e o sal, misture bem sem amassar demais;



2- Junte a água gelada aos poucos, trabalhe a massa com as pontas dos dedos até que dê liga e fique lisa;



3- Embrulhe com filme pvc e leve para gelar;




4- Enquanto a massa fica na geladeira por meia hora, prepare o recheio. Refogue a cebola, o tomate até que murchem. Junte o palmito, as azeitonas e refogue mais um pouco, tempere com sal e pimenta a seu gosto. Dissolva a farinha no leite, adicione ao refogado e mexa até engrossar. Acerte o sal e coloque o cheiro verde picadinho. Coloque o recheio em uma tigela e a tigela sobre gelo, para que o recheio esfrie rápido, ou prepare o recheio antes da massa. Reserve;



5- Pegue 3/4 da massa abra com o rolo e forre uma forma ou pirex, não fique preocupada se quebrar, ela é assim mesmo, pode ir emendando os pedacinhos e tampando os duracos, não vai aparecer, forre o fundo e as laterais. Coloque o recheio e volte com ela para a geladeira;



6- Agora, pegue o restante da massa e coloque-a entre duas folhas de plástico, abra com o rolo o mais fino que conseguir, retira a folha de plástico de cima e com a ajuda da folha de baixo, coloque o círculo de massa sobre a torta. Retire o excesso e acerte as laterais para que se junte com a massa da parte de baixo da torta. Com as sobras de massa faça uma decoração caprichada, corte 4 saidas para o vapor, pincele com a gema misturada com o café;



7- pré-aqueça o forno e asse a torta a 220°C por cerca de 20 minutos. Pode ser servida quente ou fria. Olha só a minha fatia...