PSIRY - BOLO GREGO

Ganhei esta receita de família de uma amiga muito querida. Uma jóia da gastronomia grega, vale a pena experimentar. Só aconselho uma forma menor (20cm x 25cm) para que o bolo fique com uma espessura maior, mas de qualquer forma ele derrete na boca...

INGREDIENTES:
8 ovos inteiros
250 gr de açúcar refinado peneirado
250 gr de farinha de trigo peneirada
220 gr de margarina derretida

MODO DE PREPARO:

1- Coloque os ovos e o açúcar em uma panela e misture com a mão para derreter o açúcar e misturar as gemas com as claras, leve esta mistura ao fogo;




2- Com a panela no fogo, continue a mexer com as mãos delicadamente até que a mistura esteja numa temperatura suportável, quando começar a aquecer demais tire do fogo;



3- Leve imediatamente à batedeira;



4- Bata em velocidade alta por 15 minutos;




5- Junte a farinha de trigo aos poucos e misture delicadamente com as mãos, até incorporar toda a farinha (o batedor foi um teste, não funciona, a massa fica levíssima e a mistura precisa ser feita com as mãos;



6- Misture a margarina derretida, volto a dizer, delicadamente, unte um tabuleiro (20cm x 25cm) com óleo apenas no fundo, não unte as laterais da forma, polvilhe um pouquinho de farinha de trigo ou utilize uma folha de papel manteiga. Deite a massa e asse em forno médio pré-aquecido (180ºC). Não, eu não me esqueci do fermento, nesta receita não vai fermento químico.

QUEIJO CHANCLICH (QUEIJO ÁRABE)

INGREDIENTES:

4 litros de leite sem ferver em temperatura ambiente (use o que quiser, desnatado, integral)
1 copinho de iogurte natural
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (sobremesa)de sal
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de pimenta calabresa
tempero Zahtar para passar o queijo

MODO DE PREPARO:

1- Despeje o leite em uma vasilha plástica, louça ou vidro. Junte o iogurte com o vinagre e faça uma pasta. Despeje no leite e misture bem. Deixe o líquido descansar em temperatura ambiente por 2 dias até coalhar.



2- Depois que coalhar, forre um escorredor de macarrão com uma fralda e despeje toda a massa da coalhada.



3- Cubra a massa com as pontas da fralda. Deixe por 2 horas em temperatura ambiente para que o soro escorra.



4- Junte as pontas da fralda e esprema a massa para que o soro saia mais rapidamente. Depois, deixe a massa envolta na fralda na geladeira por mais dois dias para seque bem.



5- Durante este período, tire a massa da geladeira e aperte-a com as mãos para ajudar na soragem. Repita o processo por 6 vezes, sempre voltando com a massa para a geladeira.



6- Verifique se massa está no ponto, aperte-a e veja se já pode moldar. Tempere com o sal, a pimenta e o colorau. Passe azeite nas mãos e molde os chanclich como quiser. Passe em uma mistura de zahtar, ervas de provençe, pimenta calabresa e outras especiarias que desejar. Conserve os chanclich na geladeira em vasilha tampada.





7- Eu coloquei os meus em vidros de conserva com azeite, azeitonas pretas e verdes e lãminas de alho.

MINHA DOBRADINHA

INGREDIENTES

1/2 kg de bucho bovino
1 unidade de cebola (grande) (picada)
8 dentes de alho cortados em lascas
250 gramas de feijão branco
2 unidades de tomate (grande) (cortado em cubos)
1 unidade de pimentão verde de tamanho médio (cortado em cubos)
1 xícara de chá de azeitonas pretas (sem caroço e cortadas ao meio)
4 unidades de caldo de costela ou picanha (dissolvidos em 1 litro de água quente)
2 unidades de pimenta vermelha dedo de moça (cortadas em rodelinhas)
1 punhado de cheiro verde (picadinho)
1/2 xícara de chá de óleo para refogar
3 folhas de louro

MODO DE PREPARO:

1- O passo mais importante para o sucesso de uma boa dobradinha é a maneira de limpar o bucho. Mesmo aquele que já vem branquinho. Corte o bucho em tirinhas bem finas, como se fosse um talharim, finas e compridas;



2- Em uma panela grande, coloque o bucho para ferver e sempre que levantar fervura escorra e troque por água fria, coloque para ferver de novo.



3- Repita o passo por 6 vezes,



4- Na sétima vez coloque uma pitada de fermento em pó químico, deixe ferver, escorra e lave bem em água fria, reserve.



5- O bucho preparado assim, já está cozido. Para facilitar o dia a dia, você pode congelar o bucho assim processado e preparar sua dobradinha rapidinha sempre que quiser.



6- Cozinhe o feijão branco, enquanto prepara o bucho. Ele deve ficar macio, mas não cozido demais;



7- Refogue no óleo, a cebola, o alho até que fiquem transparentes.



8- Junte o bucho e refogue mais um pouco,



9- Acrescente o tomate, o pimentão, o louro, a pimenta vermelha, as azeitonas e o caldo de costela.



10- Deixe ferver um pouco para tomar gosto. Junte o feijão juntamente com o caldo do cozimento, e deixe ferver mais um pouco.



11- Acerte o sal e por último o cheiro verde.



SUGESTÕES

Sugiro um arroz a grega e uma salada de folhas, principalmente agrião e alface crespa.

Um amigo, bom bahiano, me enviou o seguinte comentário por e-mail:

A receita de Dona Cida é muito light
Costumo colocar um pouco de charque PA, um pouco de chã de fora fresca e um pouco de paio, todos cortados em tiras +- 5 cm recheados junto ao bucho. Não uso tomates nem azeitonas, prefiro um pouco de extrato prá refogar e uso o azeite doce depois de pronta a dobradinha. É o jeito baiano.
Qual a função do fermento em pó no bucho?
Abração, JM
Respondendo ao JM, devo dizer que o fermento em pó químico ou bicarbonato tem a função de acelerar o processo de cozimento e ajudar a eliminar o mau cheiro característico. E vamos concordar, a receita do JM também é uma coisa de louco.

FELIZ PÁSCOA A TODOS

Um bacalhau diferente, fácil de fazer e saborosíssimo.



Valderi Gomes, chef dos restaurantes Trindade e A Bela Sintra, ensina a receita do "Bacalhau Nunca Chega". Ingredientes: 150g de bacalhau já dessalgado, cozido e desfiado; 1/2 cebola média; 1 batata grande cortada como batata palha (já frita); 50g de presunto defumado cortado em tirinhas; 1 ovo batido temperado com sal e pimenta; azeite; azeitonas pretas; salsinha para decorar. Modo de preparo: refogue a cebola no azeite, acrescente o presunto. Coloque o bacalhau, mexendo sempre. Acrescente a batata palha e depois regue com o ovo batido. Deixe cozinhar para que os ingredientes fiquem unidos e o ovo cozido. Por fim, coloque as azeitonas pretas. Ao servir, decore com salsinha.

Receitas com alho

1)Spaghetti ao alho e óleo:

(Para 4 pessoas): Ingredientes: 300 g do espaguete; 4 dentes de alho; 1 pimenta vermelha; 1/2 copo de azeite extra virgem, Sal; Salsa; Água abundante. • Ferver a água, adicionar a massa e salgar. • Quando a pasta ficar cozida, “al dente”, esquentar o azeite em uma frigideira. Fritar no fogo médio a pimenta, a qual você terá picada e removido as sementes. Juntar os dentes de alho fatiados e sem a casca. Atenção para não escurecer o alho, isso o tornaria amargo: deve somente ficar dourado. • Escoar a massa “al dente” e temperar com o preparo da frigideira sobre o fogão. • Servir o spaghetti bem quente em pratos profundos, pré-aquecido e com um pouco de salsa picadinha. Eu particularmente, prefiro com manjericão, um perfume só...

2) Pasta de alho

Ingredientes: 5 dentes de alho; 1 ricota fresca; 1 tablete de margarina; 1 copo americano de leite fervendo; Sal e pimenta a gosto. Bater todos os ingredientes no liquidificador. Levar à geladeira em pote fechado. Servir com pão, broa, biscoito, bolacha, torta, arroz, mandioca cozida, com o que você quiser, a qualquer hora.

3)Mousse de Alho

Ingredientes e modo de preparo:

1 pacote de gelatina incolor dissolvido conforme a embalagem, em 5 colheres de água- 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em meia xícara de água quente- 1 caixinha de creme de leite- 1 pacote pequeno de queijo parmesão ralado (50g)- 1 vidro pequeno de maionese (250g)- 5 dentes de alho descascadosModo de fazer: bata tudo no liqüidificador, despeje em uma forma (ou forminhas) e deixe na geladeira por quatro horas (ou até que fique firme). Sirva com torradas. receita de marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br/arch2007...

4) “Bagna Caoda”

Ingredientes:

20 gr de manteiga; Legumes e tradicionais piemonteses;

2 ou 3 anchovas, para cada comensal;

2 ou 3 dentes de alho, para cada comensal;

Escolha um bom azeite para poder saborear a autentica "Bagna Caoda", que não a afaste das tradições antigas dos camponeses e satisfaz ao mesmo tempo o sabor do ensopar as hortaliças na salsa e no alho.

Detalhe: escolher com atenção os ingredientes: as anchovas devem ser "anchovas vermelhas de Espanha", lavada dentro d’água e vinho, secada e tirada as espinhas. Juntar as anchovas, o alho, sem a peça do verde do centro, cortado fino e, à escolha, para descansar na água fria por certas horas, ao fim de diminuir o sabor; o óleo deve ser extra virgem de azeitona. Em uma caçarola de terracota, colocar o alho cortado fino e seco, com pouco de óleo e a manteiga, e cozinhar por 30 minutos, com colher de madeira. O alho terá que derreter-se, dando forma a um creme homogênea branca e macia; a isto junta mais óleo e as anchovas ao molho cozinhando lentamente, até ao desaparecer das anchovas, no amálgama com o alho. Curado particular, terá que ser a cocção, a fim obter um “Bagna Caòda” vigoroso e digeri bile. Será obtido nesta maneira, um molho denso e perfumado, de cor claramente marrom. As hortaliças tradicionais que acompanha o prato, não têm que ser aromáticas (aipo, funcho ou rabanete). Serão escolhidos conseqüentemente, pimentão, cru e assados, couve-flor, repolhos verdes, corações de salada, alho poró, cebolinhas, beterrabas cozinhadas no forno, couves-flor fervidas, e cebolas. No final, usa-se a batata branca fervida com a casca, maçãs, fatias de abóbora assadas ou fritas, fatias de polenta mornas, assadas ou fritas. Espetar os legumes e mergulha-los no molho (como um foundue).

Minha Paella

Não existe nada mais colorido e perfumado que uma deliciosa paella. Bem coisa de primavera. Tradicional prato da cozinha espanhola com um toque de Brasil.... A receita original inclui vieiras e lagosta, como estamos em tempo de contenção de despesas troquei os dois ingredientes por salmão. No caso das vieiras e lagostas, utilize as lagostas pré-cozidas e as vieiras cruas na decoração final, no lugar dos camarões grandes. Paellas existem de todos os tipos e com inúmeras variações. Experimente fazer só com legumes e também trocar os frutos do mar por frango...

INGREDIENTES:

100 ml de azeite de oliva extra virgem •

30 ml de azeite de dendê •

6 colheres de sopa de cebola branca picada •

cheiro verde a gosto •

alho picado a gosto •

4 colheres de sopa de açafrão da terra •

2 colheres de sopa de colorau •

250 ml de vinho branco seco •

3 folhas de louro •

sal e pimenta vermelha a gosto •

200 gramas de ervilha torta fresca •

200 gramas de pimentão misto cozido sem pele •

200 gramas de salmão em cubos grandes •

2 unidades de camarão grande limpo, cru e com a cauda (para decorar) •

200 gramas de camarão médio limpo, cru e sem a cauda •

200 gramas de lula pré-cozida •

200 gramas de nadadeira e cabeça de lula cozida •

200 gramas de polvo pré-cozido •

100 gramas de vôngole limpo e pré-cozido •

100 gramas de vieira •

4 xícaras de chá de arroz agulhinha •

1 unidade de berinjela grande [ ou duas médias /pequenas ] (cortada em cubos grandes)

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque o azeite de oliva e o azeite de dendê e refogue o alho, a cebola, a cebolinha de cheiro e a salsinha. Após refogar, acrescente o colorau, o açafrão, o louro, os pimentões, o sal e a pimenta vermelha a gosto, Junte as ervilhas e a berinjela e refogue novamente.

2. Acrescente os camarões médios, a lula, a cabeça e nadadeira da lula, o polvo, os vôngoles, o salmão e o vinho branco.

3. Misture tudo. Acrescente também o arroz e refogue por mais alguns minutos. Depois coloque o caldo de peixe, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos.

4. Após este período, decore a paella com os camarões grandes com a cauda e as vieiras. Acrescente também pimentões vermelhos cozidos sem pele, cortados em tiras. Tampe e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Após este período, regue os camarões com o próprio caldo da Paella para auxiliar no cozimento. Tampe e deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo baixo.

Hachee ou Goulache

cozinha: escandinava

tempo de preparo: 120 minutos

serve: 4 porções

DESCRIÇÃO DA RECEITA Delicioso cozido de origem escandinava. Este prato faz parte do menú da Feira das Flores de Holambra e quando se fala em primavera, Holambra sempre nos vem a lembrança.

INGREDIENTES:

1/2 kg de filé mignon cortado em cubinhos ou alcatra

1 unidade de cebola bem grande picada

2 unidades de cravos da índia

1 pitada de nós moscada

1 colher de sopa de caldo de carne em pó ou um cubo

6 unidades de grão de pimenta do reino

farinha de trigo para empanar a gosto

sal a gosto

1 folha de louro

nozes em metades (opcional) a gosto

PASSO A PASSO:

1- Tempere os cubos de carne com sal e pimenta e empane-os. Leve-os à panela já com a margarina e deixe dourar bem. Acrescente o cravo, o louro, a pimenta em grão, a noz moscada e a cebola.

2- Deixe por mais alguns minutos, acrescente o caldo de carne e um pouco de água. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora e continue adicionando água aos poucos até o caldo ficar consistente.

3- Dez minutos antes de retirar a panela do fogo, junte as nozes.

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC Arroz e refogado de repolho roxo