QUEIJO CHANCLICH (QUEIJO ÁRABE)

INGREDIENTES:

4 litros de leite sem ferver em temperatura ambiente (use o que quiser, desnatado, integral)
1 copinho de iogurte natural
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (sobremesa)de sal
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de pimenta calabresa
tempero Zahtar para passar o queijo

MODO DE PREPARO:

1- Despeje o leite em uma vasilha plástica, louça ou vidro. Junte o iogurte com o vinagre e faça uma pasta. Despeje no leite e misture bem. Deixe o líquido descansar em temperatura ambiente por 2 dias até coalhar.



2- Depois que coalhar, forre um escorredor de macarrão com uma fralda e despeje toda a massa da coalhada.



3- Cubra a massa com as pontas da fralda. Deixe por 2 horas em temperatura ambiente para que o soro escorra.



4- Junte as pontas da fralda e esprema a massa para que o soro saia mais rapidamente. Depois, deixe a massa envolta na fralda na geladeira por mais dois dias para seque bem.



5- Durante este período, tire a massa da geladeira e aperte-a com as mãos para ajudar na soragem. Repita o processo por 6 vezes, sempre voltando com a massa para a geladeira.



6- Verifique se massa está no ponto, aperte-a e veja se já pode moldar. Tempere com o sal, a pimenta e o colorau. Passe azeite nas mãos e molde os chanclich como quiser. Passe em uma mistura de zahtar, ervas de provençe, pimenta calabresa e outras especiarias que desejar. Conserve os chanclich na geladeira em vasilha tampada.





7- Eu coloquei os meus em vidros de conserva com azeite, azeitonas pretas e verdes e lãminas de alho.

MINHA MAIONESE DE DOMINGO

Maionese é um daqueles pratos que eu não gosto de comer fora de casa. No máximo a que meu pai faz ou de outra pessoa em quem eu confie. Esta eu fiz no domingo para aquele almocinho em família, bife a milanesa, arroz branquinho e limonada suiça para acompanhar.

INGREDIENTES:

4 batatas picadinhas
2 cenouras pequenas e tenras picadinhas
1 cebola roxa picadinha
1 pimentão vermelho picadinho
1 tomate sem sementes picadinho
4 ovos cozidos (só as claras picadinhas) Reserve as gemas
1 lata de milho verde escorrido
1 lata de palmito picadinhos
sal e pimenta a vontade
ervas de provençe a gosto
cheiro verde a gosto
azeite e limão a gosto
1 sachê de maionese com aplicador



MODO DE PREPARO:

1- Cozinhe as batatas e as cenouras juntas, ao dente. Junte todos os ingredientes e tempere com sal, pimenta e as ervas, o limão e o azeite.

2- Amasse as gemas e com um fio de azeite contínuo, vá mexendo e homogeinizando até que fique com uma textura macia e brilhante. Misture duas colheres de maionese industrializada, misture bem. Reserve.

3- O restante da maionese, misture à salada já temperada, envolva tudo muito bem. Coloque em um pirex, alise com uma colher e passe a pasta de gemas por cima. Utilize o bico aplicador do sachê para fazer pitanguinhas de maionese, decore com uma flor de tomate e folhas de ervas frescas. use a criatividade, quanto mais bonita, mais gostosa fica.

DOCE DE ABÓBORA - MÁQUINA DE PÃO

Lá vem mais abóboras e mais máquina de pão. Junte as duas e dá nisso, uma explosão de cor e sabor.

INGREDIENTES:

500 gr de abóbora madura com casca
1/2 xícara (chá) de adoçante culinário TAL&QUAL
3 cravos da india e 2 raminhas de canela.



MODO DE PREPARO:

1- Cozinhe a abóbora, com casca em panela com água e tampada. Cozinhe até que fique bem macia, retire da água, deixe esfriar um pouco e retire toda a polpa da casca. Misture com o adoçante, junte a canela e o cravo.



2- Coloque a mistura na forma da máquina, coloque a forma na máquina e selecione a opção "geléia". O trabalho vai ser tirar o doce da forma e comer depois que ficar pronto. Mas se não tiver a maquina não vai ficar sem o doce. Após retirar a polpa, coloque em uma panela grossa, junte o adoçante, a canela e o cravo, leve ao fogo brando e cozinhe o doce até que fique brilhante, isso sem parar de mexer.

PÃO DE LANCHE - MÁQUINA DE PÃO

Tem maravilhas do mundo moderno que a gente se pergunta..."Como vivi sem isso até hoje?" Minha maquininha de pão é uma dessas maravilhas. A cada dia invento uma novidade e ela, obediente, executa na perfeição. Anotem esta receita que fiz hoje e que quase não sobra para a fotografia.

INGREDIENTES:

1 ovo
2 xícaras de iogurt natural
4 colheres (sopa) de adoçante Tal & Qual
1/2 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de margarina Becel
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento instantâneo seco para pão

MODO DE PREPARO:

1- Sem a máquina: Peneire todos os ingredientes secos, reserve. Junte todos os molhados, misture bem e junte aos ingredientes secos. Trabalhe bem a massa, sove e bata sobre a mesa ou outra superfície lisa e enfarinhada até que fique uma massa lisa e acetinada. Cubra com um pano e deixe crescer. Abaixe a massa e modele o pão, asse em forma comum ou forma de pão (de um kilo). Cubra com um pano e deixe dobrar de volume. Asse em forno médio (não pré-aqueça). Espere ficar dourado e com um som oco.

2- Em máquina de pão: Coloque os ingredientes na ordem correta na forma,coloque a forma na máquina, selecione a opção para 900 gr a 1200 kg, selecione a cor. Eu coloco direto para pão de sanduíche e deixo completar o ciclo.

Torta de banana

4 ovos
100 gr de manteiga
3/4 de xícara de chá de adoçante Tal & Qual
600 ml de iogurt natural
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó químico
meia dúzia de banana prata bem madura



MODO DE PREPARO

1- Faça uma farofa com meia xícara (chá) de adoçante Tal & Qual, meia xícara de farinha de trigo e uma colher (sopa) de manteiga e canela a vontade.



2- Bata os ovos com a manteiga, até que dobrem de volume. Adicione o adoçante, o iogurt alternando com a farinha de trigo, sem parar de bater. Junte o fermento delicadamente à massa. Deite a massa em tabuleiro grande untado e enfarinhado, distribua as fatias de banana sobre a massa, espalhe a farofa sobre as bananas e asse em forno médio (180°C) pré aquecido. O tempo de cozimento varia de forno para forno, mais ou menos 40 min. ou até que enfiando um palito este saia seco.

BISCOITO DE POLVILHO (PETA)

A muito tempo que devo esta receita de petas, ela é especial para um amigo mineiro, o Tony. É prá fazer viu? E assim, matar as saudades das Minas Gerais.

INGREDIENTES
• 6 xícaras e meia (chá) de polvilho azedo
• 1 xícaras (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos (amarela)(não é milharina)
• 2 xícaras (chá) de banha de porco ou óleo bem quente
• 1 colher (sopa) de sal
• 6 unidades de ovos ou mais se houver necessidade

MODO DE PREPARO:

1. coloque a farinha de milho em uma bacia e junte 2 xícaras de leite. Reserve;



2. Em outra bacia coloque o polvilho com 1 xícara de água, misture bem até desmanchar os carocinhos;





3. Divida o polvilho ao meio;



4. Reserve metade e a outra escalde com a banha (óleo) bem quente.





5. Misture as duas partes de polvilho e sove bem, até misturar tudo;







6. Acrescente á goma (polvilho escaldado) a farinha de milho, misture bem;



7. Agora, quebre os ovos um a um e sove muito bem a massa, incorpore bem cada ovo adicionado, até que a massa fique lisa e em ponto de pingar. Fica uma massa brilhante e homogênea;



8. Coloque a massa em um saco plástico resistente (eu utilizo sacos de arroz ou de açúcar), corte uma pontinha bem pequena em um canto inferior, modele os biscoitos em tabuleiro sem untar;






9. Asse em forno pré aquecido (250°C) bem quente (como para pão-de-queijo), não deixe corar demais,

ROSCA DE FRUTAS PARA MÁQUINA DE PÃO

INGREDIENTES:

300 ml de leite
1 ovo
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
7 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de baunilha
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres de (chá) de fermento biológico
1/2 xícaras (chá) de uvas passas
1/2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas (eu utilizei doce de laranja da terra picadinho)
1 xícara de açúcar refinado e suco de um limão (cobertura)

MODO DE PREPARO:

1- Para fazer sem a máquina.Junte todos os ingredientes secos e em separado, os molhados, depois junte as duas misturas e trabalhe bem a massa. Deixe crescer até dobrar de volume.

2- Entretanto se for utilizar a panificadora siga a ordem correta dos ingredientes e selecione para pães de 900gr a 1200gr. escolha a cor. Selecione o ciclo "normal".ligue a panificadora e deixe seguir o curso, assim que der o aviso sonoro, deixe sovar a massa.



2- Quando terminar de sovar, retire da panificadora, reparta em duas partes e abra com o rolo de massas dois retângulos. Cubra cada massa com uvas passas e frutas, enrole pelo lado mais largo e modele a gosto,deixe dobrar de volume em assadeira redonda de 25 cm de diâmetro (coberta).Não precisa pré aquecer o forno. Asse em forno médio (180ºC) até que fique dourada. Retire do forno e espalhe o açúcar misturado com o suco de limão, volte ao forno para secar (dois minutos).

PÉ-DE-MOLEQUE COM RAPADURA

Meu marido sempre me surpreende. Neste sábado passado, ele fez esta simpática prateleira para que eu pudesse ter meus auxiliares de cozinha, sempre à mão. Não ficou mesmo muito simpática? Hoje ele resolveu por a mão na massa e fez este delicioso pé-de-moleque. Nossos filhos adoravam quando ele resolvia ir para a cozinha e fazia este doce tão conhecido da nossa infância.



INGREDIENTES:

1 kg de rapadura pura
1 kg de amendoim torrado e moído
1 copo de leite (250 ml)

MODO DE PREPARO:

1- Corte a rapadura com uma faca como faz com uma barra de chocolate;



2- Leve ao fogo, junto com o leite e mexa sem parar até que derreta tudo. Querendo pode usar água em lugar do leite, mas o leite deixa o doce mais macio, além de mais gostoso;


3- Deixe a mistura ferver, sem parar de mexer até que a rapadura dissolva por completo e fique uma espuma grossa;



4- Sem parar de mexer, junte o amendoim de uma só vez;



5- Bata bem, até que o doce comece a esfriar e endurecer;



6- Despeje sobre uma superfície limpa (pedra ou assadeira), acerte bem com uma espátula;



7- Corte com a mesma espátula;



8- Guarde em recipiente tampado.