terça-feira, 28 de abril de 2009

QUEIJO CHANCLICH (QUEIJO ÁRABE)



INGREDIENTES:

4 litros de leite sem ferver em temperatura ambiente (use o que quiser, desnatado, integral)
1 copinho de iogurte natural
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (sobremesa)de sal
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de pimenta calabresa
tempero Zahtar para passar o queijo

MODO DE PREPARO:

1- Despeje o leite em uma vasilha plástica, louça ou vidro. Junte o iogurte com o vinagre e faça uma pasta. Despeje no leite e misture bem. Deixe o líquido descansar em temperatura ambiente por 2 dias até coalhar.



2- Depois que coalhar, forre um escorredor de macarrão com uma fralda e despeje toda a massa da coalhada.



3- Cubra a massa com as pontas da fralda. Deixe por 2 horas em temperatura ambiente para que o soro escorra.



4- Junte as pontas da fralda e esprema a massa para que o soro saia mais rapidamente. Depois, deixe a massa envolta na fralda na geladeira por mais dois dias para seque bem.



5- Durante este período, tire a massa da geladeira e aperte-a com as mãos para ajudar na soragem. Repita o processo por 6 vezes, sempre voltando com a massa para a geladeira.



6- Verifique se massa está no ponto, aperte-a e veja se já pode moldar. Tempere com o sal, a pimenta e o colorau. Passe azeite nas mãos e molde os chanclich como quiser. Passe em uma mistura de zahtar, ervas de provençe, pimenta calabresa e outras especiarias que desejar. Conserve os chanclich na geladeira em vasilha tampada.





7- Eu coloquei os meus em vidros de conserva com azeite, azeitonas pretas e verdes e lãminas de alho.

segunda-feira, 27 de abril de 2009

MINHA MAIONESE DE DOMINGO


Maionese é um daqueles pratos que eu não gosto de comer fora de casa. No máximo a que meu pai faz ou de outra pessoa em quem eu confie. Esta eu fiz no domingo para aquele almocinho em família, bife a milanesa, arroz branquinho e limonada suiça para acompanhar.

INGREDIENTES:

4 batatas picadinhas
2 cenouras pequenas e tenras picadinhas
1 cebola roxa picadinha
1 pimentão vermelho picadinho
1 tomate sem sementes picadinho
4 ovos cozidos (só as claras picadinhas) Reserve as gemas
1 lata de milho verde escorrido
1 lata de palmito picadinhos
sal e pimenta a vontade
ervas de provençe a gosto
cheiro verde a gosto
azeite e limão a gosto
1 sachê de maionese com aplicador



MODO DE PREPARO:

1- Cozinhe as batatas e as cenouras juntas, ao dente. Junte todos os ingredientes e tempere com sal, pimenta e as ervas, o limão e o azeite.

2- Amasse as gemas e com um fio de azeite contínuo, vá mexendo e homogeinizando até que fique com uma textura macia e brilhante. Misture duas colheres de maionese industrializada, misture bem. Reserve.

3- O restante da maionese, misture à salada já temperada, envolva tudo muito bem. Coloque em um pirex, alise com uma colher e passe a pasta de gemas por cima. Utilize o bico aplicador do sachê para fazer pitanguinhas de maionese, decore com uma flor de tomate e folhas de ervas frescas. use a criatividade, quanto mais bonita, mais gostosa fica.

DOCE DE ABÓBORA - MÁQUINA DE PÃO



Lá vem mais abóboras e mais máquina de pão. Junte as duas e dá nisso, uma explosão de cor e sabor.

INGREDIENTES:

500 gr de abóbora madura com casca
1/2 xícara (chá) de adoçante culinário TAL&QUAL
3 cravos da india e 2 raminhas de canela.



MODO DE PREPARO:

1- Cozinhe a abóbora, com casca em panela com água e tampada. Cozinhe até que fique bem macia, retire da água, deixe esfriar um pouco e retire toda a polpa da casca. Misture com o adoçante, junte a canela e o cravo.



2- Coloque a mistura na forma da máquina, coloque a forma na máquina e selecione a opção "geléia". O trabalho vai ser tirar o doce da forma e comer depois que ficar pronto. Mas se não tiver a maquina não vai ficar sem o doce. Após retirar a polpa, coloque em uma panela grossa, junte o adoçante, a canela e o cravo, leve ao fogo brando e cozinhe o doce até que fique brilhante, isso sem parar de mexer.



quarta-feira, 22 de abril de 2009

PÃO DE LANCHE - MÁQUINA DE PÃO



Tem maravilhas do mundo moderno que a gente se pergunta..."Como vivi sem isso até hoje?" Minha maquininha de pão é uma dessas maravilhas. A cada dia invento uma novidade e ela, obediente, executa na perfeição. Anotem esta receita que fiz hoje e que quase não sobra para a fotografia.

INGREDIENTES:

1 ovo
2 xícaras de iogurt natural
4 colheres (sopa) de adoçante Tal & Qual
1/2 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de margarina Becel
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento instantâneo seco para pão

MODO DE PREPARO:

1- Sem a máquina: Peneire todos os ingredientes secos, reserve. Junte todos os molhados, misture bem e junte aos ingredientes secos. Trabalhe bem a massa, sove e bata sobre a mesa ou outra superfície lisa e enfarinhada até que fique uma massa lisa e acetinada. Cubra com um pano e deixe crescer. Abaixe a massa e modele o pão, asse em forma comum ou forma de pão (de um kilo). Cubra com um pano e deixe dobrar de volume. Asse em forno médio (não pré-aqueça). Espere ficar dourado e com um som oco.

2- Em máquina de pão: Coloque os ingredientes na ordem correta na forma,coloque a forma na máquina, selecione a opção para 900 gr a 1200 kg, selecione a cor. Eu coloco direto para pão de sanduíche e deixo completar o ciclo.

Torta de banana



4 ovos
100 gr de manteiga
3/4 de xícara de chá de adoçante Tal & Qual
600 ml de iogurt natural
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó químico
meia dúzia de banana prata bem madura



MODO DE PREPARO

1- Faça uma farofa com meia xícara (chá) de adoçante Tal & Qual, meia xícara de farinha de trigo e uma colher (sopa) de manteiga e canela a vontade.



2- Bata os ovos com a manteiga, até que dobrem de volume. Adicione o adoçante, o iogurt alternando com a farinha de trigo, sem parar de bater. Junte o fermento delicadamente à massa. Deite a massa em tabuleiro grande untado e enfarinhado, distribua as fatias de banana sobre a massa, espalhe a farofa sobre as bananas e asse em forno médio (180°C) pré aquecido. O tempo de cozimento varia de forno para forno, mais ou menos 40 min. ou até que enfiando um palito este saia seco.

sábado, 18 de abril de 2009

BISCOITO DE POLVILHO (PETA)



A muito tempo que devo esta receita de petas, ela é especial para um amigo mineiro, o Tony. É prá fazer viu? E assim, matar as saudades das Minas Gerais.

INGREDIENTES
• 6 xícaras e meia (chá) de polvilho azedo
• 1 xícaras (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos (amarela)(não é milharina)
• 2 xícaras (chá) de banha de porco ou óleo bem quente
• 1 colher (sopa) de sal
• 6 unidades de ovos ou mais se houver necessidade

MODO DE PREPARO:

1. coloque a farinha de milho em uma bacia e junte 2 xícaras de leite. Reserve;



2. Em outra bacia coloque o polvilho com 1 xícara de água, misture bem até desmanchar os carocinhos;





3. Divida o polvilho ao meio;



4. Reserve metade e a outra escalde com a banha (óleo) bem quente.





5. Misture as duas partes de polvilho e sove bem, até misturar tudo;







6. Acrescente á goma (polvilho escaldado) a farinha de milho, misture bem;



7. Agora, quebre os ovos um a um e sove muito bem a massa, incorpore bem cada ovo adicionado, até que a massa fique lisa e em ponto de pingar. Fica uma massa brilhante e homogênea;



8. Coloque a massa em um saco plástico resistente (eu utilizo sacos de arroz ou de açúcar), corte uma pontinha bem pequena em um canto inferior, modele os biscoitos em tabuleiro sem untar;






9. Asse em forno pré aquecido (250°C) bem quente (como para pão-de-queijo), não deixe corar demais,

quarta-feira, 15 de abril de 2009

ROSCA DE FRUTAS PARA MÁQUINA DE PÃO



INGREDIENTES:

300 ml de leite
1 ovo
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
7 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de baunilha
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres de (chá) de fermento biológico
1/2 xícaras (chá) de uvas passas
1/2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas (eu utilizei doce de laranja da terra picadinho)
1 xícara de açúcar refinado e suco de um limão (cobertura)

MODO DE PREPARO:

1- Para fazer sem a máquina.Junte todos os ingredientes secos e em separado, os molhados, depois junte as duas misturas e trabalhe bem a massa. Deixe crescer até dobrar de volume.

2- Entretanto se for utilizar a panificadora siga a ordem correta dos ingredientes e selecione para pães de 900gr a 1200gr. escolha a cor. Selecione o ciclo "normal".ligue a panificadora e deixe seguir o curso, assim que der o aviso sonoro, deixe sovar a massa.



2- Quando terminar de sovar, retire da panificadora, reparta em duas partes e abra com o rolo de massas dois retângulos. Cubra cada massa com uvas passas e frutas, enrole pelo lado mais largo e modele a gosto,deixe dobrar de volume em assadeira redonda de 25 cm de diâmetro (coberta).Não precisa pré aquecer o forno. Asse em forno médio (180ºC) até que fique dourada. Retire do forno e espalhe o açúcar misturado com o suco de limão, volte ao forno para secar (dois minutos).



PÉ-DE-MOLEQUE COM RAPADURA


Meu marido sempre me surpreende. Neste sábado passado, ele fez esta simpática prateleira para que eu pudesse ter meus auxiliares de cozinha, sempre à mão. Não ficou mesmo muito simpática? Hoje ele resolveu por a mão na massa e fez este delicioso pé-de-moleque. Nossos filhos adoravam quando ele resolvia ir para a cozinha e fazia este doce tão conhecido da nossa infância.



INGREDIENTES:

1 kg de rapadura pura
1 kg de amendoim torrado e moído
1 copo de leite (250 ml)

MODO DE PREPARO:

1- Corte a rapadura com uma faca como faz com uma barra de chocolate;



2- Leve ao fogo, junto com o leite e mexa sem parar até que derreta tudo. Querendo pode usar água em lugar do leite, mas o leite deixa o doce mais macio, além de mais gostoso;


3- Deixe a mistura ferver, sem parar de mexer até que a rapadura dissolva por completo e fique uma espuma grossa;



4- Sem parar de mexer, junte o amendoim de uma só vez;



5- Bata bem, até que o doce comece a esfriar e endurecer;



6- Despeje sobre uma superfície limpa (pedra ou assadeira), acerte bem com uma espátula;



7- Corte com a mesma espátula;



8- Guarde em recipiente tampado.

Related Posts with Thumbnails