sexta-feira, 29 de maio de 2009

DONA CIDA AGORA É UMA PETITCHEF

logo Ao navegar pela net a gente encontra lugares prá lá de simpáticos, charmosos e práticos. Petitchef é um destes lugares. Um site construído por e para amantes de gastronomia e dos prazeres da mesa. Um dos serviços prestados pelo site é o envio diário de cardápios variados. Uma boa dica para o dia a dia.

Receitas, links e produtos estão disponiveis a 1 click de distância.
Petitchef é a sua porta de entrada para o mundo saboroso da Culinária.

Todas as receitas estão no Petitchef

quinta-feira, 28 de maio de 2009

ESCONDIDINHO DE MANDIOQUINHA E MÚSCULO




Não se pode negar que o escondidinho de mandioca com carne seca é muuuito bom, entretanto, se a gente usar a imaginação pode fazer escondidinho do que quiser. Fiz esta variação com mandioquinha (batata salsa, fiúza, ou qualquer outro nome com que a conheça) e músculo desfiado, a galera (entende-se por galera, o maridão) aprovou e pediu bís.

INGREDIENTES:

Massa:
1 kg de mandioquinhas picadas em cubinhos bem pequenos
1 copo de requeijão cremoso
1 ovo
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto (cuidado que o recheio já é salgado
Queijo para gratinar

Recheio:
1 kg de músculo cortado em cubos não muito grandes
1 cebola picadinha ou ralada
4 dentes de alho picadinhos
3 tomates picados em cubinhos pequenos
1 lata de milho verde escorrido
sal, pimenta e cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

Recheio:
1- Cozinhe o músculo na pressão até que fique bem macio e se desmanche em fibras quando apertado, deixe esfriar e desfie. Coloque a cebola e o alho em uma panela com um pouco de óleo, refogue sem deixar dourar, junte o tomate e refogue mais um pouco, acrescente o músculo desfiado, o milho verde e misture tudo muito bem, coloque o cheiro verde e acerte o sal e a pimenta. Unte um refratário com margarina e polvilhe com farinha de rosca, deite o refogado neste refratário e reserve.



Massa:
2- Corte as mandioquinhas em cubinhos bem pequenos, cubra com água fria e coloque para cozinhar até que fique bem macia, mas não se desmanche, escorra a água do cozimento (esta água de cozimento pode ser aproveitada para fazer arroz, sopas e caldos). Coloque a mandioquinha em uma tigela ou bacia, junte o restante dos ingredientes e misture bem, cubra o refogado com esta massa.




3- Cubra fartamente com queijo para gratinar. Neste caso eu utilizei queijo prato, mas pode usar qualquer queijo de sua preferência, não precisa ser ralado necessariamente, pode ser em fatias.



4- Leve ao forno quente pré-aquecido (220ºC) e asse por mais ou menos 35 minutos. Sirva bem quente.





Uma idéia muito charmosa é fazer o escondidinho em cumbucas de barro e servir porcões individuais. Enfim, de qualquer forma, é bom demais.

quinta-feira, 21 de maio de 2009

NUTRITIVA, AZEDINHA .....ENFIM.....DELICIOSA


Em tempos de gelatina, mais uma idéia prá la de refrescante. 500 ml de suco concentrado de goiaba, 1 lata de leite condensado, a mesma medida de iogurte natural, dois pacotinhos hidratados de gelatina. Misture tudo e leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver a gelatina por completo. Espere esfriar, leve tudo ao liquidificador, bata por 5 minutos, coloque em forma molhada e leve para gelar. Simples, nutritiva e faz o maior sucesso. Ótima tanto para sobremesa como para o lanche da tarde.

segunda-feira, 18 de maio de 2009

SUCOS, GELATINAS E CIA ILIMITADA

Beber líquidos no verão é essencial para repor a perda que temos durante o dia ao realizar as atividades. No calor, transpiramos muito e nada mais saudável e refrescante do que beber uma bebida gelada

Sem comparações, a água é a bebida mais indicada, mas existem outros tipos de bebidas que hidratam e repõem nutrientes como a água de côco, chás e os sucos de frutas naturais.

Hoje vamos escrever à respeito do suco de fruta, uma boa pedida para os dias de verão, além de um amuleto para à saúde.



Em um copo de suco de fruta você pode obter várias vitaminas e minerais importantes para o bom funcionamento do seu organismo, nutrientes que desempenham funções necessárias ao seu corpo.

No país em que vivemos temos um privilégio enorme, pois a natureza nos oferece uma variedade de frutas diferentes, com preços acessíveis e muito mais baratos do que em vários outros países. Basta visitar uma feira livre, você verá um show de cores, aromas e sabores que dá água na boca. Por que não aproveitar e abusar das frutas de todas as formas, inclusive em sucos?



Como preparar
Água, gelo e a fruta. Dependendo do sabor, umas gotinhas de adoçante e pronto! Evite colocar grandes quantidades de açúcar, que além de mascarar o verdadeiro sabor da fruta, aumenta muito as calorias do seu suco.


“As frutas são fontes de fibras,
ajudam a regular o trânsito intestinal,
além de colaborar com a
normalização dos níveis de colesterol
e glicemia no sangue”


Prepare o suco minutos antes de beber ou o quanto antes for possível, assim você tem mais nutrientes. As vitaminas hidrossolúveis (C e complexo B) das frutas se perdem no ar e por isso o suco precisa ser preparado próximo ao momento de beber.


Para incrementar o seu suco utilize ingredientes como água de coco, ervas como alecrim, hortelã e manjericão, casca de frutas, legumes como cenoura, beterraba, pepino, e folhas como couve, agrião, espinafre, etc. Misture frutas diferentes, adoce com mel ou açúcar mascavo. São dicas que dão um toque especial nos seus sucos.

Saúde pura!
Conheça 4 razões para você beber no mínimo 1 copo de suco de fruta natural por dia:

1- As vitaminas e minerais contribuem para o bom trabalho do sistema imunológico, em favor das células de defesa do organismo. Elas também agem em diversas outras funções do corpo como crescimento, transporte de oxigênio, metabolismo de nutrientes, formação de substâncias importantes para o corpo, etc.

2- As frutas são fontes de fibras, ajudam a regular o trânsito intestinal, além de colaborar com a normalização dos níveis de colesterol e glicemia no sangue.

3- Boa digestão. Neste calor é comum as pessoas se sentirem empanturradas depois de comer. Uma refeição leve acompanhada de um suco de frutas garante uma boa digestão. Os sucos de frutas também são excelentes pedidas para os lanches intermediários.

4- Variedade. Você pode preparar sucos com diferentes tipos de frutas, com sabores diversificados. Os benefícios são maiores porque você contempla uma variedade maior também de vitaminas e mineras. Mas não exagere na dose, mesmo os inocentes sucos de frutas podem contribuir com calorias a mais se você exagerar.

Natural, polpa, concentrado ou pó?
Sempre opte pelo natural, feito da própria fruta. Em seguida a polpa, que nada mais é do que a própria polpa da fruta embalada e congelada. Os sucos concentrados também podem ser consumidos de vez em quando, principalmente naqueles dias de correria, em que realmente você não tem tempo para preparar o suco de fruta. Verifique os ingredientes nas embalagens, existem marcas que possuem uma quantidade de aditivos bem menor do que outras.

O suco em pó não é a melhor escolha. Consuma apenas quando as outras opções não estiverem disponíveis, pois a maioria tem uma grande quantidade de sódio e aditivos. Vou mais além, se a unica opção for o pó, melhor optar por um chá gelado ou mesmo água pura. Outra dica que os nutricionistas dão é que consumir a fruta in natura é 100 vezes melhor que o suco por que o aproveitamento das fibras é essencial ao organismo. No caso de fazer o suco, utilize a polpa que resta para fazer bolos, molhos e geléias.

SUCO DE UVA



Depois do vinho brasileiro, é a vez do suco de uva conquistar o seu espaço. Elaborado pelas mesmas vinícolas que fazem os nossos brancos e tintos, o suco vem conquistando os consumidores pelos seus aromas e sabores. A indústria nacional, concentrada principalmente nas Serras Gaúchas investem cada vez mais para preservar o verdadeiro sabor da fruta. A produção do suco é feita somente na safra e a acidez natural do suco feito na Serra gaúcha é o principal fator que conserva o sabor e o aroma natural da fruta.

O consumo de suco de uvas já se tornou um hábito aqui em casa e não só na forma de suco, mas de gelatinas e mousses. Criei esta sobremesa e ela costuma fazer o maior sucesso, espero que gostem.



GELATINA DE UVAS

1 1/2 litro de suco de uva concentrado
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 pacotinhos de gelatina sem sabor
2 xícaras (chá) de uva itália ou rubi cortadas ao meio e sem sementes.

MODO DE PREPARO:

1- Em um copo de suco de uva hidrate a gelatina (2 pacotinhos) por 5 minutos, leve ao fogo em banho maria e deixe dissolver a gelatina, mas sem ferver. Junte o restante do suco de uva até completar um litro, misture bem. Coloque a uva cortada em uma forma para gelatina, ou uma forma de furo no meio, despeje o suco com gelatina dissolvida e leve para gelar por pelo menos 2 horas.
2- Dissolva um pacotinho de gelatina em meio litro de suco de uva e dissolva no fogo também, espere ficar morno e leve ao liquidificador, junte o leite condensado e o creme de leite e bata tudo muito bem. Despeje sobre a outra gelatina já endurecida e volte a gelar. Desenforme, decore com uvas frescas e sirva bem gelado.

Fontes de pesquisa:
CYBERDIET.TERRA
REVISTA MENU N°126 - ANO11- ED. TRÊS

terça-feira, 12 de maio de 2009

FLOR DE SAL BRASILEIRA


A Flor de Sal começou a ser extraída pelos povos Celtas há cerca de 2.000 anos. Ela é colhida manualmente pelo homem no momento propício. São necessários, aproximadamente, 80 kg de sal marinho bruto para produzir 1 kg dos caríssimos cristais de Flor de Sal. No verão, os cristais de sal se formam em cima das águas das salinas para criar a Flor de Sal, este é o nome que se dá aos primeiros cristais de sal que se formam da evaporação da água do mar. Nas salinas de Guérande sob condições específicas (pouca chuva, muito sol e vento, além de uma alta concentração de sal)forma-se um fina camada de cristais de sal na superfície da água, recolhida em largos tanques rasos de argila. Esta camada é retirada por mulheres, as paludiéres ou fazendeiras do sal em uma operação manual delicada que envolve apenas o uso de simples rodos de madeira. O nome vem do suave aroma de violetas e sabor floral que a flor de sal possue.

Um presente da natureza que sem sofrer qualquer tipo de processamento, é embalada diretamente depois da coleta. É uma fonte natural de potássio, cálcio, cobre, zinco e magnésio. Um produto difícil de ser encontrado no Brasil.

(Herbert Jr. à esquerda, Chef carlos Ribeiro ao centro e Roberto Freitas da Cimsal à direita)

O Potiguar Herbert de Souza Vieira, 57 anos, é dono de uma salina em Mossoró, quando tomou conhecimento da excelência da flor de sal, enviou um de seus filhos (Herbert Jr.) à região de Guérande para conhecer a tecnologia e aprender tudo o que pudesse. O empreendimento deu frutos e hoje em dia a Cimsal, empresa de Herbert, já distribui no mercado nacional a primeira Flor de sal brasileira que segundo os especialistas, não é tão delicada quanto as tradicionais européias, mas que é muito boa e com a vantagem de tornar acessível o produto a maior número de brasileiros. Muitos chefs respeitados já utilizam este delicado tempero brasileiro que é especialmente indicado na finalização de pratos, tanto salgados quanto doces.

Quem conhece, ensina que a flor de sal é tão delicada e suave que quanto mais simples o prato, maior o prazer de degustá-la. Uma dica é pão francês fresquinho, com uma generosa camada de manteiga salpicada com flor de sal, Daniela diz que é uma combinação perfeita.( mas é Manteiga e não margarina, frisa Daniela do blog FOUET, ROUX & DEMI GLACE)

Outra sugestão fica por conta do Chef Carlos Ribeiro,

SALADA NA COZINHA



INGREDIENTES:

Folhas de catalônea, mâche, alface roxa e frisée (cerca de um maço de cada)
8 colheres (sopa) de óleo de babaçu
3 beterrabas
suco de 1 limão
10 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
sal marinho e pimenta do reino a gosto
Flor de sal para finalizar

MODO DE PREPARO:

1- Cozinhe as beterrabas em pedaços e sem casca, bata no liquidificador com um pouquinho da água de cozimento, coe e deixe esfriar.

2- Lave e seque bem as folhas, Arrume em cada prato formando montinhos bem bonitos.

3- Em um copo junte o azeite de babaçu, o azeite de oliva, 10 colheres (sopa) do suco de beterraba, sal e pimenta o quanto baste, misture bem. Regue as folhas com esta mistura e finalize com a flor de sal. Rende seis porções

Outra sugestão do Chef

MELANCIA COM FLOR DE SAL



INGREDIENTES:
1 melancia grande e suculenta
2 xícaras (chá) de xarope de frutas
Flor de sal para finalizar.
Hortelã para decorar

MODO DE PREPARO

1- Corte a melancia em cubinhos ou faça bolinhas com o boleador. Coloque um pouco do xarope dentro de taças de martini, complete com a melancia e leve para gelar. Na hora de servir, salpique tirinhas de hortelã sobre a melancia e finalize com flor de sal.

Receitas do Chef Carlos Ribeiro
Texto e fotos das receitas, revista MENU
Texto e foto do vidro de Flor de sal, site da Cimsal

quinta-feira, 7 de maio de 2009

BOLO DO RICO - Bolo Esponja Victoria com Cobertura de Chocolate, e Recheio de Morangos e Natas

SEGURA ESSA QUE É TUA MEU AMIGO


Já faz tempo que desejo fazer uma das maravilhosas receitas do Rico, um amigo querido que tem um blog prá lá de maneiro, fixe, como dizem nossos amigos portugueses (adorei este termo, fixe, que quer dizer, algo ou alguém muito legal).



O bolo é bem fácil de fazer, uma massa bem versátil que pode ser aproveitada em outras idéias ou criações. Fica umido e é delicioso, afinal na combinação, chantylli, morangos e chocolate vale a pena investir, o resultado é sempre muuuuito bom.



Se ficou com água na boca siga este link Bolo Esponja Victoria com Cobertura de Chocolate, e Recheio de Morangos e Natas vai no BLOG DO RICO e confira a receita, aproveite e veja quanta coisa gostosa tem por lá.

GELATINA ROMEU E JULIETA


Inusitada, surpreende pela delicadeza do sabor e textura suave. Uma delícia refrescante e nutritiva. A gelatina de queijo é uma receita antiga da família, minha participação fica por conta do molho de goiaba que originalmente era feito com goiabada desmanchada em leite, fiz com suco concentrado de goiabas e pode ser feito com goiabas vermelhas frescas.

Ingredientes para a gelatina

2 envelopes de gelatina em pó sem sabor e incolor
1 xícara de leite desnatado
3 xícaras (chá) de ricota fresca ou queijo minas frescal, amassados.
1 lata de leite condensado desnatado
1 lata de creme de leite light

Ingredientes para a calda de goiaba

500 ml de suco de goiaba concentrado
adoçante a gosto



MODO DE PREPARO:

1- Faça primeiro o molho, coloque o suco concentrado em uma panela, adoce a gosto. Leve ao fogo baixo e deixe reduzir até ficar com consistência cremosa. Reserve.

2 - Em uma panela, polvilhe a gelatina sobre o leite e misture, leve ao fogo em banho maria e deixe derreter por completo a gelatina, sem deixar ferver. Leve ao liquidificador, junte a ricota, o leite condensado e o creme de leite, bata tudo até que fique homogênea. Leve em forma para gelatina e deixe gelar por mais ou menos 4 horas. Desenforme e sirva gelada acompanhada do molho de goiaba também gelado.

terça-feira, 5 de maio de 2009

DOURADO X DOURADA

Dourado /
Salminus Brevidens ou (Salminus brasiliensis)

Após receber algumas advertências de que o peixe que apresentei na receita DOURADO A MODA DO SEU NEGREIROS não era um dourado, venho esclarecer algumas dúvidas. Eu nasci em Pirassununga, lá existe uma cachoeira "CACHOEIRA DE EMAS", onde ocorre anualmente a piracema, fenômeno reprodutivo que acontece a muitas espécies de peixes que retornam ao local de nascimento para a desova. O dourado retorna todo ano para este local, hoje em dia a pesca na época da piracema é proibida, mas antigamente era uma fartura que a população local não deixava passar. Fui criada ouvindo histórias de pescador e já comi dourado feito de várias formas. Aviso de antemão que o dourado que preparei não veio de nenhuma piracema, visto que a época já passou. Fui pesquisar na internet para ter mais embasamento do que minha humilde palavra e eis o que encontrei.


DOURADO NO RIO SÃO FRANCISCO

Blog COMPANHEIROS DA PESCA


Blog PESCA ESPORTIVA


A luta do dourado para ultrapassar os obstáculos de uma barragem é algo fantástico. Uma luta desigual. O homem fez altos muros de concreto para represar o rio e produzir energia, mas não deu oportunidade ao peixe de seguir seu instinto natural para perpetuação da espécie. Em tempo de piracema, o dourado luta, pula e dá piruetas para vencer os obstáculos. Em vão. A explosão e a beleza de sua vitalidade acrobática contrasta com o triste desenrolar da história: o dourado não conseguirá ultrapassar a barragem formada pelo rio Grande, no lago de Furnas, no Sul de Minas.

Site ÁGUAS DO PARAOPEBA


Site PEIXES E PESCA NO RIO SÃO FRANCISCO

DEFINIÇÃO DE DOURADO PELO site www.clickpesca.com.br



É um peixe de grande porte podendo atingir mais de um metro de comprimento. É um peixe de piracema, reproduzindo-se, normalmente, de novembro a janeiro. O dourado é um dos peixes de água doce mais apreciados pelos pescadores, pela excelência de sua carne e pelo fato de ser difícil sua captura por meio de anzol e vara. Pode ser pescado em áreas de corredeiras. Não se reproduz em cativeiros.

DOURADA

Existe uma pequena confusão entre o dourado de água doce e a dourada de água salgada. Eis aqui uma dourada.
Nome vulgar: Dourada
Nome científico: Sparus aurata
GEOCITIES

segunda-feira, 4 de maio de 2009

DOURADO A MODA DO SEU NEGREIROS


Devo confessar que peixe não é uma das minhas especialidades, então quando ganhei um lindo dourado, não tive dúvidas, peguei o telefone e pedi socorro ao meu papai, afinal, peixada é com Seu Negreiros. Me lembro muito bem das famosas peixadas que ele fazia quando eu era mais jovem. Um tempo em que peixe não era um artigo de luxo. Iam para a mesa, moquecas, peixe assado, peixe frito, pirão de peixe, ensopados, uf! Uma variedade enorme de espécies e cada uma feita de uma forma diferente. Os amigos e a família se reuniam e era uma festa. Papai sugeriu esta receita que passo a seguir e pelas fotos vocês irão conferir o quanto é fácil de fazer, quanto ao sabor, bem, deixo por conta da imaginação de cada um....

INGREDIENTES:

1 dourado de mais ou menos 3 kilos
sal, pimenta e limão a gosto
1 colher de missô
1/2 xícara (chá) de molho shoyo
1 batata
1 cebola roxa
1 tomate
1 pimentão
1 lata de milho verde
1 cenoura
ervas frescas (salsa, salsão, alho poró, sálvia, coentro, etc)

MODO DE PREPARO:

1- Limpe muito bem o peixe, não precisa escamar,neste caso, quando retirar o papel alumínio, as escamas sairão grudadas no papel junto com o couro do peixe, No meu caso eu já ganhei o peixe escamado. Lave por dentro e por fora, passe bastante suco de limão pelo peixe todo e lave novamente. Tempere com sal, pimenta e suco de limão (eu utilizei limão caipira, mas pode ser qualquer um), reserve.



2- Prepare a salada para o recheio, pique todos os legumes como seleta, junte o milho verde, o shoyo,as ervas, o missô e caldo de 2 limões.



3- Coloque o peixe sobre uma folha grande de papel alumínio, se necessário use duas. Recheie com a salada.

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4- Embrulhe bem e leve a assar em forno bem quente, pré aquecido (250°C), asse por pelo menos 30 minutos.




5- Retire do forno, abra o pacote e volte com o peixe ao forno para que fique dourado, aqui a fome estava muita e resolvemos deixar um pouco menos, mas pode deixar um pouco mais, 20 minutos é suficiente.No caso do peixe ser com escamas, não há necessidade de voltar com ele ao forno, basta servir a carne tenra e macia, pois o couro sairá junto com o papel.



O único acompanhamento foi salada de alface e arroz branquinho, e lógico, uma cerveja bem gelada...
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