CAFÉ EXPRESSO - VERDADEIRA PAIXÃO

(Foto:Assessoria de Comunicação do Incaper
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Sempre fui apaixonada por café, criada em fazenda cafeeira no interior de São Paulo, aprendi a tomar café puro, sem açúcar ou adoçantes. O café era torrado no quintal de casa, moído na hora, enfim, o verdadeiro sabor do café. Quando conheci o café expresso foi paixão a primeira vista, nunca mais me acostumei com cafés ralos, doces ou aguados. Um café forte, encorpado e aromático tem o seu valor, a qualquer hora do dia ou da noite.
Na escola aprendi que o café veio no bolso do sargento-mor Francisco de Mello Palheta, pirateado lá da Guiana Francesa (abençoado Chico Palheta). Na verdade a história é um pouco mais complexa e tem ares aventurescos.

Conta-se que em 1727, o Governador do Maranhão e Grão-Pará, João Maia da Gama, encomendou ao Sargento-mor Francisco de Mello Palheta a missão oficial de ir à Guiana Francesa para resolver problemas com a violação de fronteiras, fixadas pelo tratado de Utrecht em 1713.
Paralelamente a esta missão oficial, foi pedido um “favorzinho” secreto ao Sargento: Que ele trouxesse algumas sementes de café, que segundo informações, eram de grande valor comercial. (fonte:http://loucoporcafe.com)

Pintura a óleo do artista Henrique Cavalleiro, datada de 1943, retratando o sargento-mor Palheta, recém-chegado da Guiana, plantando as primeiras mudas de café em solo brasileiro.

Mas contam as más linguas que houve algo bem mais picante.

Palheta conseguiu, graças à sua habilidade diplomática, algumas mudas e sementes de café presenteadas por Mme. d’Orvilliers, esposa do governador da Guiana. De volta ao Brasil, Palheta as plantaria no Pará, dando início a história de um dos mais importantes produtos de exportação e um dos principais hábitos brasileiros: beber e servir um cafezinho.

(fonte:http://www.palhetacafeteria.com.br)


A pouco tempo realizei o meu maior sonho de consumo, uma cafeteira de Café Expresso. Não é a melhor e mais cara do mercado, mas é de boa qualidade, preço acessível e fácil manuseio, mas existem problemas que eu não esperava.
Primeiro, encontrar um moedor, até agora não consegui adquirir um, preciso me sujeitar a pós embalados. Ai surge o segundo problema, no mercado regional só encontro duas marcas gourmet, especiais para café expresso e que não são satisfatórias. O terceiro e mais complicado, aprender a tirar um bom café expresso. De antemão já aviso, não é fácil e ainda estou aprendendo.

Ser um barista tem seus segredos como explica Sílvia Guimarães em matéria da Revista Época.
Quem aprecia um bom expresso sabe que sua cremosidade faz toda a diferença. Para obtê-la é preciso ter um pó de boa qualidade. E fresco. Torrou, tem de preparar rapidamente. (...)
Sílvia, a mais premiada barista do país, finalista em compeonatos mundias, professora da UniOctávio (Universidade do café de São Paulo) afirma que um bom expresso depende de 4 emes: a máquina, o moinho, a mistura (miscela em italiano) e a mão.
A máquina precisa garantir a pressão e a temperatura da água, que deve passar pelo pó a 90ºC. O moinho precisa estar regulado para o expresso, nem tão fino como o usado para café turco, nem grosso demais. Numa graduação de um a dez, sendo um o mais fino e dez o mais grosso, o ponto do expresso seria em torno do três. A mistura (ou blend) é feita normalmente por provadores profissionais contratados pelas cafeeiras para combinar diferentes qualidades a fim de obter as melhores características de aroma e sabor no blend final. E por fim, o bom café depende da "mão" de quem o prepara. Os principais atributos que determinam a qualidade da bebida são o aspecto, o aroma, o corpo, a acidez e a doçura. "Quanto mais doce melhor", afirma Sílvia. São defeitos a adstringência excessiva (ou seja, o café que deixa a boca seca) e a acidez que lembre o vinagre.

(Foto:getty imagens/Época)

A xícara perfeita. O santo graal dos baristas. Cinco passos para extrair em casa o melhor café expresso:

!º- Moer os grãos de café na hora. (Nessa eu passo!)Mas conseguir um pó ou capsulas de boa qualidade já é um passo a frente.

2º- Colocar entre 7 e 9 gr no porta-filtro.


3º- Compactar o pó com uma força de 20 Kg (uma dica é virar o porta-filtro após pressioná-lo; o pó não pode cair e nem se soltar)

4º- Uma xícara padrão brasileiro tem 50 ml. Ela deve ser enchida em cerca de 25 segundos. se for muito mais rápido, o café fica ralo. Se for mais devagar o café fica com gosto de queimado. A minha é um pouco maior, é que sou gulosa...

5º- A cremosidade será ideal se a espuma tiver 3 ml de espessura, com a cor caramelo salpicada de pintas escuras, como uma onça. Esta foto é a cor perfeita, segundo a revista Época.
(foto:Llana besler/época)

A minha ficou assim e já foi um dos melhores resultados que consegui, um dia chego lá...


Fontes de pesquisa:
http://www.portaldoagronegocio.com.br
http://www.unisantos.br
http://loucoporcafe.com
http://www.palhetacafeteria.com.br
Assessoria de Comunicação do Incaper portal do Governo do Estado do Espirito Santo
Revista Época - 28/setembro/2009 - nº 593 - Matéria Vida Útil/Café barista caseiro -

Edição: Rodrigo Turrer (vidautil@edglobo.com.br

PEITO DE FRANGO COM MOLHO DE CERVEJA, CURCUMA E ERVAS FRESCAS

Eu estou em falta com as postagens, mas é que não tem me sobrado muito tempo para o fogão, ontem, entretanto, quando fui mexer com minhas plantinhas não resisti ao aroma das ervas frescas. saquei um kilo de peito de frango do freezer, uma lata de cerveja da geladeira e algumas ervas frescas da jardineira, para acompanhar, um simples arroz com palmito, muuuito bom. Aqui vai a receitinha, rápida, fácil e deliciosa, anote:

1 Kg de peito de frango picado em pedaços não muito pequenos
2 cebolas médias raladas
5 dentes de alho
1 colher (sopa) bem cheia de curcuma (açafrão da terra)
1 lata pequena de cerveja clara
Ervas frescas picadinhas (orégano, alecrim, salsão, estragão e tomilho)




MODO DE PREPARO:

1- Coloque um fio de óleo na panela, refogue a cebola até que comece a caramelar, junte o alho picadinho e o frango temperado com sal e pimenta a gosto;



2- Assim que o frango começar a fritar junte a curcuma e refogue mais um pouco até que doure por igual;



3- Junte a cerveja aos poucos e continue a mexer de vez em quando, reduza;



4- Assim que o molho estiver encorpado, salpique as ervas;



5- Sirva bem quente, acompanhado com arroz branco, aqui no caso, fiz o arroz com palmito e tudo casou muito bem. um almoço rápido, fácil de fazer e com ares de gourmet. harmonize com uma cerveja bem gelada.



Vale dizer que a curcuma foi plantada, colhida seca e moida por mim...

PÃO DE AVEIA E FOLHAS VERDES - PARA MÁQUINA DE PÃO

Eu utilizei folhas de ora pro nobis, mas como tenho muitos amigos que não têm como encontrar essa planta eu fiz novamente o pão com outras folhas e o resultado foi excelente. Pode colocar folhas variadas, eis algumas sugestões: espinafre, couve, brócolis, beterraba, cenoura, etc...
As medidas em xícaras e colheres são as mesmas dos medidores da máquina de pão.

INGREDIENTES:

320 ml de água (fria e filtrada)
100 gr de folhas verdes [1 xícara (chá)]
1 1/2 colher (sopa) de margarina light ou azeite de oliva extra virgem
1 1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de mel
2/3 xícara (chá) de aveia em flocos
2 colheres (sopa) de farinha linhaça
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo especial
1 xícara (chá) de farelo de trigo
2 colheres (chá) de fermento biológico em pó



MODO DE PREPARO:

1- Bata com o mixer ou liquidificador, as folhas, a água, o sal, o mel, a margarina ou azeite. Coloque esta mistura na forma de assar, coloque as farinhas e por ultimo o fermento. Programe a máquina para pão de 900gr.

2- Se for fazer o pão sem a máquina, bata com o mixer ou liquidificador, as folhas, a água, o sal, o mel, a margarina ou azeite, reserve. Em uma bacia, misture todas as farinhas e o fermento, junte a mistura batida e trabalhe bem a massa até que solte das mãos. Se estiver muito pegajosa, vá juntando mais farinha de trigo aos poucos, mas cuidado para não deixar a massa muito pesada pois ela já é pesada pela natureza das farinhas que recebe. Deixe crescer dentro de um saco plástico. Após dobrar de volume, modele os pães e coloque para crescer novamente. assim que dobrar de volume asse em forno médio (180ºC), não pré-aqueça. Estará pronto quando estiver bem dourado e ao bater com a ponta dos dedos ouvir um som oco.



Outra sugestão é aproveitar o bagaço que sobra quando fizer um suco de frutas ou legumes. Ao invés de descartar os farelos que sobram utilize na mesma proporção das folhas verdes, 100 gr ou uma xícara de chá para cada 320 ml de líquido, que pode ser água, sucos, leite ou iogurte. Pães nutritivos e aproveitamento, união mais do que bem vinda.

ASSIM CAMINHA A HUMANIDADE

Importante assistir ao video depois de ler a matéria



Revista MENU-set.09 - ed. Três

BOLO VERDE DIET COM ORA PRO NOBIS

A Srª Ioshiko Nobukuni é grande divulgadora dos benefícios que o ora pro nobis traz à nossa saúde. Foi ela quem criou esta receita de bolo feito com a plantinha mágica, também conhecida como carne dos pobres, devido ao seu alto valor nutritivo e fácil cultivo.

Esta é a receita criada por Ioshiko, anote:

BOLO VERDE DE ORA PRO NOBIS
(este bolo foi aceito no Programa “Mais Você,da Ana Maria Braga)

INGREDIENTES:

2 x (chá)de farinha de trigo
2 x (chá)de açúcar refinado
1 x (chá)de leite
1 x (chá)de folhas de ora pro nobis picadas
2 colheres (sopa)de margarina
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
Meia cenoura média (opcional)

MODO DE FAZER

Na vasilha da batedeira, misture a farinha e o açúcar. No liquidificador, coloque o leite, manteiga, pereskia, cenoura, as gemas e bata. Misture isto nas farinhas e bata na batedeira.
Lave as pás da batedeira e bata as claras em neve. Misture tudo e por último, coloque o fermento, peneirando. Misture com cuidado, sem bater. Despeje a massa na assadeira untada e enfarinhada. Asse por uns 20/25 minutos.

RECHEIO: corte o bolo ao meio, na horizontal com linha de anzol e recheie com doce de abóbora, ou outro.
COBERTURA: passe leite condensado e polvilhe com côco.
OUTRA OPÇÃO:
2 x de açúcar
1 colher de manteiga
1 x de leite
1 x de Nescau
1 pitada de sal
Ferver por 7 minutos, despejar a calda sobre o bolo quente.

De dar água na boca não é? Pois é, mas o problema é que estou em uma dieta daquelas, portanto peguei a receita da Srª Ioshiko fiz algumas alterações e pronto, um bolo nutritivo e ideal para o lanchinho (sem culpa) da tarde.



INGREDIENTES:

2 x (chá)de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de adoçante culinário TAL&QUAL
1 x (chá)de leite desnatado
1 x (chá)de folhas de ora pro nobis picadas
2 colheres (sopa)de margarina light
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
Meia cenoura média (opcional)

MODO DE PREPARO:

1- Bata as claras em neve e reserve. Acenda o forno. Bata no liquidificador, as folhas verdes, o adoçante, o leite, a margarina, as gemas e a cenoura.



2- Coloque a farinha de trigo peneirada na batedeira e junte a mistura líquida, bata até que esteja tudo bem incorporado.



3- Misture as claras em neve delicadamente.



4- Junte o fermento e misture até que se dissolva por completo (não bata, apenas misture).



5- Asse em um tabuleiro médio, untado e enfarinhado, no forno pré-aquecido (180ºC) por 20 ou 30 minutos (depende de seu forno). Experimente enfiar um palito no meio do bolo, se sair seco, já está assado.



Se você ficou com água na boca ou quer enriquecer o lanche das crianças, mas não sabe onde encontrar ora pro nobis, basta substituir por couve ou espinafre, o valor nutricional não será o mesmo, mas é mais rico que o bolo comum. Outra dica é apelidar o bolo com nomes que atraiam a criançada como, Bolo do Shurek ou Bolo Hulk, eles não vão resistir. Outra dica é utilizar recheios e coberturas que agradem ao paladar das crianças e ao seu que não está de regime.

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DIRETO DA COZINHA DA DONA CIDA PELAS MÃOS MÁGICAS DO SEU NEGREIROS E DA DONA ZINHA

NHOQUE DE MANDIOCA AO MOLHO SUGO

Semana passada, estive na casa de meus pais. nem preciso dizer que foi uma semana maravilhosa. E de muita comilança, regime de lado, muita comidinha dos tempos de menina, uma farra!
Uma das matérias que a tempos tinha vontade de postar aqui era o Nhoque de mandioca (também conhecida por aimpim, macaxeira, tapioca). Anotem a receita (prá lá de fácil):

INGREDIENTES:

2 kg de mandioca cozida
2 ovos
2 colheres (sopa) bem cheias de margarina ou manteiga (temperatura ambiente)
sal
Farinha de trigo o suficiente

MODO DE PREPARO:

1- Retire as fibras da mandioca cozida e passe pelo moedor de carne ou espremedor de batatas, uma opção, para quem não tem nenhum dos dois é pedir ao açougueiro amigo que moa a mandioca cozida.




2- Mandioca moída ou amassada, hora de juntar os ovos e a margarina e um pouquinho de sal, misture tudo muito bem (com as mãos mesmo).

3- Junte a farinha de trigo aos poucos até que dê para enrolar, cuidado com a farinha para que não fique uma massa pesada, a mandioca exige menos farinha que a batata.



4- Hora de enrolar (não as pessoas, mas sim o nhoque). Enrole pavios na grossura de um dedo)

5- Corte os nhoques em tamanhos regulares, polvilhe farinha de trigo para que não grude.


6- Com o auxílio de uma espátula e de uma peneira para suco, coloque porções de nhoques na peneira e sacuda um pouco para que solte o excesso de farinha.


7- Nisto você já está com uma panela (generosa) com bastante água fervendo e temperada com um pouco de sal e um fio de azeite. Coloque as porções de nhoque na água fervente.

8- Os nhoques irão afundar e na medida em que cozinham vão subindo para a superfície, deixe que cozinhem um pouco mais (coisa de 30 segundos) e retire-os com o auxílio de uma espumadeira ou peneira, deixe escorrer em um escorredor, reserve.



9- Prepare um molho (neste caso a escolha unânime foi o sugo), anote os ingredientes e a receita, mas se quiser pode usar o seu molho preferido.

Molho sugo:

Refogue uma cebola média picadinha ou passada pelo processador, 4 dentes de alho e 10 tomates bem vermelhos e picados. tempere com sal, pimenta e ervas frescas a gosto, deixe que cozinhe por 10 minutos e se desejar passe por uma peneira, acerte o sal e a pimenta e está pronto o seu molho. Sirva bem quente e acompanhe com a carne que mais gostar, neste caso optamos por filés grelhados (que ninguém nem fez muita questão, o nhoque, por si só, já é uma refeição deliciosa).


Seu Negreiros fez as honras da casa...





MANGIA NONO, MANGIA CHE TE FA BENNE !!!!!