Glossário Brasil X portugal

As semelhanças são bem maiores do que se possa imaginar, entretanto existem diferenças que em certos momentos confundem no preparo das receitas portuguesas. O intercâmbio de receitas entre portugueses e brasileiros está cada vez maior devido ao fato de que blogs e sites especializados publicam todo dia milhares de receitas e segredos de ambos os lados. É devido ao grande carinho que tenho por nossos amigos portugueses, que fui a campo (entende-se por google) e pesquisei os termos culinários que têm algumas diferenças. Solicito ás amigas brasileiras e portuguesas (aos amigos também) que se notarem alguma discrepância, erro ou mesmo se faltar algum termo, deixem uma nota em comentários ou mandem um e-mail para posterior correção ou inclusão. Este pequeno glossário é para todos copiarem, colarem e guardarem a vontade ( e também darem palpites), sintam-se a vontade.

BRASIL	PORTUGAL
Abóbora de casca fina	Abóbora menina
Abobrinha italiana	Curgete (ou courgette)
A gosto	q.b. (quanto baste)
À vontade	À descrição
Acabamento	Decoração
Açúcar de confeiteiro	Açúcar em pó, açúcar pilé
Açafrão da terra, cúrcuma	Açafrão das índias
Açougue, casa de carnes	Talho
Alho poro (alho porró)	Alho francês
Aliche	Anchova (em salmoura)
Amassar, socar, pilar	Esmagar
Aspargos	Espargos
Azeite de dendê	Óleo de palma
Azeite de oliva	Azeite
Bacalhau fresco	Migas
Bacalhau dessalgado	Bacalhau demolhado
Baguete	Pão tipo baguete
Barbante	Fio de cozinha
Berinjela	Beringela
Bisteca	Costeleta
Biscoito champagne	Palitos a La Reine
Boteco, botequim	Tasca, tasco
Bolinhos	Pastéis
Brócolis	Bróculos
Broto, rebento, rama, cambuquira	Grelo
Broto de feijão ,	Rebento de soja,
Broto de bambu	Rebento de bambu
Bulbo	Bolbo
Buquê garni	Ramo de cheiros
Café da manhã	Pequeno almoço
Canola	Colza
Capim-limão, capim-cidreira, erva-cidreira	Erva-limão, erva-limeira, erva-príncipe
Caqui	Diospire
Carne moída	Carne picada
Carré de porco, costeletas	Costeletas de porco
Catchup	Ketchup
Cebolinha verde	Cebolo
Champignons	Cogumelos
Charlote	Chalota
Cheiro- verde	Salsinha, salsa
Claras em neve	Claras em castelo
Ciboulette	Cebolinho
Coalhada	Requeijão
Codornas	Codornizes
Colher de pau	Colher de tacho
Coloque a massa	Deite a massa
Cordeiro, carneiro	Borrego
Costela , costelinha	Entrecosto
Cozinhar	Cozer , assar
Cravo da índia	Cravinho
Creme de leite	Natas
Crocante	Estaladiço
Crosta	Côdea (de pão)
Camarão grande	Gamba
Damasco	Alperce
Defumado	Fumado
Desgrudar, soltar	Descolar
Dourar	Alourar
Empanar	Panar
Endro, dill	Aneto
Ervilha torta	Ervilha de quebrar
Escalope, filé	Escalope
Espumadeira	Escumadeira
Esfriar	Arrefecer
Espaguete	Esparguete
Espetinhos	Brochetes , espetadas
Espremedor de batatas	Passe-vite
Esquentar	Aquecer
Estufar, assar na panela de pressão	Estufar
Farinha de rosca	Pão ralado
Feijão-fradinho	Feijão-frade
Fermento biológico fresco	Fermento padeiro
Grânulo, caroço, pelota	Grumo
Filé, bife	Bife, bifana, filete, Febra
Filé mignon	Lombinho de novilho
Filme plástico	Película aderente
Fogo	Lume
Fogo médio	Lume brando
Forma, assadeira	Tabuleiro
Fubá	Farinha de milho muito fina para polenta
Geladeira	Frigorífico
Gergelim	Sésamo
Gosto de	Sabor de
Grão	Semente
Grudar	Colar
Kani Kama	Delícias do mar
Leiteira	Fervedor
Lavanda	Alfazema
Leite desnatado	Leite magro
Leite semi desnatado	Leite meio gordo
Leite integral	Leito gordo
Lingüiça defumada , calabresa	Salpicão
Lingüiça fresca	Salsicha fresca
Lingüiça portuguesa , paio	Chouriço
Lombo defumado	Paio
Macarrão	Massa
Macarronada	Massada
Marzipã	Massapão
Maço	Ramo
Melissa, erva-cidreira	Erva- cidreira
Merluza	Pescada
Mexilhão , marisco	Mexilhão
Migalhas ou miolo de pão	Migas
Mix	Varinha mágica
Molho de pimenta	Molho picante, molho de piri-piri
Muffin	Queque
Muzzarela	Mozzarella
Nam-pla	Molho de peixe
Nêspera	Tamarillo, tomate da árvore
Nhoque	Gnocci
Orgânico	Biológico
Orégano	Orégãos
Ovo cozido	Ovo duro
Paleta de porco	Pá de porco
Panela de alumínio	Tacho
Panela tampada	Panela tapada
Panqueca	Crepe
Páprica	Colorau
Pão amanhecido	Pão de véspera
Pão sírio	Pão pita
Pão Francês	Carcaça
Pãozinho rústico	Bola
Papel manteiga	Papel vegetal
Patê	Paté
Pau de macarrão	Rolo de massa
Pedaços	Porções
Pernil	Perna (porco, borrego)
Pimenta malagueta	Piri – piri , gindungo (termo angolano)
Pimenta do reino	Pimenta preta
Pimentão	Pimentos
Pimentão doce	Páprika
Pinhões	Pinoles
Pinga, cachaça	Aguardente
Pistache	Pistacho
Pizza	Piza
Polvilho azedo ou doce	Fécula de mandioca
Pote	Boião
Presunto	Fiambre
Presunto defumado	Presunto
Processador de alimentos	Picadora
Quebrar	Partir
Queijo prato	Queijo flamengo
Rama verde de nabo	Nabiças
Ramekins	Ramequins
Requeijão cremoso	Queijo creme
Risoles	Rissóis
Rocambole	Torta
Sálvia	Salva
Salsão	Aipo
Sanduíche	Sandes
Sorvete sem creme de leite	Sorvete
Seleta de legumes	Macedônea de legumes
Shoyo	Molho de soja
Sovar	Amassar
Sorvete	Gelado
Suco	Sumo
Tempo de cozimento	Tempo de cozedura
Torta, empadão, escondidinho	Tarte
Tortinha	Tartelete
Tostex	Tosta
Trigo para quibe	Bulgur
Uvas passas	Passas de uvas
Uvas passas brancas	Sultanas
Vagem	Feijão verde
Vidro	Frasco
Xícara de chá	Chávena
Creoula (à) - Arroz cozido em água e sal.	Puxar - Consiste em introduzir um alimento num recipiente baixo e de boca larga onde se encontra uma pequena porção de margarina bem quente.
Lardear - Introduzir tirinhas de toucinho na carne com a ajuda de uma agulha especial para a tornar menos seca.	Vinha-d'alhos - É uma marinada tipicamente portuguesa. Pode preparar-se misturando vinho branco ou tinto, verde ou maduro com um pouco de vinagre, alhos, louro, sal e pimenta.
Panar - Consiste em fritar um alimento passando-o previamente por ovo e pão ralado.	Filetar - Consiste em tirar as espinhas e a pele a um peixe já amanhado e cortá-lo em fatias fazendo filetes.
Papelote (em) - Quadrado ou rectângulo de papel vegetal ou folha de aberto na mesa ou antes de seralumínio. Pode ser servido.	Filetes - Fatias de peixe sem espinhas e sem pele.
Paupiette - Filete de carne que se barra com uma pasta ou se recheia.	Flambear - Consiste em regar um alimento quente com uma bebida alcoólica e pegar-lhe fogo.
Escumadeira - Utensílio parecido com uma concha mas com furos que permite retirar a espuma de um líquido a ferver.	Xarope - Utiliza-se para designar o mesmo que calda. Pode preparar-se dissolvendodeixando-se ferver, sem mexer, -se o açúcar em 1/3 do seu peso em água,atá atingir a densidade desejada.
Polme - Massa líquida em que se envolvem alimentos de pequenas dimensões que depois se fritam.	Pilaf - Método de preparação do arroz onde este é frito e depois cozido.
Esparregado - Mistura de espinafres ou nabiças cozidos, reduzidos a puré ou cortados muito finamente. Depois são levados a lume com alho, azeite e um pouco de farinha.	Escalfar - Introduzir alimentos em água a ferver suavemente. Os frutos introduzem-se num xarope fraco de água de açúcar.
Entremeada - Toucinho fresco com febra.	Branquear - Consiste na introdução de um alimento em água a ferver sendo posteriormente escorrido e passado por água fria.
Boneca - Processo que consiste na introdução num pano fino de substãncias aromáticas e que depois de atado é mergulhado num líquido ou cozinhado para o aromatizar.

A culinária portuguesa, ainda que esteja restrita a um espaço geográfico relativamente pequeno, mostra influências mediterrânicas (incluindo-se na chamada “dieta mediterrânica”) e também atlânticas, como é visível na quantidade de peixe consumida tradicionalmente. Muito mudou desde que Estrabão se referiu aos Lusitanos como um povo que se alimentava de bolotas. A base da gastronomia mediterrânica, assente na trilogia do pão, vinho e azeite, repete-se em todo o território nacional, acrescentando-se-lhe os produtos hortícolas, como em variadas sopas, e os frutos frescos. A carne e as vísceras, principalmente de porco, compõem também um conjunto de pratos e petiscos regionais, onde sobressaem os presuntos e os enchidos. Com o advento das descobertas marítimas, a culinária portuguesa rapidamente integrou o uso, por vezes quase excessivo, de especiarias e do açúcar, além de outros produtos, como o feijão e a batata, que foram adoptados como produtos essenciais. Note-se que a variedade de pratos regionais se verifica mesmo em áreas restritas. Duas cidades vizinhas podem apresentar, sob o mesmo nome, pratos que podem diferir bastante na forma de confecção, ainda que partilhem a mesma receita de base. As generalizações nem sempre estão correctas: as diversas culinárias regionais variam muito na mesma região. WIKIPÉDIA