As semelhanças são bem maiores do que se possa imaginar, entretanto existem diferenças que em certos momentos confundem no preparo das receitas portuguesas. O intercâmbio de receitas entre portugueses e brasileiros está cada vez maior devido ao fato de que blogs e sites especializados publicam todo dia milhares de receitas e segredos de ambos os lados. É devido ao grande carinho que tenho por nossos amigos portugueses, que fui a campo (entende-se por google) e pesquisei os termos culinários que têm algumas diferenças. Solicito ás amigas brasileiras e portuguesas (aos amigos também) que se notarem alguma discrepância, erro ou mesmo se faltar algum termo, deixem uma nota em comentários ou mandem um e-mail para posterior correção ou inclusão. Este pequeno glossário é para todos copiarem, colarem e guardarem a vontade ( e também darem palpites), sintam-se a vontade.
| BRASIL | PORTUGAL |
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| Abóbora de casca fina | Abóbora menina |
| Abobrinha italiana | Curgete (ou courgette) |
| A gosto | q.b. (quanto baste) |
| À vontade | À descrição |
| Acabamento | Decoração |
| Açúcar de confeiteiro | Açúcar em pó, açúcar pilé |
| Açafrão da terra, cúrcuma | Açafrão das índias |
| Açougue, casa de carnes | Talho |
| Alho poro (alho porró) | Alho francês |
| Aliche | Anchova (em salmoura) |
| Amassar, socar, pilar | Esmagar |
| Aspargos | Espargos |
| Azeite de dendê | Óleo de palma |
| Azeite de oliva | Azeite |
| Bacalhau fresco | Migas |
| Bacalhau dessalgado | Bacalhau demolhado |
| Baguete | Pão tipo baguete |
| Barbante | Fio de cozinha |
| Berinjela | Beringela |
| Bisteca | Costeleta |
| Biscoito champagne | Palitos a La Reine |
| Boteco, botequim | Tasca, tasco |
| Bolinhos | Pastéis |
| Brócolis | Bróculos |
| Broto, rebento, rama, cambuquira | Grelo |
| Broto de feijão , | Rebento de soja, |
| Broto de bambu | Rebento de bambu |
| Bulbo | Bolbo |
| Buquê garni | Ramo de cheiros |
| Café da manhã | Pequeno almoço |
| Canola | Colza |
| Capim-limão, capim-cidreira, erva-cidreira | Erva-limão, erva-limeira, erva-príncipe |
| Caqui | Diospire |
| Carne moída | Carne picada |
| Carré de porco, costeletas | Costeletas de porco |
| Catchup | Ketchup |
| Cebolinha verde | Cebolo |
| Champignons | Cogumelos |
| Charlote | Chalota |
| Cheiro- verde | Salsinha, salsa |
| Claras em neve | Claras em castelo |
| Ciboulette | Cebolinho |
| Coalhada | Requeijão |
| Codornas | Codornizes |
| Colher de pau | Colher de tacho |
| Coloque a massa | Deite a massa |
| Cordeiro, carneiro | Borrego |
| Costela , costelinha | Entrecosto |
| Cozinhar | Cozer , assar |
| Cravo da índia | Cravinho |
| Creme de leite | Natas |
| Crocante | Estaladiço |
| Crosta | Côdea (de pão) |
| Camarão grande | Gamba |
| Damasco | Alperce |
| Defumado | Fumado |
| Desgrudar, soltar | Descolar |
| Dourar | Alourar |
| Empanar | Panar |
| Endro, dill | Aneto |
| Ervilha torta | Ervilha de quebrar |
| Escalope, filé | Escalope |
| Espumadeira | Escumadeira |
| Esfriar | Arrefecer |
| Espaguete | Esparguete |
| Espetinhos | Brochetes , espetadas |
| Espremedor de batatas | Passe-vite |
| Esquentar | Aquecer |
| Estufar, assar na panela de pressão | Estufar |
| Farinha de rosca | Pão ralado |
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Feijão-fradinho | Feijão-frade |
| Fermento biológico fresco | Fermento padeiro |
| Grânulo, caroço, pelota | Grumo |
| Filé, bife | Bife, bifana, filete, Febra |
| Filé mignon | Lombinho de novilho |
| Filme plástico | Película aderente |
| Fogo | Lume |
| Fogo médio | Lume brando |
| Forma, assadeira | Tabuleiro |
| Fubá | Farinha de milho muito fina para polenta |
| Geladeira | Frigorífico |
| Gergelim | Sésamo |
| Gosto de | Sabor de |
| Grão | Semente |
| Grudar | Colar |
| Kani Kama | Delícias do mar |
| Leiteira | Fervedor |
| Lavanda | Alfazema |
| Leite desnatado | Leite magro |
| Leite semi desnatado | Leite meio gordo |
| Leite integral | Leito gordo |
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| Lingüiça defumada , calabresa | Salpicão |
| Lingüiça fresca | Salsicha fresca |
| Lingüiça portuguesa , paio | Chouriço |
| Lombo defumado | Paio |
| Macarrão | Massa |
| Macarronada | Massada |
| Marzipã | Massapão |
| Maço | Ramo |
| Melissa, erva-cidreira | Erva- cidreira |
| Merluza | Pescada |
| Mexilhão , marisco | Mexilhão |
| Migalhas ou miolo de pão | Migas |
| Mix | Varinha mágica |
| Molho de pimenta | Molho picante, molho de piri-piri |
| Muffin | Queque |
| Muzzarela | Mozzarella |
| Nam-pla | Molho de peixe |
| Nêspera | Tamarillo, tomate da árvore |
| Nhoque | Gnocci |
| Orgânico | Biológico |
| Orégano | Orégãos |
| Ovo cozido | Ovo duro |
| Paleta de porco | Pá de porco |
| Panela de alumínio | Tacho |
| Panela tampada | Panela tapada |
| Panqueca | Crepe |
| Páprica | Colorau |
| Pão amanhecido | Pão de véspera |
| Pão sírio | Pão pita |
| Pão Francês | Carcaça |
| Pãozinho rústico | Bola |
| Papel manteiga | Papel vegetal |
| Patê | Paté |
| Pau de macarrão | Rolo de massa |
| Pedaços | Porções |
| Pernil | Perna (porco, borrego) |
| Pimenta malagueta | Piri – piri , gindungo (termo angolano) |
| Pimenta do reino | Pimenta preta |
| Pimentão | Pimentos |
| Pimentão doce | Páprika |
| Pinhões | Pinoles |
| Pinga, cachaça | Aguardente |
| Pistache | Pistacho |
| Pizza | Piza |
| Polvilho azedo ou doce | Fécula de mandioca |
| Pote | Boião |
| Presunto | Fiambre |
| Presunto defumado | Presunto |
| Processador de alimentos | Picadora |
| Quebrar | Partir |
| Queijo prato | Queijo flamengo |
| Rama verde de nabo | Nabiças |
| Ramekins | Ramequins |
| Requeijão cremoso | Queijo creme |
| Risoles | Rissóis |
| Rocambole | Torta |
| Sálvia | Salva |
| Salsão | Aipo |
| Sanduíche | Sandes |
| Sorvete sem creme de leite | Sorvete |
| Seleta de legumes | Macedônea de legumes |
| Shoyo | Molho de soja |
| Sovar | Amassar |
| Sorvete | Gelado |
| Suco | Sumo |
| Tempo de cozimento | Tempo de cozedura |
| Torta, empadão, escondidinho | Tarte |
| Tortinha | Tartelete |
| Tostex | Tosta |
| Trigo para quibe | Bulgur |
| Uvas passas | Passas de uvas |
| Uvas passas brancas | Sultanas |
| Vagem | Feijão verde |
| Vidro | Frasco |
| Xícara de chá | Chávena |
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| Creoula (à) - Arroz cozido em água e sal. | Puxar - Consiste em introduzir um alimento num recipiente baixo e de boca larga onde se encontra uma pequena porção de margarina bem quente. |
| Lardear - Introduzir tirinhas de toucinho na carne com a ajuda de uma agulha especial para a tornar menos seca. | Vinha-d'alhos - É uma marinada tipicamente portuguesa. Pode preparar-se misturando vinho branco ou tinto, verde ou maduro com um pouco de vinagre, alhos, louro, sal e pimenta. |
| Panar - Consiste em fritar um alimento passando-o previamente por ovo e pão ralado. | Filetar - Consiste em tirar as espinhas e a pele a um peixe já amanhado e cortá-lo em fatias fazendo filetes. |
| Papelote (em) - Quadrado ou rectângulo de papel vegetal ou folha de aberto na mesa ou antes de seralumínio. Pode ser servido. | Filetes - Fatias de peixe sem espinhas e sem pele. |
| Paupiette - Filete de carne que se barra com uma pasta ou se recheia. | Flambear - Consiste em regar um alimento quente com uma bebida alcoólica e pegar-lhe fogo. |
| Escumadeira - Utensílio parecido com uma concha mas com furos que permite retirar a espuma de um líquido a ferver. | Xarope - Utiliza-se para designar o mesmo que calda. Pode preparar-se dissolvendodeixando-se ferver, sem mexer, -se o açúcar em 1/3 do seu peso em água,atá atingir a densidade desejada. |
| Polme - Massa líquida em que se envolvem alimentos de pequenas dimensões que depois se fritam. | Pilaf - Método de preparação do arroz onde este é frito e depois cozido. |
| Esparregado - Mistura de espinafres ou nabiças cozidos, reduzidos a puré ou cortados muito finamente. Depois são levados a lume com alho, azeite e um pouco de farinha. | Escalfar - Introduzir alimentos em água a ferver suavemente. Os frutos introduzem-se num xarope fraco de água de açúcar. |
| Entremeada - Toucinho fresco com febra. | Branquear - Consiste na introdução de um alimento em água a ferver sendo posteriormente escorrido e passado por água fria. |
| Boneca - Processo que consiste na introdução num pano fino de substãncias aromáticas e que depois de atado é mergulhado num líquido ou cozinhado para o aromatizar. | |
A culinária portuguesa, ainda que esteja restrita a um espaço geográfico relativamente pequeno, mostra influências mediterrânicas (incluindo-se na chamada “dieta mediterrânica”) e também atlânticas, como é visível na quantidade de peixe consumida tradicionalmente. Muito mudou desde que Estrabão se referiu aos Lusitanos como um povo que se alimentava de bolotas. A base da gastronomia mediterrânica, assente na trilogia do pão, vinho e azeite, repete-se em todo o território nacional, acrescentando-se-lhe os produtos hortícolas, como em variadas sopas, e os frutos frescos. A carne e as vísceras, principalmente de porco, compõem também um conjunto de pratos e petiscos regionais, onde sobressaem os presuntos e os enchidos. Com o advento das descobertas marítimas, a culinária portuguesa rapidamente integrou o uso, por vezes quase excessivo, de especiarias e do açúcar, além de outros produtos, como o feijão e a batata, que foram adoptados como produtos essenciais. Note-se que a variedade de pratos regionais se verifica mesmo em áreas restritas. Duas cidades vizinhas podem apresentar, sob o mesmo nome, pratos que podem diferir bastante na forma de confecção, ainda que partilhem a mesma receita de base. As generalizações nem sempre estão correctas: as diversas culinárias regionais variam muito na mesma região. WIKIPÉDIA
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