RECEITAS DA DONA CIDA

PAMONHA - DIA DE FESTA NA ROÇA

2010-02-03T21:12:00.022-02:00

O primeiro passo para uma pamonha de qualidade é a escolha do milho. Espigas saudáveis, granadas e com palha larga. O segundo passo é esquecer palavras como light e diet. pamonha prá ficar gostosa e com uma textura macia e "rendada" (como dizem os matutos) das duas uma, ou é manteiga de leite ou é banha de porco, óleo e margarina deixam a massa pesada e dura.

1- Corte o pé da espiga e elimine a parte arredondada:

2- Retire a primeira e a segunda palha e descarte. Retire com cuidado as palhas seguintes e deixe que enrolem naturalmente, cada espiga dá no máximo 3 a 4 palhas, coloque em um balde ou bacia. Ferva uma grande quantidade de água, suficiente para cobrir as palhas e derrame sobre as mesmas, cubra com um pano ou tampa, reserve:

3- Com o auxílio de uma faca afiada, corte os grãos (no caso de utilizar um processador ou máquina de moer carne) A máquina de moer ainda é a melhor opção, principalmente se for uma quantidade grande de espigas. Um processador não suporta mais do que dez espigas e o liquidificador menos que isso. Se não tiver nem máquina de moer nem processador, não corte o milho, rale em um ralo grosso. Passe a massa por uma peneira grossa (de café ou feijão). A massa ficará com esta textura:

4- Neste caso foram 100 espigas, para esta quantidade de massa eu utilizei 1 litro de banha de porco. Aqueça a banha até ferver e escalde a massa:

5- Com uma espumadeira misture bem a massa:

6- Esta é a massa base para pamonha, tanto doce como salgada:

7- Nesta etapa você separa a massa, uma porção para as pamonhas doces e outra porção para as salgadas. No meu caso reparti no meio, metade para cada uma. Como as pamonhas serão cozidas na água, uma boa quantidade de sal ou açúcar se perderá, então é preciso que tanto um como outro passem um pouco da medida, não muito. Vou explicar, tempere até ficar no ponto desejado, ai acrescente um pouquinho a mais. Não existe uma medida padrão para o sal ou o açúcar, vai do gosto de cada um, mas é bom ir colocando aos poucos e experimentando, até alcançar a doçura ou o sal desejado. Mas como muitos gostam de ter um padrão, neste caso eu utilizei 2 xícaras e meia de açúcar para as doces e 5 colheres (chá) de sal para as salgadas. Nas pamonhas doces eu temperei com canela em pó e cravo moido, um pouquinho de cada, coisa de meia colher de chá de cada um. Quem gosta pode colocar pedaços de queijo frescal no meio da pamonha quando for encher os copinhos, e já cheguei a provar pamonha com chocolate meio amrgo no meio, também fica muito bom. Na pamonha de sal também vale tudo, eu coloco cebola picadinha, cheiro verde, alho, pimenta e recheios como lombo de porco, peito de frango, linguiça, tudo cozido antes. Agora vamos a montagem da pamonha. Tentei fazer um passo a passo bem documentado, mas parece que não ficou muito claro, vou tentar explicar da melhor forma possível.

MONTAGEM DA PAMONHA

1- retire as palhas da água e deixe escorrer na peneira, não precisam estar secas.

2- Dobre a parte mais larga segurando com os dedos no meio, dobre em seguida a parte mais comprida e forme um copinho:

3- Coloque a massa da pamonha e o recheio, não encha demais, pois a massa cresce ao cozinhar:

4- Escolha outra palha de tamanho compatível com a que fez o copinho e envolva o copinho com ela, dobre ao meio como um envelope:

5- Amarre com ligas de borracha ou barbante, até mesmo palha de milho pode ser usada, mas não amarre só no meio, pois correm o risco de se abrirem durante o cozimento, amarre cruzando, se não conseguir por falta de prática fazer isso com um só elástico use dois, mas com um pouco de prática você pega o jeito, e pode pedir ajuda de outra pessoa também, há quem só consiga amarrar com a ajuda de outro.

6- Quando for começar a encher as pamonhas ´bom já ter uma grande panela com água fervente, assim que for enchendo e amarrando as pamonhas, já vá colocando na água fervente, quando colocar a última pamonha para cozinhar, cubra com palha de milho verde tampe a panela e deixe cozinhar por uns 30 a 40 minutos, depende do tamanho das pamonhas. Elas estarão no ponto quando estiverem bem gordinhas e com a palha amarelada. É bom experimentar uma para ver se não está com gosto de milho cru. Se for o caso, deixe cozinhar por mais dez minutos.

7- Retire da água, deixe escorrer:

Agora pode deixar a turma acabar com todas e no caso de sobrar, deixe esfriar, coloque em saquinhos e congele por até 6 meses. Uma dica é descongelar no microondas na função para descongelar feijão, 1 porção para cada pamonha, coloque um pouquinho de água no fundo do prato. Se for esquentar a pamonha na água, coloque na água uma pitada de açúcar ou sal dependendo do caso. E bom apetite.

PÃO BRANCO DE QUEIJO FRESCO

2010-01-20T16:10:00.013-02:00

Encontrei esta receita a muito tempo a traz em um livro e adaptei ao fermento fresco, fiz outras modificações também em quantidades de ingredientes, o resultado foi um pão leve, de sabor delicado.

INGREDIENTES

11/2 kg de farinha de trigo (um Kg e meio)
2 unidades de fermento biológico seco (envelope 10 gr cada)
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de açúcar (bem cheia)
4 colheres de sopa de margarina (bem cheia)
1 litro de leite quente
2 xícaras de chá de queijo fresco ralado grosso

MODO DE PREPARO:

1- Em uma bacia, coloque 1 kg de farinha de trigo, o sal, o fermento, o açúcar , misture e reserve. Coloque a margarina no leite quente e aguarde que ela derreta um pouco e amorne o leite. Junte essa mistura aos ingredientes secos, junte o queijo também e misture tudo;

2- Vá sovando a massa de fora para dentro e acrescentando mais farinha aos poucos para que não fique muito pesada. Até o ponto em que a massa solta das mãos mas fica leve e fofa;

3- Faça uma bola de massa, cubra e coloque para crescer até que dobre de volume, vai depender da temperatura ambiente. Quando crescer, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e separe em quantos pedaços quiser, cada pedaço será um pãozinho. Hoje fiz 4 grandes, mas quando meus filhos eram pequenos eles gostavam dos nózinhos pequenos;

4- Faça um pavio com cada pedaço e dê um nó levando as pontas para baixo. coloque para crescer em tabuleiro untado com óleo ou azeite;

5- Pré-aqueça o forno a 180°C enquanto os pães crescem. Asse até que fiquem dourados e ao bater neles o som seja oco, retire do forno, passe manteiga ou margarina derretida por cima de todos os pães.

DICA: Coloque pequenos pedaços de queijo e uma rodelinha de azeitona sobre nózinhos pequeninos, terá um delicioso e delicado canapé que fará bonito em qualquer reunião.

BOLO ESPONJA DE MARACUJÁ

2010-01-17T18:56:00.006-02:00

Já disse várias vezes que bolo, definitivamente, não é minha praia, Por este motivo, quando encontro uma receita que até eu consigo fazer, não deixo de compartilhar. Este bolo é ideal para o lanche da tarde e o que é melhor, facílimo de fazer.

INGREDIENTES (massa):

1 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
1 caixa (ou lata) de leite condensado
1/2 xícara de óleo
4 ovos
3 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó químico

INGREDIENTES (calda):

1 caixa (ou lata) de leite condensado
e a mesma medida de suco concentrado de maracujá
1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor (incolor)
1 xícara de água fria para demolhar a gelatina

MODO DE PREPARO (massa)

1- Bata no liquidificador, o suco, o leite condensado, os ovos e 1 xícara de farinha de trigo peneirada, bata bem. Peneire o restante da farinha em uma bacia, junte a massa batida à farinha peneirada, misture bem até que a massa fique homogênea, misture então o fermento delicadamente. Asse em tabuleiro untado e enfarinhado, em forno médio pré-aquecido (180ºC) por 30 a 40 minutos (ou até que enfiando um palito este saia seco). Ao retirar do forno, fure todo o bolo com um garfo e derrame a calda ainda quente por cima, deixe esfriar e leve à geladeira.

MODO DE PREPARO (calda):

1- Coloque a gelatina de molho na água fria, deixe descansar por uns 10 minutos. Leve ao forno microondas por 1 minuto. Misture o suco ao leite condensado, junte a gelatina derretida, misture bem e despeje sobre o bolo ainda quente.

CASA DA GOIABA

2010-01-14T19:01:00.015-02:00

Domingo foi um dia especialmente quente. Dia perfeito para um sorvete na Casa da Goiaba. Se o seu destino for Lavras, não deixe de visitar, fica pertinho, na saida para Ijaci.

Um quiosque na beira da estrada com deliciosos sorvetes produzidos ali mesmo, além de doces e outros produtos direto do produtor. Aliás a casa da Goiaba fica na entrada da fazenda produtora. Frutos colhidos na hora e sorvetes naturais com sabores tão inusitados como o delicioso goiabada com queijo. Vale a pena visitar.

Frutos perfeitos e produzidos sem agrotóxicos. São embalados um a um no pé (assim como minha avó, a Dona Cida fazia) com saquinhos de papel de seda.

Outros produtos que se encontram por lá são queijos, fubá de moinho d'água, pimentas, rapaduras, molhos e todos os tipos de biscoitos caseiros. Além de um ambiente acolhedor e aquele jeitinho mineiro de receber...

LICOR TIPO AMARULA

2009-11-25T01:03:00.005-02:00

MARULA é uma fruta africana veja matéria no PLANTAR & CULTIVAR. Seu licor é muito apreciado, aqui vai uma receita que ganhei, experimentei e gostei, não é o autentico licor de marula, mas é muito bom.

INGREDIENTES:

1 LATA DE LEITE CONDENSADO
300 ML DE ÁGUA
350 ML DE AGUARDENTE DE CANA OU VODKA
5 COLHERES DE AÇÚCAR
1 COLHER (SOPA) DE ESSÊNCIA DE PEQUI (OPCIONAL)
100 GR DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

MODO DE PREPARO:

1- Coloque a água e o açúcar juntos no fogo, deixe ferver por 3 minutos.
2- Derreta o chocolate em banho-maria (ou no microondas).
3 Junte tudo no liquidificador e bata por uns 5 minutos.

Guarde em geladeira e sirva bem gelado, com uma pedrinha de gelo também cai bem...

OBSERVAÇÃO: Se você quiser fazer a essência de pequi, basta colocar alguns caroços de pequi em um vidro e acrescentar alcool de cereais ou aguardente de cana, pequi em conserva também serve, desde que não contenha sal e temperos.

PEITO DE FRANGO RECHEADO COM RICOTA E ORA -PRO-NÓBIS

2009-11-22T22:36:00.012-02:00

É importante salientar que o ora-pro-nóbis pode ser substituido por espinafre, folhas de beterraba, folhas de brócoles ou outra do seu agrado. A receita é para 10 pessoas, mas basta adaptar tendo em vista 1 peito para duas pessoas.

INGREDIENTES:

5 peitos de frango, desossados, limpos e temperados com TEMPERO DO SEU NEGREIROS ou outro do seu agrado.

1/2 ricota seca ralada e temperada com ervas de provênce, alho triturado com sal (cuidado com o sal)

Pimenta calabresa a gosto (opcional)

1 kg de folhas de ora-pro-nóbis, lavadas e secas. Se for utilizar espinafre, é necessário escaldar e depois picar grosseiramente.

2 cabeças de cebola em rodelas,

1 kg de tomatinhos cerejas ou selvagens (pode substituir por tomates grandes picados)

200 gr de moussarela fatiada

creme de leite light (opcional)

MODO DE PREPARO:

1- Abrir os peitos e corta-los como filés, dar algumas batidinhas com o martelinho, apenas para uniformizar a espessura dos filés, reservar. Temperar a ricota ralada com as ervas e o alho, misturar bem, reservar. Secar bem as folhas de ora-pro-nóbis, reservar.

2- Proceder a montagem dos rolinhos, coloque um filé sobre um prato ou tábua de carne, arrume as folhas sobre o filé, espalhe a ricota e enrole com cuidado, reserve e proceda da mesma forma até que terminem os filés;

3- Acomode os rolinhos com cuidado em uma panela com um fio de óleo no fundo (tamanho da panela adequado a quantidade que for fazer) espalhe a cebola e os tomates por cima, junte meio copo de água ou caldo de galinha, a seu gosto;

4- Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo lento por 30 minutos mais ou menos;

5- Assim que estiverem cozidos, retire da panela com cuidado, e deposite-os em um pirex colocando uma fatia de moussarela sobre cada rolinho, reduza o molho que ficou na panela, assim que tiver reduzido, junte uma latinha de creme de leite light, misture bem e despeje sobre os rolinhos que estão na assadeira. Leve ao forno bem quente para gratinar, assim que estiverem dourados, retire do forno e sirva quente acompanhado de arroz branco e folhas salteadas na manteiga e rodelas de tomates. Eu servi sem arroz, somente com as folhas salteadas e tomates em rodelas.

HOJE RESOLVI IR PRÁ COZINHA E DEU NO QUE DEU....

2009-11-19T23:11:00.009-02:00

PRIMEIRO: Pêssegos em calda

4 kg de pêssegos maduros
1 kg de açúcar

1- descasque os pêssegos e vá colocando em água fria para não escurecerem. Enquanto descasca as frutas, coloque o açúcar no fogo com 4 litros de água e deixe ferver em fogo alto.

2- Junte os pêssegos fatiados ou inteiros;

3- Assim que estiverem cozidos ou ao dente, como preferir, retire-os da calda e coloque em uma vasilha, cubra com um pano. Deixe a calda no fogo para apurar mais, quando a calda reduzir quase pela metade, retire do fogo e despeje sobre as frutas, utilize em bolos ou pavês ou guarde em potes tampados na geladeira.

SEGUNDO: De posse desta maravilha perfumada, nada parecido com aqueles enlatados sem graça, eu fiz este pavê prá lá de fácil...

Creme:
2 gemas
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
3 colheres de amido de milho
2 colheres de margarina

1 pacote de biscoitos champagnes passadas no guaraná (molhe um por um na hora da montagem)
1 lata de pêssegos em calda (ou quanto quiser se tiver feito o doce em casa)
1 receita de chantilly para cobertura (eu utilizei meio litro de Chanty Mix Amélia )

1- Misture as gemas com o leite, reserve 1 copo para dissolver o amido, leve o restante ao fogo, junte o leite condensado, a margarina e deixe ferver, assim que levantar fervura, junte o copo de leite com o amido dissolvido e mexa sem parar para não empelotar.

2 com o chantilly pronto e o creme já morno monte o pavê:

1ª camada - creme
2ª camada - doce
3ª camada - biscoito
4ª camada - creme
5ª camada - doce
Repita as camadas e por cima da última camada aplique o chantilly, decore a gosto e leve para gelar, sirva bem gelado.

MUDAR É PRECISO DE VEZ EM QUANDO

2009-11-17T19:24:00.007-02:00

Eu não perco uma boa promoção, o café Três Corações manteve uma promoção durante o ano todo, 1 kg de café e 1 pote de vidro como brinde, resultado, duas dúzias de potes. Como organizar isso tudo? Confiram a solução...

Mas não só de promoções se fazem as mudanças, a necessidade também manda. Não digo que não sonhe com AQUELA batedeira de bolo de última geração, mas para minhas necessidades uma simples é o suficiente. Quando vi a nova batedeira da Arno fiquei apaixonada, ela é muito gut-gut. Olhem só...

Guardada!

Em uso!

Guardada de novo, não é o máximo? Simples e prática.

Mas não queria falar só de mudanças. Dias a traz fui dar umas voltas com o maridão e encontramos um antiquário beeeemmmm bagunçado. No meio da bagunça encontrei esta tijela linda, igualzinha a que minha avó Dona Cida tinha em sua cozinha quando eu era menina, eu adorava aquela tijela, lembro-me bem que elas eram um jogo de 4 ou 5 tijelas e ficavam guardadas uma dentro da outra. Iguais também ao jogo que minha mãe tinha (desenho e modelo diferente) mas o mesmo tipo as quais eu acidentalmente ......quebrei....pudera, mandar euzinha guardar uma pilha de tijelas (eu era pequena gente), em todo caso....são coisas que nunca se esquece (principalmete dos cascudos...kkkkk....maldade....) Em todo caso (cascudo de lado) eu não resisti e comprei a dita cuja tijela e agora ela é a estrela da cozinha....linda, bem eu acho....

TEMPERO DO SEU NEGREIROS

2009-11-16T23:38:00.001-02:00

Os temperos são a alma da cozinha. Tenho guardada comigo uma receita que ganhei de meu pai a muitos anos. Fiz algumas adaptações ao meu gosto e é ela que utilizo em quase tudo o que faço.

Mais um curinga que nunca falta em minha cozinha. Ótimo para carnes vermelhas e aves.

INGREDIENTES

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado
300 gramas de alho picado
500 gramas de cebola picada em pedaços graudos
1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha verde) picado
2 folhas de louro seco
4 colheres de sopa de açafrão da terra
1 colher de sobremesa de noz moscada em pó
pimentas, malagueta, de cheiro, dedo de moça a gosto
sal light (o quanto baste) a gosto
1 folha de alecrim fresco

PASSO A PASSO

Separe todos os ingredientes, limpe lave e pique o alho, a cebola o cheiro verde, o alecrim , o louro.

Coloque o alho, a cebola e o cheiro verde no liquidificador, junto com um copo de álcool, se usar um processador pode abolir o álcool, ele só entra na receita para ajudar a bater os ingredientes no liquidificador, sem alterar o sabor do tempero.

Junte o restante dos ingredientes e bata bem;

Misture sal o suficiente para que o tempero fique seco, guarde em pote hermético na geladeira por tempo indefinido.

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

A receita original leva cominho e coentro, tirei os dois porque não agradam ao meu paladar, mas se você gostar, pode colocar uma colher de sopa de cominho e um maço de coentro.

UMA DUPLA CAIPIRA MINEIRA VISITA A COZINHA DA DONA CIDA

2009-11-16T23:01:00.008-02:00

FRANGO CAIPIRA COM QUIABO E ABÓBORA E ANGÚ DE FUBÁ DA ROÇA, quer mineirisse maior do que está? E orquestrada por um autentico mineiro de Arcos, o maridão...SHOW!!!!!!!

Vamos a receita...

1 frango caipira cortado nas juntas e temperado com o TEMPERO DO SEU NEGREIROS a gosto ou outro tempero pronto que esteja acostumado
1 kg de quiabos limpos e cortados em pedaços grandes
500 gr de abóbora cortada em pedaços grandes.
2 cebolas grandes em rodelas
5 dentes de alho e cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO:

1- Deixe o frango no tempero por uma hora mais ou menos, coloque a cebola no óleo e refogue, junte o frango e o alho amassado ou picado, quando começar a fritar, coloque meio copo de água, mexa e tampe a panela. Assim que começar a fritar de novo, coloque mais meio copo de água (sempre quente), mexa e tampe novamente. Você irá repetir este processo, até que a carne do frango esteja macia e dourada;

2- Enquanto o frango cozinha, refogue o quiabo no óleo, até que acabe a baba. Junte a abóbora ao frango, um pouco de água, uns 3 copos mais ou menos, acerte o sal e a pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar até que a abóbora esteja macia, junte o quiabo frito, acerte o sal de novo, se quiser bastante molho, junte mais um ou dois copos de água, deixe engrossar o caldo, salpique o cheiro verde picado por cima e sirva quente acompanhado de angú e salada verde.

DICA: Para fazer o angú com fubá de moinho é preciso deixar o fubá queimar no fundo, literalmente, pode ficar sossegado que não vai ficar com gosto de queimado. O fubá mimoso que estamos acostumados no dia a dia é mais fino e cozinha mais rápido, o fubá caipira, precisa de muito tempo para cozinhar, se não fica com gosto de cru.

PSIRY - BOLO GREGO

2009-11-12T18:49:00.012-02:00

Ganhei esta receita de família de uma amiga muito querida. Uma jóia da gastronomia grega, vale a pena experimentar. Só aconselho uma forma menor (20cm x 25cm) para que o bolo fique com uma espessura maior, mas de qualquer forma ele derrete na boca...

INGREDIENTES:
8 ovos inteiros
250 gr de açúcar refinado peneirado
250 gr de farinha de trigo peneirada
220 gr de margarina derretida

MODO DE PREPARO:

1- Coloque os ovos e o açúcar em uma panela e misture com a mão para derreter o açúcar e misturar as gemas com as claras, leve esta mistura ao fogo;

2- Com a panela no fogo, continue a mexer com as mãos delicadamente até que a mistura esteja numa temperatura suportável, quando começar a aquecer demais tire do fogo;

3- Leve imediatamente à batedeira;

4- Bata em velocidade alta por 15 minutos;

5- Junte a farinha de trigo aos poucos e misture delicadamente com as mãos, até incorporar toda a farinha (o batedor foi um teste, não funciona, a massa fica levíssima e a mistura precisa ser feita com as mãos;

6- Misture a margarina derretida, volto a dizer, delicadamente, unte um tabuleiro (20cm x 25cm) com óleo apenas no fundo, não unte as laterais da forma, polvilhe um pouquinho de farinha de trigo ou utilize uma folha de papel manteiga. Deite a massa e asse em forno médio pré-aquecido (180ºC). Não, eu não me esqueci do fermento, nesta receita não vai fermento químico.

CAFÉ EXPRESSO - VERDADEIRA PAIXÃO

2009-10-25T00:30:00.016-02:00

(Foto:Assessoria de Comunicação do Incaper
© 2009 Governo do Estado do Espirito Santo - Todos os direitos reservados)

Sempre fui apaixonada por café, criada em fazenda cafeeira no interior de São Paulo, aprendi a tomar café puro, sem açúcar ou adoçantes. O café era torrado no quintal de casa, moído na hora, enfim, o verdadeiro sabor do café. Quando conheci o café expresso foi paixão a primeira vista, nunca mais me acostumei com cafés ralos, doces ou aguados. Um café forte, encorpado e aromático tem o seu valor, a qualquer hora do dia ou da noite.
Na escola aprendi que o café veio no bolso do sargento-mor Francisco de Mello Palheta, pirateado lá da Guiana Francesa (abençoado Chico Palheta). Na verdade a história é um pouco mais complexa e tem ares aventurescos.

Conta-se que em 1727, o Governador do Maranhão e Grão-Pará, João Maia da Gama, encomendou ao Sargento-mor Francisco de Mello Palheta a missão oficial de ir à Guiana Francesa para resolver problemas com a violação de fronteiras, fixadas pelo tratado de Utrecht em 1713.
Paralelamente a esta missão oficial, foi pedido um “favorzinho” secreto ao Sargento: Que ele trouxesse algumas sementes de café, que segundo informações, eram de grande valor comercial. (fonte:http://loucoporcafe.com)

Pintura a óleo do artista Henrique Cavalleiro, datada de 1943, retratando o sargento-mor Palheta, recém-chegado da Guiana, plantando as primeiras mudas de café em solo brasileiro.

Mas contam as más linguas que houve algo bem mais picante.

Palheta conseguiu, graças à sua habilidade diplomática, algumas mudas e sementes de café presenteadas por Mme. d’Orvilliers, esposa do governador da Guiana. De volta ao Brasil, Palheta as plantaria no Pará, dando início a história de um dos mais importantes produtos de exportação e um dos principais hábitos brasileiros: beber e servir um cafezinho.

(fonte:http://www.palhetacafeteria.com.br)

A pouco tempo realizei o meu maior sonho de consumo, uma cafeteira de Café Expresso. Não é a melhor e mais cara do mercado, mas é de boa qualidade, preço acessível e fácil manuseio, mas existem problemas que eu não esperava.
Primeiro, encontrar um moedor, até agora não consegui adquirir um, preciso me sujeitar a pós embalados. Ai surge o segundo problema, no mercado regional só encontro duas marcas gourmet, especiais para café expresso e que não são satisfatórias. O terceiro e mais complicado, aprender a tirar um bom café expresso. De antemão já aviso, não é fácil e ainda estou aprendendo.

Ser um barista tem seus segredos como explica Sílvia Guimarães em matéria da Revista Época.
Quem aprecia um bom expresso sabe que sua cremosidade faz toda a diferença. Para obtê-la é preciso ter um pó de boa qualidade. E fresco. Torrou, tem de preparar rapidamente. (...)
Sílvia, a mais premiada barista do país, finalista em compeonatos mundias, professora da UniOctávio (Universidade do café de São Paulo) afirma que um bom expresso depende de 4 emes: a máquina, o moinho, a mistura (miscela em italiano) e a mão.
A máquina precisa garantir a pressão e a temperatura da água, que deve passar pelo pó a 90ºC. O moinho precisa estar regulado para o expresso, nem tão fino como o usado para café turco, nem grosso demais. Numa graduação de um a dez, sendo um o mais fino e dez o mais grosso, o ponto do expresso seria em torno do três. A mistura (ou blend) é feita normalmente por provadores profissionais contratados pelas cafeeiras para combinar diferentes qualidades a fim de obter as melhores características de aroma e sabor no blend final. E por fim, o bom café depende da "mão" de quem o prepara. Os principais atributos que determinam a qualidade da bebida são o aspecto, o aroma, o corpo, a acidez e a doçura. "Quanto mais doce melhor", afirma Sílvia. São defeitos a adstringência excessiva (ou seja, o café que deixa a boca seca) e a acidez que lembre o vinagre.

(Foto:getty imagens/Época)

A xícara perfeita. O santo graal dos baristas. Cinco passos para extrair em casa o melhor café expresso:

!º- Moer os grãos de café na hora. (Nessa eu passo!)Mas conseguir um pó ou capsulas de boa qualidade já é um passo a frente.

2º- Colocar entre 7 e 9 gr no porta-filtro.

3º- Compactar o pó com uma força de 20 Kg (uma dica é virar o porta-filtro após pressioná-lo; o pó não pode cair e nem se soltar)

4º- Uma xícara padrão brasileiro tem 50 ml. Ela deve ser enchida em cerca de 25 segundos. se for muito mais rápido, o café fica ralo. Se for mais devagar o café fica com gosto de queimado. A minha é um pouco maior, é que sou gulosa...

5º- A cremosidade será ideal se a espuma tiver 3 ml de espessura, com a cor caramelo salpicada de pintas escuras, como uma onça. Esta foto é a cor perfeita, segundo a revista Época.
(foto:Llana besler/época)

A minha ficou assim e já foi um dos melhores resultados que consegui, um dia chego lá...

Fontes de pesquisa:
http://www.portaldoagronegocio.com.br
http://www.unisantos.br
http://loucoporcafe.com
http://www.palhetacafeteria.com.br
Assessoria de Comunicação do Incaper portal do Governo do Estado do Espirito Santo
Revista Época - 28/setembro/2009 - nº 593 - Matéria Vida Útil/Café barista caseiro -

Edição: Rodrigo Turrer (vidautil@edglobo.com.br

PEITO DE FRANGO COM MOLHO DE CERVEJA, CURCUMA E ERVAS FRESCAS

2009-10-24T03:11:00.013-02:00

Eu estou em falta com as postagens, mas é que não tem me sobrado muito tempo para o fogão, ontem, entretanto, quando fui mexer com minhas plantinhas não resisti ao aroma das ervas frescas. saquei um kilo de peito de frango do freezer, uma lata de cerveja da geladeira e algumas ervas frescas da jardineira, para acompanhar, um simples arroz com palmito, muuuito bom. Aqui vai a receitinha, rápida, fácil e deliciosa, anote:

1 Kg de peito de frango picado em pedaços não muito pequenos
2 cebolas médias raladas
5 dentes de alho
1 colher (sopa) bem cheia de curcuma (açafrão da terra)
1 lata pequena de cerveja clara
Ervas frescas picadinhas (orégano, alecrim, salsão, estragão e tomilho)

MODO DE PREPARO:

1- Coloque um fio de óleo na panela, refogue a cebola até que comece a caramelar, junte o alho picadinho e o frango temperado com sal e pimenta a gosto;

2- Assim que o frango começar a fritar junte a curcuma e refogue mais um pouco até que doure por igual;

3- Junte a cerveja aos poucos e continue a mexer de vez em quando, reduza;

4- Assim que o molho estiver encorpado, salpique as ervas;

5- Sirva bem quente, acompanhado com arroz branco, aqui no caso, fiz o arroz com palmito e tudo casou muito bem. um almoço rápido, fácil de fazer e com ares de gourmet. harmonize com uma cerveja bem gelada.

Vale dizer que a curcuma foi plantada, colhida seca e moida por mim...

PÃO DE AVEIA E FOLHAS VERDES - PARA MÁQUINA DE PÃO

2009-09-17T11:01:00.005-03:00

Eu utilizei folhas de ora pro nobis, mas como tenho muitos amigos que não têm como encontrar essa planta eu fiz novamente o pão com outras folhas e o resultado foi excelente. Pode colocar folhas variadas, eis algumas sugestões: espinafre, couve, brócolis, beterraba, cenoura, etc...
As medidas em xícaras e colheres são as mesmas dos medidores da máquina de pão.

INGREDIENTES:

320 ml de água (fria e filtrada)
100 gr de folhas verdes [1 xícara (chá)]
1 1/2 colher (sopa) de margarina light ou azeite de oliva extra virgem
1 1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de mel
2/3 xícara (chá) de aveia em flocos
2 colheres (sopa) de farinha linhaça
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo especial
1 xícara (chá) de farelo de trigo
2 colheres (chá) de fermento biológico em pó

MODO DE PREPARO:

1- Bata com o mixer ou liquidificador, as folhas, a água, o sal, o mel, a margarina ou azeite. Coloque esta mistura na forma de assar, coloque as farinhas e por ultimo o fermento. Programe a máquina para pão de 900gr.

2- Se for fazer o pão sem a máquina, bata com o mixer ou liquidificador, as folhas, a água, o sal, o mel, a margarina ou azeite, reserve. Em uma bacia, misture todas as farinhas e o fermento, junte a mistura batida e trabalhe bem a massa até que solte das mãos. Se estiver muito pegajosa, vá juntando mais farinha de trigo aos poucos, mas cuidado para não deixar a massa muito pesada pois ela já é pesada pela natureza das farinhas que recebe. Deixe crescer dentro de um saco plástico. Após dobrar de volume, modele os pães e coloque para crescer novamente. assim que dobrar de volume asse em forno médio (180ºC), não pré-aqueça. Estará pronto quando estiver bem dourado e ao bater com a ponta dos dedos ouvir um som oco.

Outra sugestão é aproveitar o bagaço que sobra quando fizer um suco de frutas ou legumes. Ao invés de descartar os farelos que sobram utilize na mesma proporção das folhas verdes, 100 gr ou uma xícara de chá para cada 320 ml de líquido, que pode ser água, sucos, leite ou iogurte. Pães nutritivos e aproveitamento, união mais do que bem vinda.

ASSIM CAMINHA A HUMANIDADE

2009-09-14T23:19:00.006-03:00

Importante assistir ao video depois de ler a matéria

Revista MENU-set.09 - ed. Três

BOLO VERDE DIET COM ORA PRO NOBIS

2009-09-11T15:15:00.013-03:00

A Srª Ioshiko Nobukuni é grande divulgadora dos benefícios que o ora pro nobis traz à nossa saúde. Foi ela quem criou esta receita de bolo feito com a plantinha mágica, também conhecida como carne dos pobres, devido ao seu alto valor nutritivo e fácil cultivo.

Esta é a receita criada por Ioshiko, anote:

BOLO VERDE DE ORA PRO NOBIS
(este bolo foi aceito no Programa “Mais Você,da Ana Maria Braga)

INGREDIENTES:

2 x (chá)de farinha de trigo
2 x (chá)de açúcar refinado
1 x (chá)de leite
1 x (chá)de folhas de ora pro nobis picadas
2 colheres (sopa)de margarina
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
Meia cenoura média (opcional)

MODO DE FAZER

Na vasilha da batedeira, misture a farinha e o açúcar. No liquidificador, coloque o leite, manteiga, pereskia, cenoura, as gemas e bata. Misture isto nas farinhas e bata na batedeira.
Lave as pás da batedeira e bata as claras em neve. Misture tudo e por último, coloque o fermento, peneirando. Misture com cuidado, sem bater. Despeje a massa na assadeira untada e enfarinhada. Asse por uns 20/25 minutos.

RECHEIO: corte o bolo ao meio, na horizontal com linha de anzol e recheie com doce de abóbora, ou outro.
COBERTURA: passe leite condensado e polvilhe com côco.
OUTRA OPÇÃO:
2 x de açúcar
1 colher de manteiga
1 x de leite
1 x de Nescau
1 pitada de sal
Ferver por 7 minutos, despejar a calda sobre o bolo quente.

De dar água na boca não é? Pois é, mas o problema é que estou em uma dieta daquelas, portanto peguei a receita da Srª Ioshiko fiz algumas alterações e pronto, um bolo nutritivo e ideal para o lanchinho (sem culpa) da tarde.

INGREDIENTES:

2 x (chá)de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de adoçante culinário TAL&QUAL
1 x (chá)de leite desnatado
1 x (chá)de folhas de ora pro nobis picadas
2 colheres (sopa)de margarina light
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
Meia cenoura média (opcional)

MODO DE PREPARO:

1- Bata as claras em neve e reserve. Acenda o forno. Bata no liquidificador, as folhas verdes, o adoçante, o leite, a margarina, as gemas e a cenoura.

2- Coloque a farinha de trigo peneirada na batedeira e junte a mistura líquida, bata até que esteja tudo bem incorporado.

3- Misture as claras em neve delicadamente.

4- Junte o fermento e misture até que se dissolva por completo (não bata, apenas misture).

5- Asse em um tabuleiro médio, untado e enfarinhado, no forno pré-aquecido (180ºC) por 20 ou 30 minutos (depende de seu forno). Experimente enfiar um palito no meio do bolo, se sair seco, já está assado.

Se você ficou com água na boca ou quer enriquecer o lanche das crianças, mas não sabe onde encontrar ora pro nobis, basta substituir por couve ou espinafre, o valor nutricional não será o mesmo, mas é mais rico que o bolo comum. Outra dica é apelidar o bolo com nomes que atraiam a criançada como, Bolo do Shurek ou Bolo Hulk, eles não vão resistir. Outra dica é utilizar recheios e coberturas que agradem ao paladar das crianças e ao seu que não está de regime.

Blogblogs

2009-09-11T08:47:00.000-03:00

BlogBlogs.Com.Br

DIRETO DA COZINHA DA DONA CIDA PELAS MÃOS MÁGICAS DO SEU NEGREIROS E DA DONA ZINHA

2009-08-20T10:12:00.021-03:00

NHOQUE DE MANDIOCA AO MOLHO SUGO

Semana passada, estive na casa de meus pais. nem preciso dizer que foi uma semana maravilhosa. E de muita comilança, regime de lado, muita comidinha dos tempos de menina, uma farra!
Uma das matérias que a tempos tinha vontade de postar aqui era o Nhoque de mandioca (também conhecida por aimpim, macaxeira, tapioca). Anotem a receita (prá lá de fácil):

INGREDIENTES:

2 kg de mandioca cozida
2 ovos
2 colheres (sopa) bem cheias de margarina ou manteiga (temperatura ambiente)
sal
Farinha de trigo o suficiente

MODO DE PREPARO:

1- Retire as fibras da mandioca cozida e passe pelo moedor de carne ou espremedor de batatas, uma opção, para quem não tem nenhum dos dois é pedir ao açougueiro amigo que moa a mandioca cozida.

2- Mandioca moída ou amassada, hora de juntar os ovos e a margarina e um pouquinho de sal, misture tudo muito bem (com as mãos mesmo).

3- Junte a farinha de trigo aos poucos até que dê para enrolar, cuidado com a farinha para que não fique uma massa pesada, a mandioca exige menos farinha que a batata.

4- Hora de enrolar (não as pessoas, mas sim o nhoque). Enrole pavios na grossura de um dedo)

5- Corte os nhoques em tamanhos regulares, polvilhe farinha de trigo para que não grude.

6- Com o auxílio de uma espátula e de uma peneira para suco, coloque porções de nhoques na peneira e sacuda um pouco para que solte o excesso de farinha.

7- Nisto você já está com uma panela (generosa) com bastante água fervendo e temperada com um pouco de sal e um fio de azeite. Coloque as porções de nhoque na água fervente.

8- Os nhoques irão afundar e na medida em que cozinham vão subindo para a superfície, deixe que cozinhem um pouco mais (coisa de 30 segundos) e retire-os com o auxílio de uma espumadeira ou peneira, deixe escorrer em um escorredor, reserve.

9- Prepare um molho (neste caso a escolha unânime foi o sugo), anote os ingredientes e a receita, mas se quiser pode usar o seu molho preferido.

Molho sugo:

Refogue uma cebola média picadinha ou passada pelo processador, 4 dentes de alho e 10 tomates bem vermelhos e picados. tempere com sal, pimenta e ervas frescas a gosto, deixe que cozinhe por 10 minutos e se desejar passe por uma peneira, acerte o sal e a pimenta e está pronto o seu molho. Sirva bem quente e acompanhe com a carne que mais gostar, neste caso optamos por filés grelhados (que ninguém nem fez muita questão, o nhoque, por si só, já é uma refeição deliciosa).

Seu Negreiros fez as honras da casa...

MANGIA NONO, MANGIA CHE TE FA BENNE !!!!!

MAIONESE DE LEITE CASEIRA

2009-08-01T16:50:00.013-03:00

A base muito simples e cremosa, se adapta a qualquer receita que você queira fazer com maionese. Não é light, mas pode ser feita com leite de soja. Mesmo com leite de vaca é de longe, muito mais saudável que a tradicional feita com ovos, sem contar que se está livre da temível saumonela, doença disseminada pelo uso de ovos crús. Quem me passou esta receita foi meu querido papai, seu Negreiros, que sempre tem uma novidade para tirar da cartola. vamos a ela:

INGREDIENTES:

1 xícara de leite desnatado
óleo de soja e azeite de oliva extra virgem o quanto baste
Suco de 1 limão médio [4 colheres (sopa) aproximadamente]
sal e temperos a gosto.

MODO DE PREPARO:

1- Bata o leite em velocidade alta, junte o suco de limão e continue a bater por 5 minutos.

2- Junte 2 copos de óleo de soja aos poucos e depois complete com azeite de oliva até que fique com a cremosidade desejada.

3- tempere com sal e pimenta a gosto, dê seu toque pessoal com especiarias, ervas e temperos de seu agrado. Eu coloquei uma colher (sopa) de mostarda Dijon e uma uma colher (sopa) de tahine, pimenta de cheiro e algumas folhas de manjericão.

Utilize como base para qualquer receita que faça com maionese comum.

SABORES E CORES DE MINAS

2009-07-29T02:16:00.015-03:00

Quem trafega pela RODOVIA FERNÃO DIAS que liga São Paulo a Belo Horizonte, na altura de campanha - MG irá encontrar vários quiosques com produtos regionais. Não importa se é de ida ou volta, pois ao longo de todo o trecho existe retorno para que você possa escolher o lugar mais aprazível. Eu, particularmente sou fã deste aqui:

Além da simpatia do casal Alexander e Cláudia, você irá saborear um delicioso café fresquinho e degustará deliciosos e variados tipos de queijos, eu amo o requeijão caipira produzido na região.

Doces e compotas caseiras...

O salame caseiro também convida a uma paradinha, além de muito gostoso, o preço é fabuloso. 12 Reais a peça.

Mel, conservas de pimenta, condimentos e artesanato variado, com destaque para os entalhes em madeira de lei e as mantas e tapetes de algodão tecidos em teares manuais. Um artesanato rico e variado. Vale a pena conferir.

SALADA DE FRUTAS COM CREME DE PÊSSEGO E MARACUJÁ

2009-07-16T11:02:00.006-03:00

Um creme delicadamente azedinho envolve suculentos pedaços de frutas. Preciso dizer mais alguma coisa? Experimente!

INGREDIENTES:

1 mamão papaia maduro
2 mangas maduras
6 bananas maduras
250 gr de morangos frescos e bem maduros
1 xícara (chá) de suco concentrado de pêssego
1/2 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
açúcar ou adoçante a gosto
2 caixas de creme de leite light
1 pacotinho de gelatina sem sabor hidratada conforme instruções da embalagem

MODO DE PREPARO:

1- Descasque e pique as frutas em pedaços regulares, tempere com açúcar ou adoçante a seu gosto.

2- Dissolva a gelatina hidratada no suco de frutas misturados, leve ao fogo para aquecer sem deixar ferver. Bata no liquidificador junto com o creme de leite e envolva os pedaços de frutas com este creme, leve a geladeira e sirve gelado. Não dá para desenformar, o creme não fica duro, apenas cremoso. Pode variar as frutas mas evite frutas muito acidas pois a acidez do maracujá já deixa bem azedinho. Maçã e pera também não combinam muito bem. Neste caso, se quiser utilizar uma fruta mais acida, retire o suco de maracujá da receita e substitua por um pouco mais de suco de pêssego.

A CULINÁRIA, A QUÍMICA E A CAL

2009-07-13T10:56:00.018-03:00

Quem de vocês não se lembra dos bons tempos dos cursinhos pré-vestibulares? Pois é, professores que se tornaram lendas e momentos que a gente jamais esquece. Certa feita, em uma aula de química, o professor discorria sobre as propriedades da CAL (CaO) ou óxido de cálcio, em dado momento ele perguntou quais os usos práticos da cal, muitas foram as respostas, indústria metalúrgica, agricultura, cerãmica, desinfetante e tantos outros e eu muito da inocente lasquei um "na culinária", nem preciso dizer que o riso foi geral. O professor por seu lado perguntou de onde eu havia tirado aquela idéia. Horas, da minha avó, claro (Dona Cida, quem mais?) Minha avó fazia deliciosos doces com cal. Absurdo? Não, química, simplesmente isso, afinal, a arte da culinária nada mais é do que química pura aplicada.
É lógico que você não vai pegar uma colher de cal e colocar direto na comida, mas ela entra no preparo de um doce maravilhoso e que não são todos que tiveram o privilégio de provar.

DOCE DE ABÓBORA EM PEDAÇOS

Por meio de uma reação química a cal forma uma casquinha nos pedaços de abóbora que ficam cremosos por dentro, uma loucura...

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de cal (as casas de materiais de construção nem cobram por esta quantidade, a cal é muito barata)
5 litros de água
1 kg de abóbora em cubos regulares
1 kg de açúcar e dois litros de água para a calda

MODO DE PREPARO:

1- Em um balde ou bacia plástica, vidro ou louça, coloque a cal e os cinco litros de água (em temperatura ambiente), mexa bem e deixe descansar de um dia para o outro. A cal irá assentar no fundo da vasilha. Recolha a água limpa e reserve (a cal é então descartada), você irá usar somente a água que estará cristalina.

2- Pique a abóbora em pedaços regulares, lave e coloque os pedaços na água de cal que foi coada em um pano limpo. Deixe descansar por 4 ou 5 horas. (quanto mais tempo ficarem de molho na água de cal, maior será a casca que se formará).

3- Após este prazo, escorra a água e lave os pedaços com água corrente em abundância. Coloque os 2 litros de água limpa em uma panela, junte o açúcar e ferva por 5 minutos, adicione os pedaços de abóbora e deixe cozinhar por mais ou menos 2 horas.

4- Depois disto experimente um pedaço, ele deve estar com uma casquinha crocante e cremoso por dentro, se notar que ainda está duro por dentro, junte mais água (quente) e deixe cozinhar até que esteja bem cremoso. Depois disto é só deixar a calda encorpar.

5- Existem 3 maneiras de servir este doce, com a calda, como compota, os pedaços sequinhos sem calda ou os pedaços cristalizados, para isso, basta passá-los pelo açúcar cristal e deixar que sequem sobre tabuleiro coberto.

Experimente também com mamão verde, uma delícia!

Ops! Esqueci! Um pauzinho de canela e 5 cravinhos da índia na calda, fazem uma enorme diferença.

BOLO DE FUBÁ COM QUEIJO FRESCAL E CALDA DE GOIABA

2009-07-12T09:58:00.005-03:00

Fiz ontem, em menos de 10 minutos estava no forno. Uma delícia de fofura.

INGREDIENTES:

1 1/2 xícara de açúcar
4 ovos inteiros
100 gr de queijo minas frescal
1/2 xícara de óleo de soja
1 xícara de leite
2 xícaras de fubá mimoso
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
1 assadeira untada e enfarinhada (26 cm de diâmetro)
2 copos de suco concentrado de goiaba adoçado a gosto

MODO DE PREPARO:

1- Bata todos os ingredientes no liquidificador, eu aconselho a bater todos os ingredientes, menos o fubá e o fermento, estes você acrescenta depois, por último para que o liquidificador não pese muito. Misture o fúba e por último o fermento, despeje na assadeira e leve ao forno médio, pré-aquecido (180ºC) e asse até que ao enfiar um palito, este saia seco.

2- Enquanto o bolo assa, você prepara a calda, Leve o suco concentrado ao fogo baixo e deixe ferver até que chegue ao ponto desejado de calda grossa. Espalhe sobre o bolo assim que este saia do forno. Sirva frio (se sobrar)

BOLO INTEGRAL DE BANANA COM CALDA DE PÊSSEGO E COBERTURA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

2009-06-26T14:55:00.008-03:00

Delicioso, nutritivo e proibido para quem está de regime. Mas como ninguém é de ferro eu juro que provei só um pedacinho, palavra de honra!

INGREDIENTES:

3 ovos
3 bananas nanicas maduras e amassadas
120 ml de óleo de soja
120 ml de leite
240 gr de farinha de trigo integral
240 gr de açúcar mascavo
120 gr de aveia em flocos
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
400 gr de cobertura de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite sem soro (natas)
1 xícara de castanhas do pará moídas grosseiramente
240 ml de suco concentrado de pêssego ou da fruta fresca
1 colher (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO:

1- Bata no liquidificador os ovos, as bananas, o óleo, o leite, a farinha de trigo, a aveia, o açúcar mascavo, a canela e por último o fermento em pó. Asse em forno médio (189ºC) pré aquecido, forma redonda aro 23, untada e enfarinhada.

2- Enquanto o bolo assa, prepare o ganache. Derreta o chocolate em banho maria, junte o creme de leite (natas), misture bem e reserve. Moa as castanhas e reserve. prepare a calda de pêssego, junte o suco com a colher de açúcar, leve ao fogo por 5 minutos até derreter o açúcar.

3- Desenforme o bolo depois de assado, corte ao meio na horizontal. Espalhe metade da calda de pêssego sobre a metade de baixo do bolo. Separe o ganache em duas partes, cubra a metade do bolo com o ganache e espalhe metade das castanhas sobre ele. Cubra com a outra metade do bolo e espalhe o restante da calda. Espalhe o ganache sobre o bolo, cobrindo inclusive as laterais, salpique o restante das castanhas sobre a cobertura e decore a gosto.

A receita original da massa do BOLO INTEGRAL DE BANANA é da Tuchina do CIBER COOK

AGRADECIMENTO

2009-06-21T23:29:00.003-03:00

Recebi hoje, este e-mail da equipe do Vej@Blog
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Um abraço,
Dário Dutra

Agradeço a toda a equipe do vej@blog, o reconhecimento de um trabalho é sempre muito bom. Principalmente quando este trabalho é feito com carinho e amor.

MARMELOS NA CALDA

2009-06-18T04:08:00.007-03:00

Nem dá para descrever a viagem no tempo que fiz ao encontrar esta fruta, coisas da meninisse. Fiz uma matéria especial sobre ela no PLANTAR & CULTIVAR, vale a pena conferir. Anotem a receita desta compota super fácil de fazer e que fica deliciosa.

INGREDIENTES:

500 gr de marmelos (mais ou menos 2 unidades)
5 xícaras (chá) de açúcar
cravo e canela em rama
1 1/2 litros de água

MODO DE PREPARO:

1- Lave muito bem as frutas e corte em fatias regulares.

2- Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo para ferver, junto com o cravo e a canela. Assim que levantar fervura conte 5 minutos e coloque os marmelos fatiados nesta calda.

3- Deixe cozinhar até que fique macio e apure a calda um pouco, não deixe que fique muito grossa. Uma sugestão é juntar pequenos cubos de queijo minas frescal depois que a fruta estiver cozida. Na hora de servir (quente ou frio) coloque pequenos cubos de pão amanhecido no prato e despeje o doce sobre o pão, não guarde doce com pão junto pois o pão amolece demais e irá estragar o doce.

BRIGADEIRO GELADO

2009-06-17T05:26:00.011-03:00

Cremoso, geladinho e com um delicioso sabor de brigadeiro. Ótima pedida para uma sobremesa rápida e fácil de fazer.

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite gelado sem soro
3 latas (medida) de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
200 gr de chocolate maio amargo
200 gr de chocolate branco
chocolate granulado para decorar (a gosto)

MODO DE PREPARO:

1- Coloque o leite condensado e o amido de milho, dissolvido no leite, em uma panela. leve ao fogo médio até engrossar (mexa sem parar), desligue o fogo.Junte o creme de leite e misture bem.

2- Separe o creme em duas metades. Junte o chocolate meio amargo ralado em uma metade;

3- E junte o chocolate branco ralado na outra. Misture bem os chocolates enquanto o creme ainda está bem quente, para que o chocolate derreta bem e se incorpore totalmente. As misturas devem ficar homogêneas.

4- Forre uma travessa com o creme de chocolate meio amargo e cubra com o creme de chocolate branco.

5-Polvilhe o chocolate granulado por cima e leve para gelar.

Sirva bem gelado como sobremesa.

Obs-> A receita original leva 2 latas de leite condensado, mas eu achei que ficou muito doce e enjoativo, por isso substitui uma das latas de leite condensado por outra de leite comum. A receita original é assim:

2 latas de leite condensado
2 colheres de amido de milho
2 latas (medida) de leite
1 lata de creme de leite sem soro
200 gr de chocolate meio amargo ralado
200 gr de chocolate branco ralado
chocolate granulado para polvilhar

o modo de preparo é o mesmo.

FESTAS JUNINAS E UM MANAUÊ DE FUBÁ

2009-06-13T05:40:00.007-03:00

(Arte Naíf sem título, obra de FÚLVIO PENNACCHI)

BALÃOZINHO

Venha cá, meu balãozinho.
Diga aonde você vai.
Vou subindo, vou pra longe, vou pra casa dos meus pais.

Ah, ah, ah, mas que bobagem.
Nunca vi balão ter pai.
Fique quieto neste canto, e daí você não sai.

Toda mata pega fogo.
Passarinhos vão morrer.
Se cair em nossas matas, o que pode acontecer.
Já estou arrependido.
Quanto mal faz um balão.
Ficarei bem quietinho, amarrado num cordão.
(Letra cancioneiro popular, melodia LA VIOLETERA desconheço a autoria)

Na minha infância, estes dois meses (junho e julho) eram os melhores, mais até que o natal (coisas de criança). Havia motivos e motivos com sobra, em junho, além do meu aniversário não se passava um dia sem que tivéssemos uma festa para ir, isto quando a festa não era em nossa casa. Ai, vinham os amigos, as fogueiras, bandeirinhas, pipoca, quentão, pinhão cozido e o mais importante, o Manauê de fubá, ou como preferirem o bolo de fubá. Em julho, eram as férias que geralmente eu passava em Pirassununga na casa de meus primos, minha nossa, que saudades. Época que evoca em mim memórias olfativas, gustativas, sonoras, enfim, memórias que mexem com todos os sentidos. Para matar um pouco a saudade, fiz hoje este manauê, espero que gostem.

INGREDIENTES:

8 ovos
4 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de fubá
meio litro de leite
3 xícaras (chá) de queijo ralado
1 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de coco ralado
4 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de fermento em pó químico
1 colher (sopa) de erva doce.

MODO DE PREPARO:

1- Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, o açúcar e a margarina até que fique um creme claro e fofo.

2- Peneire o fubá com a farinha de trigo e adicione ao creme aos poucos, alternando com o leite,junte o restante dos ingredientes e misture tudo muito bem. Por último, junte as claras em neve delicadamente e o fermento. Asse em forno médio (180ºC) pré aquecido, em tabuleiro grande untado e enfarinhado (30 x 40 cm) até que ao enfiar um palito, este saia seco. Polvilhe coco ralado sobre o bolo e sirva de preferência depois de frio. Esta receita pode ser dividida por 2 ou até mesmo por quatro sem medo de errar. Lembre-se que se for dividir a receita, deves diminuir o tamanho da assadeira.

Exemplo:

4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 1/2 xícaras (chá) de fubá
250 ml de leite
1 1/2 xícaras (chá) de queijo ralado
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de coco ralado
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
1/2 colher (sopa) de erva doce.

VIRADO DE BANANA - COISAS DE PAULISTA

2009-06-13T04:50:00.003-03:00

Fácil de fazer e uma boa pedida para acompanhar carne, assada ou grelhada. vamos lá...

INGREDIENTES:

4 bananas (nanica ou d'água) bem maduras
1 cebola pequena ralada
sal e pimenta a gosto.
2 xícaras de farinha de milho em flocos (não é milharina)

MODO DE PREPARO:

1- Refogue a cebola em uma panela com óleo até que ela fique transparente (não deixe dourar), junte as bananas cortadas em rodelas não muito grossas, refogue um pouco e coloque meia xícara de água, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 5 minutos com a panela destampada, até que a banana comece a fritar, acerte o sal e a pimenta, desligue o fogo e junte a farinha de milho, nunca usei milharina, não sei qual seria o resultado, melhor utilizar farinha de milho mesmo. Mexa bem para que fique uniforme. Sirva como acompanhamento de assados ou grelhados, ou mesmo pura no lanche da tarde, eu adoro.

DONA CIDA AGORA É UMA PETITCHEF

2009-05-29T07:57:00.002-03:00

Ao navegar pela net a gente encontra lugares prá lá de simpáticos, charmosos e práticos. Petitchef é um destes lugares. Um site construído por e para amantes de gastronomia e dos prazeres da mesa. Um dos serviços prestados pelo site é o envio diário de cardápios variados. Uma boa dica para o dia a dia.

Receitas, links e produtos estão disponiveis a 1 click de distância.
Petitchef é a sua porta de entrada para o mundo saboroso da Culinária.

ESCONDIDINHO DE MANDIOQUINHA E MÚSCULO

2009-05-28T23:46:00.013-03:00

Não se pode negar que o escondidinho de mandioca com carne seca é muuuito bom, entretanto, se a gente usar a imaginação pode fazer escondidinho do que quiser. Fiz esta variação com mandioquinha (batata salsa, fiúza, ou qualquer outro nome com que a conheça) e músculo desfiado, a galera (entende-se por galera, o maridão) aprovou e pediu bís.

INGREDIENTES:

Massa:
1 kg de mandioquinhas picadas em cubinhos bem pequenos
1 copo de requeijão cremoso
1 ovo
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto (cuidado que o recheio já é salgado
Queijo para gratinar

Recheio:
1 kg de músculo cortado em cubos não muito grandes
1 cebola picadinha ou ralada
4 dentes de alho picadinhos
3 tomates picados em cubinhos pequenos
1 lata de milho verde escorrido
sal, pimenta e cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

Recheio:
1- Cozinhe o músculo na pressão até que fique bem macio e se desmanche em fibras quando apertado, deixe esfriar e desfie. Coloque a cebola e o alho em uma panela com um pouco de óleo, refogue sem deixar dourar, junte o tomate e refogue mais um pouco, acrescente o músculo desfiado, o milho verde e misture tudo muito bem, coloque o cheiro verde e acerte o sal e a pimenta. Unte um refratário com margarina e polvilhe com farinha de rosca, deite o refogado neste refratário e reserve.

Massa:
2- Corte as mandioquinhas em cubinhos bem pequenos, cubra com água fria e coloque para cozinhar até que fique bem macia, mas não se desmanche, escorra a água do cozimento (esta água de cozimento pode ser aproveitada para fazer arroz, sopas e caldos). Coloque a mandioquinha em uma tigela ou bacia, junte o restante dos ingredientes e misture bem, cubra o refogado com esta massa.

3- Cubra fartamente com queijo para gratinar. Neste caso eu utilizei queijo prato, mas pode usar qualquer queijo de sua preferência, não precisa ser ralado necessariamente, pode ser em fatias.

4- Leve ao forno quente pré-aquecido (220ºC) e asse por mais ou menos 35 minutos. Sirva bem quente.

Uma idéia muito charmosa é fazer o escondidinho em cumbucas de barro e servir porcões individuais. Enfim, de qualquer forma, é bom demais.

NUTRITIVA, AZEDINHA .....ENFIM.....DELICIOSA

2009-05-21T09:25:00.003-03:00

Em tempos de gelatina, mais uma idéia prá la de refrescante. 500 ml de suco concentrado de goiaba, 1 lata de leite condensado, a mesma medida de iogurte natural, dois pacotinhos hidratados de gelatina. Misture tudo e leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver a gelatina por completo. Espere esfriar, leve tudo ao liquidificador, bata por 5 minutos, coloque em forma molhada e leve para gelar. Simples, nutritiva e faz o maior sucesso. Ótima tanto para sobremesa como para o lanche da tarde.

SUCOS, GELATINAS E CIA ILIMITADA

2009-05-18T07:45:00.011-03:00

Beber líquidos no verão é essencial para repor a perda que temos durante o dia ao realizar as atividades. No calor, transpiramos muito e nada mais saudável e refrescante do que beber uma bebida gelada

Sem comparações, a água é a bebida mais indicada, mas existem outros tipos de bebidas que hidratam e repõem nutrientes como a água de côco, chás e os sucos de frutas naturais.

Hoje vamos escrever à respeito do suco de fruta, uma boa pedida para os dias de verão, além de um amuleto para à saúde.

Em um copo de suco de fruta você pode obter várias vitaminas e minerais importantes para o bom funcionamento do seu organismo, nutrientes que desempenham funções necessárias ao seu corpo.

No país em que vivemos temos um privilégio enorme, pois a natureza nos oferece uma variedade de frutas diferentes, com preços acessíveis e muito mais baratos do que em vários outros países. Basta visitar uma feira livre, você verá um show de cores, aromas e sabores que dá água na boca. Por que não aproveitar e abusar das frutas de todas as formas, inclusive em sucos?

Como preparar
Água, gelo e a fruta. Dependendo do sabor, umas gotinhas de adoçante e pronto! Evite colocar grandes quantidades de açúcar, que além de mascarar o verdadeiro sabor da fruta, aumenta muito as calorias do seu suco.

“As frutas são fontes de fibras,
ajudam a regular o trânsito intestinal,
além de colaborar com a
normalização dos níveis de colesterol
e glicemia no sangue”

Prepare o suco minutos antes de beber ou o quanto antes for possível, assim você tem mais nutrientes. As vitaminas hidrossolúveis (C e complexo B) das frutas se perdem no ar e por isso o suco precisa ser preparado próximo ao momento de beber.

Para incrementar o seu suco utilize ingredientes como água de coco, ervas como alecrim, hortelã e manjericão, casca de frutas, legumes como cenoura, beterraba, pepino, e folhas como couve, agrião, espinafre, etc. Misture frutas diferentes, adoce com mel ou açúcar mascavo. São dicas que dão um toque especial nos seus sucos.

Saúde pura!
Conheça 4 razões para você beber no mínimo 1 copo de suco de fruta natural por dia:

1- As vitaminas e minerais contribuem para o bom trabalho do sistema imunológico, em favor das células de defesa do organismo. Elas também agem em diversas outras funções do corpo como crescimento, transporte de oxigênio, metabolismo de nutrientes, formação de substâncias importantes para o corpo, etc.

2- As frutas são fontes de fibras, ajudam a regular o trânsito intestinal, além de colaborar com a normalização dos níveis de colesterol e glicemia no sangue.

3- Boa digestão. Neste calor é comum as pessoas se sentirem empanturradas depois de comer. Uma refeição leve acompanhada de um suco de frutas garante uma boa digestão. Os sucos de frutas também são excelentes pedidas para os lanches intermediários.

4- Variedade. Você pode preparar sucos com diferentes tipos de frutas, com sabores diversificados. Os benefícios são maiores porque você contempla uma variedade maior também de vitaminas e mineras. Mas não exagere na dose, mesmo os inocentes sucos de frutas podem contribuir com calorias a mais se você exagerar.

Natural, polpa, concentrado ou pó?
Sempre opte pelo natural, feito da própria fruta. Em seguida a polpa, que nada mais é do que a própria polpa da fruta embalada e congelada. Os sucos concentrados também podem ser consumidos de vez em quando, principalmente naqueles dias de correria, em que realmente você não tem tempo para preparar o suco de fruta. Verifique os ingredientes nas embalagens, existem marcas que possuem uma quantidade de aditivos bem menor do que outras.

O suco em pó não é a melhor escolha. Consuma apenas quando as outras opções não estiverem disponíveis, pois a maioria tem uma grande quantidade de sódio e aditivos. Vou mais além, se a unica opção for o pó, melhor optar por um chá gelado ou mesmo água pura. Outra dica que os nutricionistas dão é que consumir a fruta in natura é 100 vezes melhor que o suco por que o aproveitamento das fibras é essencial ao organismo. No caso de fazer o suco, utilize a polpa que resta para fazer bolos, molhos e geléias.

SUCO DE UVA

Depois do vinho brasileiro, é a vez do suco de uva conquistar o seu espaço. Elaborado pelas mesmas vinícolas que fazem os nossos brancos e tintos, o suco vem conquistando os consumidores pelos seus aromas e sabores. A indústria nacional, concentrada principalmente nas Serras Gaúchas investem cada vez mais para preservar o verdadeiro sabor da fruta. A produção do suco é feita somente na safra e a acidez natural do suco feito na Serra gaúcha é o principal fator que conserva o sabor e o aroma natural da fruta.

O consumo de suco de uvas já se tornou um hábito aqui em casa e não só na forma de suco, mas de gelatinas e mousses. Criei esta sobremesa e ela costuma fazer o maior sucesso, espero que gostem.

GELATINA DE UVAS

1 1/2 litro de suco de uva concentrado
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 pacotinhos de gelatina sem sabor
2 xícaras (chá) de uva itália ou rubi cortadas ao meio e sem sementes.

MODO DE PREPARO:

1- Em um copo de suco de uva hidrate a gelatina (2 pacotinhos) por 5 minutos, leve ao fogo em banho maria e deixe dissolver a gelatina, mas sem ferver. Junte o restante do suco de uva até completar um litro, misture bem. Coloque a uva cortada em uma forma para gelatina, ou uma forma de furo no meio, despeje o suco com gelatina dissolvida e leve para gelar por pelo menos 2 horas.
2- Dissolva um pacotinho de gelatina em meio litro de suco de uva e dissolva no fogo também, espere ficar morno e leve ao liquidificador, junte o leite condensado e o creme de leite e bata tudo muito bem. Despeje sobre a outra gelatina já endurecida e volte a gelar. Desenforme, decore com uvas frescas e sirva bem gelado.

Fontes de pesquisa:
CYBERDIET.TERRA
REVISTA MENU N°126 - ANO11- ED. TRÊS

FLOR DE SAL BRASILEIRA

2009-05-12T00:43:00.009-03:00

A Flor de Sal começou a ser extraída pelos povos Celtas há cerca de 2.000 anos. Ela é colhida manualmente pelo homem no momento propício. São necessários, aproximadamente, 80 kg de sal marinho bruto para produzir 1 kg dos caríssimos cristais de Flor de Sal. No verão, os cristais de sal se formam em cima das águas das salinas para criar a Flor de Sal, este é o nome que se dá aos primeiros cristais de sal que se formam da evaporação da água do mar. Nas salinas de Guérande sob condições específicas (pouca chuva, muito sol e vento, além de uma alta concentração de sal)forma-se um fina camada de cristais de sal na superfície da água, recolhida em largos tanques rasos de argila. Esta camada é retirada por mulheres, as paludiéres ou fazendeiras do sal em uma operação manual delicada que envolve apenas o uso de simples rodos de madeira. O nome vem do suave aroma de violetas e sabor floral que a flor de sal possue.

Um presente da natureza que sem sofrer qualquer tipo de processamento, é embalada diretamente depois da coleta. É uma fonte natural de potássio, cálcio, cobre, zinco e magnésio. Um produto difícil de ser encontrado no Brasil.

(Herbert Jr. à esquerda, Chef carlos Ribeiro ao centro e Roberto Freitas da Cimsal à direita)

O Potiguar Herbert de Souza Vieira, 57 anos, é dono de uma salina em Mossoró, quando tomou conhecimento da excelência da flor de sal, enviou um de seus filhos (Herbert Jr.) à região de Guérande para conhecer a tecnologia e aprender tudo o que pudesse. O empreendimento deu frutos e hoje em dia a Cimsal, empresa de Herbert, já distribui no mercado nacional a primeira Flor de sal brasileira que segundo os especialistas, não é tão delicada quanto as tradicionais européias, mas que é muito boa e com a vantagem de tornar acessível o produto a maior número de brasileiros. Muitos chefs respeitados já utilizam este delicado tempero brasileiro que é especialmente indicado na finalização de pratos, tanto salgados quanto doces.

Quem conhece, ensina que a flor de sal é tão delicada e suave que quanto mais simples o prato, maior o prazer de degustá-la. Uma dica é pão francês fresquinho, com uma generosa camada de manteiga salpicada com flor de sal, Daniela diz que é uma combinação perfeita.( mas é Manteiga e não margarina, frisa Daniela do blog FOUET, ROUX & DEMI GLACE)

Outra sugestão fica por conta do Chef Carlos Ribeiro,

SALADA NA COZINHA

INGREDIENTES:

Folhas de catalônea, mâche, alface roxa e frisée (cerca de um maço de cada)
8 colheres (sopa) de óleo de babaçu
3 beterrabas
suco de 1 limão
10 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
sal marinho e pimenta do reino a gosto
Flor de sal para finalizar

MODO DE PREPARO:

1- Cozinhe as beterrabas em pedaços e sem casca, bata no liquidificador com um pouquinho da água de cozimento, coe e deixe esfriar.

2- Lave e seque bem as folhas, Arrume em cada prato formando montinhos bem bonitos.

3- Em um copo junte o azeite de babaçu, o azeite de oliva, 10 colheres (sopa) do suco de beterraba, sal e pimenta o quanto baste, misture bem. Regue as folhas com esta mistura e finalize com a flor de sal. Rende seis porções

Outra sugestão do Chef

MELANCIA COM FLOR DE SAL

INGREDIENTES:
1 melancia grande e suculenta
2 xícaras (chá) de xarope de frutas
Flor de sal para finalizar.
Hortelã para decorar

MODO DE PREPARO

1- Corte a melancia em cubinhos ou faça bolinhas com o boleador. Coloque um pouco do xarope dentro de taças de martini, complete com a melancia e leve para gelar. Na hora de servir, salpique tirinhas de hortelã sobre a melancia e finalize com flor de sal.

Receitas do Chef Carlos Ribeiro

Texto e fotos das receitas, revista MENU

Texto e foto do vidro de Flor de sal, site da Cimsal

BOLO DO RICO - Bolo Esponja Victoria com Cobertura de Chocolate, e Recheio de Morangos e Natas

2009-05-07T14:08:00.005-03:00

SEGURA ESSA QUE É TUA MEU AMIGO

Já faz tempo que desejo fazer uma das maravilhosas receitas do Rico, um amigo querido que tem um blog prá lá de maneiro, fixe, como dizem nossos amigos portugueses (adorei este termo, fixe, que quer dizer, algo ou alguém muito legal).

O bolo é bem fácil de fazer, uma massa bem versátil que pode ser aproveitada em outras idéias ou criações. Fica umido e é delicioso, afinal na combinação, chantylli, morangos e chocolate vale a pena investir, o resultado é sempre muuuuito bom.

Se ficou com água na boca siga este link Bolo Esponja Victoria com Cobertura de Chocolate, e Recheio de Morangos e Natas vai no BLOG DO RICO e confira a receita, aproveite e veja quanta coisa gostosa tem por lá.

GELATINA ROMEU E JULIETA

2009-05-07T11:06:00.003-03:00

Inusitada, surpreende pela delicadeza do sabor e textura suave. Uma delícia refrescante e nutritiva. A gelatina de queijo é uma receita antiga da família, minha participação fica por conta do molho de goiaba que originalmente era feito com goiabada desmanchada em leite, fiz com suco concentrado de goiabas e pode ser feito com goiabas vermelhas frescas.

Ingredientes para a gelatina

2 envelopes de gelatina em pó sem sabor e incolor
1 xícara de leite desnatado
3 xícaras (chá) de ricota fresca ou queijo minas frescal, amassados.
1 lata de leite condensado desnatado
1 lata de creme de leite light

Ingredientes para a calda de goiaba

500 ml de suco de goiaba concentrado
adoçante a gosto

MODO DE PREPARO:

1- Faça primeiro o molho, coloque o suco concentrado em uma panela, adoce a gosto. Leve ao fogo baixo e deixe reduzir até ficar com consistência cremosa. Reserve.

2 - Em uma panela, polvilhe a gelatina sobre o leite e misture, leve ao fogo em banho maria e deixe derreter por completo a gelatina, sem deixar ferver. Leve ao liquidificador, junte a ricota, o leite condensado e o creme de leite, bata tudo até que fique homogênea. Leve em forma para gelatina e deixe gelar por mais ou menos 4 horas. Desenforme e sirva gelada acompanhada do molho de goiaba também gelado.

DOURADO X DOURADA

2009-05-05T01:04:00.009-03:00

Dourado /
Salminus Brevidens ou (Salminus brasiliensis)

Após receber algumas advertências de que o peixe que apresentei na receita DOURADO A MODA DO SEU NEGREIROS não era um dourado, venho esclarecer algumas dúvidas. Eu nasci em Pirassununga, lá existe uma cachoeira "CACHOEIRA DE EMAS", onde ocorre anualmente a piracema, fenômeno reprodutivo que acontece a muitas espécies de peixes que retornam ao local de nascimento para a desova. O dourado retorna todo ano para este local, hoje em dia a pesca na época da piracema é proibida, mas antigamente era uma fartura que a população local não deixava passar. Fui criada ouvindo histórias de pescador e já comi dourado feito de várias formas. Aviso de antemão que o dourado que preparei não veio de nenhuma piracema, visto que a época já passou. Fui pesquisar na internet para ter mais embasamento do que minha humilde palavra e eis o que encontrei.

DOURADO NO RIO SÃO FRANCISCO

Blog COMPANHEIROS DA PESCA

Blog PESCA ESPORTIVA

A luta do dourado para ultrapassar os obstáculos de uma barragem é algo fantástico. Uma luta desigual. O homem fez altos muros de concreto para represar o rio e produzir energia, mas não deu oportunidade ao peixe de seguir seu instinto natural para perpetuação da espécie. Em tempo de piracema, o dourado luta, pula e dá piruetas para vencer os obstáculos. Em vão. A explosão e a beleza de sua vitalidade acrobática contrasta com o triste desenrolar da história: o dourado não conseguirá ultrapassar a barragem formada pelo rio Grande, no lago de Furnas, no Sul de Minas.

Site ÁGUAS DO PARAOPEBA

Site PEIXES E PESCA NO RIO SÃO FRANCISCO

DEFINIÇÃO DE DOURADO PELO site ^{www.clickpesca.com.br}

É um peixe de grande porte podendo atingir mais de um metro de comprimento. É um peixe de piracema, reproduzindo-se, normalmente, de novembro a janeiro. O dourado é um dos peixes de água doce mais apreciados pelos pescadores, pela excelência de sua carne e pelo fato de ser difícil sua captura por meio de anzol e vara. Pode ser pescado em áreas de corredeiras. Não se reproduz em cativeiros.

DOURADA

Existe uma pequena confusão entre o dourado de água doce e a dourada de água salgada. Eis aqui uma dourada.
Nome vulgar: Dourada
Nome científico: Sparus aurata
GEOCITIES

DOURADO A MODA DO SEU NEGREIROS

2009-05-04T00:19:00.012-03:00

Devo confessar que peixe não é uma das minhas especialidades, então quando ganhei um lindo dourado, não tive dúvidas, peguei o telefone e pedi socorro ao meu papai, afinal, peixada é com Seu Negreiros. Me lembro muito bem das famosas peixadas que ele fazia quando eu era mais jovem. Um tempo em que peixe não era um artigo de luxo. Iam para a mesa, moquecas, peixe assado, peixe frito, pirão de peixe, ensopados, uf! Uma variedade enorme de espécies e cada uma feita de uma forma diferente. Os amigos e a família se reuniam e era uma festa. Papai sugeriu esta receita que passo a seguir e pelas fotos vocês irão conferir o quanto é fácil de fazer, quanto ao sabor, bem, deixo por conta da imaginação de cada um....

INGREDIENTES:

1 dourado de mais ou menos 3 kilos
sal, pimenta e limão a gosto
1 colher de missô
1/2 xícara (chá) de molho shoyo
1 batata
1 cebola roxa
1 tomate
1 pimentão
1 lata de milho verde
1 cenoura
ervas frescas (salsa, salsão, alho poró, sálvia, coentro, etc)

MODO DE PREPARO:

1- Limpe muito bem o peixe, não precisa escamar,neste caso, quando retirar o papel alumínio, as escamas sairão grudadas no papel junto com o couro do peixe, No meu caso eu já ganhei o peixe escamado. Lave por dentro e por fora, passe bastante suco de limão pelo peixe todo e lave novamente. Tempere com sal, pimenta e suco de limão (eu utilizei limão caipira, mas pode ser qualquer um), reserve.

2- Prepare a salada para o recheio, pique todos os legumes como seleta, junte o milho verde, o shoyo,as ervas, o missô e caldo de 2 limões.

3- Coloque o peixe sobre uma folha grande de papel alumínio, se necessário use duas. Recheie com a salada.

.

4- Embrulhe bem e leve a assar em forno bem quente, pré aquecido (250°C), asse por pelo menos 30 minutos.

5- Retire do forno, abra o pacote e volte com o peixe ao forno para que fique dourado, aqui a fome estava muita e resolvemos deixar um pouco menos, mas pode deixar um pouco mais, 20 minutos é suficiente.No caso do peixe ser com escamas, não há necessidade de voltar com ele ao forno, basta servir a carne tenra e macia, pois o couro sairá junto com o papel.

O único acompanhamento foi salada de alface e arroz branquinho, e lógico, uma cerveja bem gelada...

QUEIJO CHANCLICH (QUEIJO ÁRABE)

2009-04-28T00:42:00.014-03:00

INGREDIENTES:

4 litros de leite sem ferver em temperatura ambiente (use o que quiser, desnatado, integral)
1 copinho de iogurte natural
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (sobremesa)de sal
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de pimenta calabresa
tempero Zahtar para passar o queijo

MODO DE PREPARO:

1- Despeje o leite em uma vasilha plástica, louça ou vidro. Junte o iogurte com o vinagre e faça uma pasta. Despeje no leite e misture bem. Deixe o líquido descansar em temperatura ambiente por 2 dias até coalhar.

2- Depois que coalhar, forre um escorredor de macarrão com uma fralda e despeje toda a massa da coalhada.

3- Cubra a massa com as pontas da fralda. Deixe por 2 horas em temperatura ambiente para que o soro escorra.

4- Junte as pontas da fralda e esprema a massa para que o soro saia mais rapidamente. Depois, deixe a massa envolta na fralda na geladeira por mais dois dias para seque bem.

5- Durante este período, tire a massa da geladeira e aperte-a com as mãos para ajudar na soragem. Repita o processo por 6 vezes, sempre voltando com a massa para a geladeira.

6- Verifique se massa está no ponto, aperte-a e veja se já pode moldar. Tempere com o sal, a pimenta e o colorau. Passe azeite nas mãos e molde os chanclich como quiser. Passe em uma mistura de zahtar, ervas de provençe, pimenta calabresa e outras especiarias que desejar. Conserve os chanclich na geladeira em vasilha tampada.

7- Eu coloquei os meus em vidros de conserva com azeite, azeitonas pretas e verdes e lãminas de alho.

MINHA MAIONESE DE DOMINGO

2009-04-27T23:50:00.005-03:00

Maionese é um daqueles pratos que eu não gosto de comer fora de casa. No máximo a que meu pai faz ou de outra pessoa em quem eu confie. Esta eu fiz no domingo para aquele almocinho em família, bife a milanesa, arroz branquinho e limonada suiça para acompanhar.

INGREDIENTES:

4 batatas picadinhas
2 cenouras pequenas e tenras picadinhas
1 cebola roxa picadinha
1 pimentão vermelho picadinho
1 tomate sem sementes picadinho
4 ovos cozidos (só as claras picadinhas) Reserve as gemas
1 lata de milho verde escorrido
1 lata de palmito picadinhos
sal e pimenta a vontade
ervas de provençe a gosto
cheiro verde a gosto
azeite e limão a gosto
1 sachê de maionese com aplicador

MODO DE PREPARO:

1- Cozinhe as batatas e as cenouras juntas, ao dente. Junte todos os ingredientes e tempere com sal, pimenta e as ervas, o limão e o azeite.

2- Amasse as gemas e com um fio de azeite contínuo, vá mexendo e homogeinizando até que fique com uma textura macia e brilhante. Misture duas colheres de maionese industrializada, misture bem. Reserve.

3- O restante da maionese, misture à salada já temperada, envolva tudo muito bem. Coloque em um pirex, alise com uma colher e passe a pasta de gemas por cima. Utilize o bico aplicador do sachê para fazer pitanguinhas de maionese, decore com uma flor de tomate e folhas de ervas frescas. use a criatividade, quanto mais bonita, mais gostosa fica.

DOCE DE ABÓBORA - MÁQUINA DE PÃO

2009-04-27T15:32:00.008-03:00

Lá vem mais abóboras e mais máquina de pão. Junte as duas e dá nisso, uma explosão de cor e sabor.

INGREDIENTES:

500 gr de abóbora madura com casca
1/2 xícara (chá) de adoçante culinário TAL&QUAL
3 cravos da india e 2 raminhas de canela.

MODO DE PREPARO:

1- Cozinhe a abóbora, com casca em panela com água e tampada. Cozinhe até que fique bem macia, retire da água, deixe esfriar um pouco e retire toda a polpa da casca. Misture com o adoçante, junte a canela e o cravo.

2- Coloque a mistura na forma da máquina, coloque a forma na máquina e selecione a opção "geléia". O trabalho vai ser tirar o doce da forma e comer depois que ficar pronto. Mas se não tiver a maquina não vai ficar sem o doce. Após retirar a polpa, coloque em uma panela grossa, junte o adoçante, a canela e o cravo, leve ao fogo brando e cozinhe o doce até que fique brilhante, isso sem parar de mexer.

PÃO DE LANCHE - MÁQUINA DE PÃO

2009-04-22T21:36:00.007-03:00

Tem maravilhas do mundo moderno que a gente se pergunta..."Como vivi sem isso até hoje?" Minha maquininha de pão é uma dessas maravilhas. A cada dia invento uma novidade e ela, obediente, executa na perfeição. Anotem esta receita que fiz hoje e que quase não sobra para a fotografia.

INGREDIENTES:

1 ovo
2 xícaras de iogurt natural
4 colheres (sopa) de adoçante Tal & Qual
1/2 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de margarina Becel
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento instantâneo seco para pão

MODO DE PREPARO:

1- Sem a máquina: Peneire todos os ingredientes secos, reserve. Junte todos os molhados, misture bem e junte aos ingredientes secos. Trabalhe bem a massa, sove e bata sobre a mesa ou outra superfície lisa e enfarinhada até que fique uma massa lisa e acetinada. Cubra com um pano e deixe crescer. Abaixe a massa e modele o pão, asse em forma comum ou forma de pão (de um kilo). Cubra com um pano e deixe dobrar de volume. Asse em forno médio (não pré-aqueça). Espere ficar dourado e com um som oco.

2- Em máquina de pão: Coloque os ingredientes na ordem correta na forma,coloque a forma na máquina, selecione a opção para 900 gr a 1200 kg, selecione a cor. Eu coloco direto para pão de sanduíche e deixo completar o ciclo.

Torta de banana

2009-04-22T02:46:00.006-03:00

4 ovos
100 gr de manteiga
3/4 de xícara de chá de adoçante Tal & Qual
600 ml de iogurt natural
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó químico
meia dúzia de banana prata bem madura

MODO DE PREPARO

1- Faça uma farofa com meia xícara (chá) de adoçante Tal & Qual, meia xícara de farinha de trigo e uma colher (sopa) de manteiga e canela a vontade.

2- Bata os ovos com a manteiga, até que dobrem de volume. Adicione o adoçante, o iogurt alternando com a farinha de trigo, sem parar de bater. Junte o fermento delicadamente à massa. Deite a massa em tabuleiro grande untado e enfarinhado, distribua as fatias de banana sobre a massa, espalhe a farofa sobre as bananas e asse em forno médio (180°C) pré aquecido. O tempo de cozimento varia de forno para forno, mais ou menos 40 min. ou até que enfiando um palito este saia seco.

BISCOITO DE POLVILHO (PETA)

2009-04-18T17:35:00.015-03:00

A muito tempo que devo esta receita de petas, ela é especial para um amigo mineiro, o Tony. É prá fazer viu? E assim, matar as saudades das Minas Gerais.

INGREDIENTES
• 6 xícaras e meia (chá) de polvilho azedo
• 1 xícaras (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos (amarela)(não é milharina)
• 2 xícaras (chá) de banha de porco ou óleo bem quente
• 1 colher (sopa) de sal
• 6 unidades de ovos ou mais se houver necessidade

MODO DE PREPARO:

1. coloque a farinha de milho em uma bacia e junte 2 xícaras de leite. Reserve;

2. Em outra bacia coloque o polvilho com 1 xícara de água, misture bem até desmanchar os carocinhos;

3. Divida o polvilho ao meio;

4. Reserve metade e a outra escalde com a banha (óleo) bem quente.

5. Misture as duas partes de polvilho e sove bem, até misturar tudo;

6. Acrescente á goma (polvilho escaldado) a farinha de milho, misture bem;

7. Agora, quebre os ovos um a um e sove muito bem a massa, incorpore bem cada ovo adicionado, até que a massa fique lisa e em ponto de pingar. Fica uma massa brilhante e homogênea;

8. Coloque a massa em um saco plástico resistente (eu utilizo sacos de arroz ou de açúcar), corte uma pontinha bem pequena em um canto inferior, modele os biscoitos em tabuleiro sem untar;

9. Asse em forno pré aquecido (250°C) bem quente (como para pão-de-queijo), não deixe corar demais,

ROSCA DE FRUTAS PARA MÁQUINA DE PÃO

2009-04-15T22:11:00.007-03:00

INGREDIENTES:

300 ml de leite
1 ovo
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
7 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de baunilha
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres de (chá) de fermento biológico
1/2 xícaras (chá) de uvas passas
1/2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas (eu utilizei doce de laranja da terra picadinho)
1 xícara de açúcar refinado e suco de um limão (cobertura)

MODO DE PREPARO:

1- Para fazer sem a máquina.Junte todos os ingredientes secos e em separado, os molhados, depois junte as duas misturas e trabalhe bem a massa. Deixe crescer até dobrar de volume.

2- Entretanto se for utilizar a panificadora siga a ordem correta dos ingredientes e selecione para pães de 900gr a 1200gr. escolha a cor. Selecione o ciclo "normal".ligue a panificadora e deixe seguir o curso, assim que der o aviso sonoro, deixe sovar a massa.

2- Quando terminar de sovar, retire da panificadora, reparta em duas partes e abra com o rolo de massas dois retângulos. Cubra cada massa com uvas passas e frutas, enrole pelo lado mais largo e modele a gosto,deixe dobrar de volume em assadeira redonda de 25 cm de diâmetro (coberta).Não precisa pré aquecer o forno. Asse em forno médio (180ºC) até que fique dourada. Retire do forno e espalhe o açúcar misturado com o suco de limão, volte ao forno para secar (dois minutos).

PÉ-DE-MOLEQUE COM RAPADURA

2009-04-15T00:41:00.012-03:00

Meu marido sempre me surpreende. Neste sábado passado, ele fez esta simpática prateleira para que eu pudesse ter meus auxiliares de cozinha, sempre à mão. Não ficou mesmo muito simpática? Hoje ele resolveu por a mão na massa e fez este delicioso pé-de-moleque. Nossos filhos adoravam quando ele resolvia ir para a cozinha e fazia este doce tão conhecido da nossa infância.

INGREDIENTES:

1 kg de rapadura pura
1 kg de amendoim torrado e moído
1 copo de leite (250 ml)

MODO DE PREPARO:

1- Corte a rapadura com uma faca como faz com uma barra de chocolate;

2- Leve ao fogo, junto com o leite e mexa sem parar até que derreta tudo. Querendo pode usar água em lugar do leite, mas o leite deixa o doce mais macio, além de mais gostoso;

3- Deixe a mistura ferver, sem parar de mexer até que a rapadura dissolva por completo e fique uma espuma grossa;

4- Sem parar de mexer, junte o amendoim de uma só vez;

5- Bata bem, até que o doce comece a esfriar e endurecer;

6- Despeje sobre uma superfície limpa (pedra ou assadeira), acerte bem com uma espátula;

7- Corte com a mesma espátula;

8- Guarde em recipiente tampado.

MINHA DOBRADINHA

2009-04-14T15:53:00.014-03:00

INGREDIENTES

1/2 kg de bucho bovino
1 unidade de cebola (grande) (picada)
8 dentes de alho cortados em lascas
250 gramas de feijão branco
2 unidades de tomate (grande) (cortado em cubos)
1 unidade de pimentão verde de tamanho médio (cortado em cubos)
1 xícara de chá de azeitonas pretas (sem caroço e cortadas ao meio)
4 unidades de caldo de costela ou picanha (dissolvidos em 1 litro de água quente)
2 unidades de pimenta vermelha dedo de moça (cortadas em rodelinhas)
1 punhado de cheiro verde (picadinho)
1/2 xícara de chá de óleo para refogar
3 folhas de louro

MODO DE PREPARO:

1- O passo mais importante para o sucesso de uma boa dobradinha é a maneira de limpar o bucho. Mesmo aquele que já vem branquinho. Corte o bucho em tirinhas bem finas, como se fosse um talharim, finas e compridas;

2- Em uma panela grande, coloque o bucho para ferver e sempre que levantar fervura escorra e troque por água fria, coloque para ferver de novo.

3- Repita o passo por 6 vezes,

4- Na sétima vez coloque uma pitada de fermento em pó químico, deixe ferver, escorra e lave bem em água fria, reserve.

5- O bucho preparado assim, já está cozido. Para facilitar o dia a dia, você pode congelar o bucho assim processado e preparar sua dobradinha rapidinha sempre que quiser.

6- Cozinhe o feijão branco, enquanto prepara o bucho. Ele deve ficar macio, mas não cozido demais;

7- Refogue no óleo, a cebola, o alho até que fiquem transparentes.

8- Junte o bucho e refogue mais um pouco,

9- Acrescente o tomate, o pimentão, o louro, a pimenta vermelha, as azeitonas e o caldo de costela.

10- Deixe ferver um pouco para tomar gosto. Junte o feijão juntamente com o caldo do cozimento, e deixe ferver mais um pouco.

11- Acerte o sal e por último o cheiro verde.

SUGESTÕES

Sugiro um arroz a grega e uma salada de folhas, principalmente agrião e alface crespa.

Um amigo, bom bahiano, me enviou o seguinte comentário por e-mail:

A receita de Dona Cida é muito light
Costumo colocar um pouco de charque PA, um pouco de chã de fora fresca e um pouco de paio, todos cortados em tiras +- 5 cm recheados junto ao bucho. Não uso tomates nem azeitonas, prefiro um pouco de extrato prá refogar e uso o azeite doce depois de pronta a dobradinha. É o jeito baiano.
Qual a função do fermento em pó no bucho?
Abração, JM
Respondendo ao JM, devo dizer que o fermento em pó químico ou bicarbonato tem a função de acelerar o processo de cozimento e ajudar a eliminar o mau cheiro característico. E vamos concordar, a receita do JM também é uma coisa de louco.

BISCOITO TIPO CHAMPAGNE

2009-04-12T23:05:00.008-03:00

INGREDIENTES

6 unidades de ovos batidos
1 xícara de chá de margarina
1/2 xícara de chá de leite morno
2 xícaras de chá de açucar refinado
1 colher de sopa de sal amoníaco
1 colher de chá de baunilha
açúcar cristal pra polvilhar a gosto

MODO DE PREPARO:

1- Bata os ovos como se fosse fazer um omelet. Dissolva o amoníaco no leite morno. Misture todos os ingredientes e acrescente a farinha de trigo aos poucos, até dar o ponto de abrir com o rolo;

2- Corte no formato que desejar, aperte levemente sobre açúcar cristal, disponha os biscoitos em forma forrada com papel manteiga e asse em forno quente.

respondendo a uma questão levantada pelo Rico, acondicionados em potes ou sacos herméticos, os biscoitos duram mais de ano. Em potes e saquinhos normais duram de 3 a 4 meses, desde que bem fechados. Mais uma informação, os biscoitos champagne, também são conhecidos por Palitos a La Reine.

FELIZ PÁSCOA A TODOS

2009-04-10T06:26:00.003-03:00

Um bacalhau diferente, fácil de fazer e saborosíssimo.

Valderi Gomes, chef dos restaurantes Trindade e A Bela Sintra, ensina a receita do "Bacalhau Nunca Chega". Ingredientes: 150g de bacalhau já dessalgado, cozido e desfiado; 1/2 cebola média; 1 batata grande cortada como batata palha (já frita); 50g de presunto defumado cortado em tirinhas; 1 ovo batido temperado com sal e pimenta; azeite; azeitonas pretas; salsinha para decorar. Modo de preparo: refogue a cebola no azeite, acrescente o presunto. Coloque o bacalhau, mexendo sempre. Acrescente a batata palha e depois regue com o ovo batido. Deixe cozinhar para que os ingredientes fiquem unidos e o ovo cozido. Por fim, coloque as azeitonas pretas. Ao servir, decore com salsinha.

DONA CIDA , MIMO E MAIS UM SELINHO

2009-04-08T00:04:00.013-03:00

Este blog tem o seu nome, mas ninguém a conhecia. Na verdade eu tenho poucas fotos dela (ela não gostava muito de tirar fotos), mas graças ao meu amigo RICO, que restaurou esta, agora posso apresentá-la a vocês. Dona Cida é uma pessoa linda, eu digo é , por que ela estará para sempre viva em meu coração. Com vocês, a verdadeira dona desta casa...

Sabe, minha avó fazia pães e roscas fantásticas e para ajudar ela tinha um velho cilindro de madeira e um rolo de massas como este.

Como podem perceber, pouca coisa havia mudado aqui em casa, quando o assunto era pães e massas. Eu disse, HAVIA, pois hoje ganhei um presente com o qual sonhava a muito tempo e que Dona Cida jamais ousou sonhar, uma panificadora caseira, eis ela ai...

E minha primeira obra prima tecnológica...que cheirinho bom...Fiz uma receita básica de pão de leite que é o preferido do maridão (afinal ele merece)

E por falar em mimos, recebi ontem um MIMO muito especial de minha querida amiga e Chef preferida MARLENE do BLOG SALADICHE

1 - FATIAS HÚNGARAS

2- BIFES A MILANESA

3- SUGLI DA DONA CIDA

REGRAS:

1- Atribuir um link á pessoa que te indicou.
2 - Indicar as regras do selo/mimo em seu Blog.
3 - Indicar os 3 posts, no seu Blog, que você mais tem orgulho de ter feito.
4 - Indicar 3 pessoas a quem atribui o selo/mimo e incluir o link delas no seu post.
5 - Deixar um comentário no Blog indicado, informando a sua indicação.

Indico estes 2 blogs que considero especiais:

1- DÉBORA KOSO

2- MARIZA

FATIAS HÚNGARAS

2009-04-04T14:08:00.028-03:00

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de manteiga - margarina
8 xícaras de chá de farinha de trigo
5 unidades de gemas passadas pela peneira
8 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
200 gramas de côco ralado (recheio)
2 xícaras de chá de leite morno
20 gramas de fermento biológico em pó instantâneo
200 gramas de açúcar ((recheio))
100 gramas de manteiga ou margarina derretida (recheio)
11/2 xícaras de chá de leite (cobertura)
3 xícaras de chá de açúcar (cobertura)

MODO DE PREPARO:

1- junte a metade da farinha, o açúcar, o fermento e o sal, misture bem e reserve. Junte o leite, as gemas e a margarina;

2- Misture os líquidos com os secos,

3- mexa bem com as mãos para que tudo fique homogêneo,

4- vá acrescentando o restante da farinha e trabalhando bem a massa até que ela fique lisa e solte das mãos;

5- se precisar de mais farinha pode colocar, mas cuidado para que a massa não fique pesada;

6- Coloque a massa sobre uma superfície limpa e enfarinhada;

7- Trabalhe bem a massa;

8- Sempre levando de baixo para o meio até formar uma bola lisa;

9- Cubra e deixe dobrar de volume;

10- Assim que crescer, Aconselho a dividir a massa em duas ou três partes para facilitar;

11- Abra a massa com um rolo formando um retângulo o mais fino possível.

12- Deixe a massa com uma espessura de mais ou menos meio centímetro (observe a foto, ela não pode ficar muito grossa);

13- Dissolva a margarina do recheio com o açúcar no fogo por 2 minutos. Espalhe sobre a massa (deixe esfriar um pouco antes de espalhar) espalhe o coco ralado;

14- Enrole cada retângulo como se fosse um rocambole, corte em discos de 1 cm de espessura mais ou menos;

15- Cubra deixe crescer até que dobrem de volume e asse em tabuleiro untado, no forno médio pré-aquecido (180°C). Adoce o leite com o açucar;

16- Depois de assadas derrame sobre elas o leite da cobertura adoçado com o açúcar, volte ao forno para secarem;

Experimente espalhar sobre o recheio , nozes moidas ou castanhas de cajú moídas.

Rendem 70 unidades.
Tempo de preparo: 60 minutos

Glossário culinário, Brasil X Portugal (adendo)

2009-04-04T11:15:00.003-03:00

Minha querida amiga Lene do SALADICHE enviou esta contribuição ao nosso glossário de intercâmbio culinário Brasil X Portugal. Quem souber de mais termos, é só enviar que postarei com os devidos créditos, afinal, tanto brasileiros quanto portugueses têm uma cozinha maravilhosa que vale a pena ser compartilhada.

BRASIL	PORTUGAL

Massa de Pastel de feira	Massa tenra
Saquinho	Saqueta
Untado	Barrado
(furar a massa) para não formar bolhas	(furar a massa) para não enfolar
Costelinha de porco ou leitão	Rojões

BIFE A MILANESA DA DONA CIDA

2009-04-02T20:42:00.012-03:00

Bifes sequinhos e crocantes por fora, macios e suculentos por dentro, deliciosos...

INGREDIENTES

6 unidades de bifes de alcatra ou contra filé
alho, sal e pimenta (para temperar os bifes) a gosto
2 colheres de sopa de amido de milho (bem cheias)
1 unidade de ovo
1/2 xícara de chá de leite
2 xícaras de chá de farinha de rosca (para empanar)
1 colher de sopa de farinha de trigo
óleo abundante para fritar a gosto

MODO DE PREPARO:

1- Tempere os bifes (bata neles um pouquinho com um martelinho) passe pelo amido de milho. Reserve;

2- junte o ovo, a sobra de amido, a farinha e o leite, bata bem;

3- Passe os bifes por essa mistura, um por vêz;

4- Passe pela farinha de rosca;

5- Aperte bem cada bife na farinha de rosca para que fique bem empanado, assim a capinha crocante não irá se soltar durante a fritura;

6- Frite os bifes em óleo bem quente. Até que fiquem douradinhos, frite dos dois lados;

7- Você pode preparar os empanados de véspera e adiantar o seu almoço, ou ainda preparar muitos e congelar em pequenos pacotes com a quantidade necessária para uma refeição. Assim preparados, você pode tê-los no congelador por até três meses (desde que bem embalados).

8- Você está de regime como eu? Não vai deixar de comer um empanado só por esse motivo. Sobrou uma misturinha de ovo, leite e farinha. Aproveitei e passei nela alguns filés de frango que já tinha temperado, empanei os filés e passei no grill com um pequeno fio de azeite, é bom tampar o grill, para que o filé fique macio por dentro e crocante por fora;
Olha só que bonito e apetitoso.

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

minha sugestão é arroz com ervilhas, coalhada síria, agrião com limão e tomate...

cozinha: paulista
tempo de preparo: 20 minutos
serve: 6 porções

POLÍTICA DE PRIVACIDADE

2009-04-02T14:02:00.001-03:00

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casquinhas de siri a minha moda

2009-04-02T11:24:00.008-03:00

Deliciosa, sempre copiada e reinventada...Vai bem com, amigos, limão, cerveja...bate-papo...cerveja. limão...amigos...um bom bate-papo....

INGREDIENTES:

500 gramas de carne de siri( no s/m tem pacote de carne de siri costa azul) (ou creme de peixe com siri)
1 unidade de cebola ralada no ralo grosso
3 dentes de alho picado
3 unidades de pimentão (um verde, um vemelho e um amarelo ) cortado em cubos
azeite de oliva e azeite de dendê a gosto
2 unidades de tomate (médio) em cubos e sem sementes
1 unidade de leite de coco (vidro)
salsão e salsinha a gosto
2 unidades de ovo
farinha de rosca para "dar liga" (e polvilhar) a gosto
queijo ralado (minas ou parmesão) (para gratinar) a gosto

MODO DE PREPARO:

1-Pré-aqueça o forno a 90° C ou utilize o grill interno do forno para dourar.
Em uma panela, aqueça o azeite e o óleo e frite levemente as cebolas, o alho e os pimentões até que fiquem macios. Acrescente a carne de siri e cozinhe por 3 a 5 minutos. Junte os tomates, o salsão e deixe cozinhando por mais 5 minutos. Acrescente o leite de coco, o sal, a pimenta e o azeite de dendê, deixe no fogo mais 3 a 5 minutos, junte um ovo inteiro, mexa bem, em fogo baixo, junte farinha de rosca até que fique um creme grosso, acrescente a salsinha. Teste o sal e apague o fogo;

2- Unte forminhas ou casquinhas de siri com azeite de oliva, pode usar conchas de ostras, vieiras, ou mesmo fazer em uma forma grande ou refratário;

3- Encha as forminhas com a massa;

4- bata um ovo com garfo e passe sobre a massa de siri;

5- Polvilhe farinha de rosca por cima e queijo ralado;

6- Asse no forno pré-aquecido. Sirva quente.

cozinha: baiana
tempo de preparo: 40 minutos
serve: 5 porções

CARNE MOIDA COM...

2009-04-01T23:32:00.012-03:00

...bem, até agora eu a conheci com 4 nomes diferentes, mandioquinha, batata barôa, fiúza, batata salsa. Não importa o nome que se dê a ela, ninguém pode negar seu sabor inconfundível e sua versatilidade na cozinha. Só ou acompanhada de carnes vermelhas, aves e até mesmo camarão ela faz a festa em qualquer mesa. Esta é minha receitinha de picadinho com mandioquinha, ou carne moída com fiúza ou como quiser, o nome não importa, o que vale é o sabor e aroma deste prato simples, mas irresistível.

INGREDIENTES:
1 Kg de carne moída, eu utilizei patinho e pedi que moesse na hora.
1 Kg de mandioquinha
1 cebola grande cortada em rodelas
4 dentes de alho fatiados
1 pimenta dedo de moça (opcional)
Cheiro verde a gosto
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher do tempero do Seu Negreiros (ou outro tempero pronto de seu agrado)
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado

MODO DE PREPARO:

1- Em uma panela grande no fogo,coloque o óleo, deixe esquentar um pouco, junte a carne moída e o tempero pronto;

2- Refogue bem a carne, enquanto isso, lave e raspe a casca das mandioquinhas, lave bem e corte em rodelas de tamanhos proporcionais para que cozinhem por igual (a mandioquinha é delicada e cozinha com facilidade), prepare também os outros ingredientes;

3- Deixe a carne refogar até que fique dourada e soltinha, assim:

4- Junte a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta, refogue mais um pouco, para que estes ingredientes murchem um pouco;

5- Só então acrescente a mandioquinha, revolva a carne para que a mandioquinha se misture bem;

6- Acrescente um pouco de água (2 xícaras de chá mais ou menos, depende de seu gosto), tampe a panela e deixe cozinhar por uns 10 minutos. É bom ir dando uma experimentada de vez em quando para testar se já está cozida ao dente, pois se passar do ponto, a mandioquinha derrete. Acerte o sal e salpique cheiro verde;

Sirva com arroz branco e salada.

Quiche de liquidificador

2009-04-01T00:00:00.010-03:00

Suave, cremosa, uma delícia e o que é melhor, fácil de fazer, menos de 10 minutos de liquidificador e 40 minutos de forno "et voilá".

INGREDIENTES:

1/2 xícara (chá) de óleo
6 ovos
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de leite
1 cubinho de caldo de galinha
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
1 lata de creme de leite
1 1/2 xícara (chá) de muzzarela ralada
sal e pimenta a gosto
2 xícaras (chá) de palmito picado

MODO DE PREPARO:

1- Bata no liquidificador, 3 ovos, o óleo, o leite, o cubinho de caldo de galinha a farinha e o fermento. Despeje em uma forma (22 cm de diâmetro) untada com margarina e enfarinhada:

Fica assim meio líquida

2- Em seguida, bata o creme de leite, com os ovos restantes, a muzzarela e tempere com sal e pimenta. Coloque este creme sobre a massa que está na forma, espalhe o palmito e salpique queijo ralado por cima, no caso eu usei provolone. (esqueci de tirar foto da quiche crua, mas não tem perigo de misturar o recheio com a massa). Asse em forno médio pré-aquecido.

O creme fica um pouco mais consistente que a massa, mas espalha com facilidade.

Quando tirar do forno ela vai estar assim, alta...

Mas depois ela abaixa e fica uma quiche perfeita e deliciosa...

Esta foto eu tirei 5 minutos depois que cortei a primeira fatia, por pouco não fico sem foto alguma...

Sugestão: varie o recheio, ao invés de palmito use aspargos, cogumelos, bacon, escarola ou o que sua imaginação e vontade pedir. A base do recheio pode continuar a mesma com alguma variação no tipo de queijo.